Por fuera, algunas de estas delicias quizá no lucen como el pan de muerto al que estamos acostumbrados, pero lo muerto lo traen por dentro. Tanto para los vivos como los difuntos, el pan de muerto es uno de los alimentos de temporada más amados (y comprados) del año. Lo encuentras en todos lados, desde los grandes supermercados, las barras de café de moda, y por supuesto las panaderías artesanales.   Es una tradición más viva que los muertitos que festeja. Hoy, el pan de muerto ya lo identificamos como un sabor definido, lo usamos como un ingrediente dentro de otras creaciones, y es inspiración para nuevas ideas. Por ejemplo, aquí te muestro 7 maneras en las que el pan de muerto reencarna.

Croissant de muerto, por Baker’s

En pocos años, Baker’s se ha colocado como una de las panaderías más respetadas de la ciudad, y una razón es por sus impecables croissants.   Para esta época, han creado este funesto alter ego de su clásico croissant, que llaman “croissant de muerto”. No esperes un franken-cuerno que sea un híbrido de los dos panes. No, este es un croissant que solamente hace un guiño al pan de muerto con un sutil aroma a azahar, y un poco de azúcar en su exterior. Es más como una mexicanización del croissant francés.

Sucursales en Coyoacán y Colonia Roma

Macarons de pan de muerto, por Jaso

Pequeños y adorables, son la creación de la célebre chef repostera Sonia Arias de Jaso. A la vista parecen panes de muerto en miniatura, casi de juguete, con sus huesitos por encima. Pero en realidad se trata de un refinado macaron clásico frances. Las tapas retienen el característico sabor a almendra, mientras que su relleno cremoso tiene muy presente el sabor del azahar. Me imagino perfecto a la mismísima catrina clásica, en su elegante regalia victoriana, disfrutando de estos delicados macarons con una taza de té.

Newton 88, Polanco, y otras sucursales.

Bombones de chocolate de pan de muerto, por Que Bó

Si conoces la chocolatería del famoso chef José Ramón Castillo, sabes que muchos de sus bombones además de deliciosos, están diseñados para detonar tu nostalgia. Entre su repertorio encuentras muchos sabores que nos conectan con nuestra niñez, y el pan de muerto no es la excepción. Estas bellas calaveritas, están rellenas de una cremosa ganache de pan de muerto. Y si mueres de amor por este sabor, no temas que desaparecerá con noviembre, porque aunque es con otra presentación, el bombón de pan de muerto está presente todo el año en Que Bó.

Varias sucursales.

Helado de pan de muerto, por Amor Casero

En los últimos años, hemos visto muertos dentro del congelador, y no estoy hablando de la morgue. Más bien en helados de varias talentosas heladerías artesanales. Hoy probamos la de Amor Casero. Este es un cremoso helado con las esencias cítricas que esperamos, aderezado con trozos de pan envuelto dentro de él

Varias sucursales.

Eclair de pan de muerto, por Vocca

Cerca de la glorieta de la Cibeles, existe un lugar repostero donde la especialidad de la casa son los eclaires. Encontrarás una amplia variedad de sabores que van de lo clásico a lo ingenioso. Y una de ellas, es esta, su panecillo choux con la cruz de “huesitos” por encima, espolvoreado de azúcar, relleno de una crema pastelera con aroma a azahar. El sabor es inconfundible.

Durango 175, Roma Norte

Galletas de pan de muerto, por Cachito Mio

Desde hace varios años, Cachito Mio se convirtió en uno de los rincones más queridos por los foodies en la colonia Roma, y sus galletísimas de pan de muerto se convirtieron en un fenómeno. Tomando el mismo perfil mantequilloso del pan de muerto, pero amplificando su sabor de naranja, estas enormes galletas son irresistibles. Durante esta época, producen 100 de ellas todos los días, y siempre se agotan. Con frecuencia oigo que la gente dice “Esta galleta me gusta más que el pan de muerto”.

Guanajuato 138, colonia Roma.

Scones de pan de muerto, por Moira’s Bakehouse

Para los que no conocen los scones, son unos panecillos de mantequilla tipo bisquet diseñados para chopear en el café. Moira’s Bakehouse le quita lo pachoncito al pan y lo convierte en algo compacto y muy complaciente. Quizás cambie de técnica, pero el sabor es justo lo que te imaginas.

Callejón de la Amargura 5, Coyoacán

La paella es uno de los platillos reconfortantes que los mexicanos más adoran.  Especialmente los domingos.  Quizá el guiso español más reconocido alrededor del mundo se ha desviado de sus raíces al salir de su tierra.  Por ejemplo ¿Sabías que el nombre “paella” se refiere a la sartén donde se cocina, y no al platillo? La versión valenciana que conocemos y sus muchas variantes simplemente les llaman “arroces”.  La versión tradicional se hace con conejo, judías verdes, y pollo. Así que estas cosas barrocas que acostumbramos buscar que incorporan todo el departamento de carnicería, de salchichonería, y el de pescados y mariscos en una sola paellera para los puristas sería una aberración.  También el ingrediente importa: Así como el risotto solo se hace con arroz tipo arborio, la paella genuina solo se hace con el gordito arroz Calasparra o bomba.  Pues mi amiga Foodhunter y yo nos dimos a la misión de encontrar algunas de las mejores paellas de la ciudad. Preguntamos, investigamos, y detectamos las paellas favoritas de los capitalinos.  Desde los pequeños changarros de barrio, a los más finos restaurantes, fuimos a probarlas y comimos hasta que nos salió azafrán por las orejas.  Aquí tienes 10 grandes paellas de la Ciudad de México y donde encontrarlas.

La Barraca Valenciana

Con solo mirar los rostros de los comensales, su satisfacción es evidente. Por casi una generación, visitar la Barraca Valenciana en Coyoacán es sinónimo de delicia. Su paella marinera, desbordada de mariscos, sólo está disponible los fines de semana y vaya que la espera vale toda la pena; pues encanta todos tus sentidos. Te enamoras del color, el olor, la sensación, y el sabor es un hechizo valenciano.

Av. Centenario No. 91-C, Coyoacán

Candela Romero

Dentro del hotel St Regis, se encuentra el opulento y chic restaurante español Candela Romero. Si hay algo que su chef, el valenciano David Izquierdo conoce es la paella. En su carta encontrarás una sección completa dedicada a los arroces, incluyendo paella valenciana (con todo y conejo como dicta la tradición). Pero optamos por una versión más creativa: txipirones y alcachofas. Es un arroz con sabor enorme y concentrado que me dejó con ganas de probar todos los arroces.

Paseo de la Reforma 439, Cuauhtémoc

Centro Castellano

Una de las paellas más valoradas en la ciudad por varias generaciones ha sido la del Centro Castellano.  Entrar al comedor es visitar un lugar que el tiempo se olvidó de tocar, pero eso si, la paella es algo muy especial. Hay dos secretos que hacen de la paella del Centro Castellano realmente excepcional.  El primero podría ser sus abundantes mariscos y carnes, o sus bellísimos colores.  Pero no. Es el jamón ibérico que usan en el caldo, lo que le aporta enorme sabor.  Y el segundo, es el oficio: “Cuando alguien hace el mismo platillo por 40 años, siempre lo hace perfecto,” nos dicen.

Calle República de Uruguay 16, colonia centro.

J by José Andrés

El celebrity chef español José Andrés tiene un restaurante en la CDMX dentro del Hotel W llamado “J by José Andrés”. Es un espacio moderno, cool y colorido, donde convergen España y México. Son muy estrictos con sus ingredientes, incluyendo el uso del arroz Calasparra, de denominación de origen. Cuenta con cuatro opciones de paella: la clásica, la de verduras, el arroz negro, y nosotros elegimos el de pollo con setas. Sencillo y contundente a la vez.  La cocinan al momento, así que considera unos 25 minutos para su preparación.  Los miércoles por la noche, le llaman “paella nights” donde por muy buen precio, tu y un acompañante comparten una paellera y un vinito!

Campos Elíseos 252, Polanco

Paella Azafrán

Antes de que la veas, la vas a oler. Desde la calle, el aroma de esta paella se hace presente, y justo es un azafrán muy marcado lo que la caracteriza. Mucha gente recomendó este lugar cuyo menú solo tiene un platillo.  Es un comedor pequeño, y la mayoría de su clientela ordenan para llevar.  Este local de la colonia Cuauhtémoc tiene fans más apasionados que una bailaora de flamenco. Durante nuestra visita, los teléfonos no paraban de sonar, y gente se llevaba paelleras enteras. El arroz es esponjoso, y sus ingredientes generosos. Pero si te gusta con extra mariscos, pide la versión “premium”.

Calle Río Tiber 86, Cuauhtémoc

La Barra de Fran

Música, bullicio, y copas suenan intensas en este rincón de Polanco que trae el espíritu de la taberna española al siglo XXI. Escogimos el arroz que más se nos antojó, el arroz de rabo de toro. Se aleja un poco de la paella, pero no tanto porque tiene sofrito de pimientos y azafrán presentes, la estrella es la carne de res que le da un sabor profundo e irresistible. Perfecto para el amante de la carne en tu familia.

Av. Emilio Castelar 185, Polanco

Pan Tumacat

La paella es uno de esos platillos que frecuentemente los preparan pequeñas cocinas caseras que cocinan recetas familiares.  Escondido en la Colonia del Valle, Pan Tumacat confirma que lo mejor viene en pequeñas presentaciones. Un alegre matrimonio de españoles son los dueños y cocineros, quienes han deleitado por años a los mexicanos con su rico y tradicional arroz. “La paella es un platillo que se comparte,” nos afirman. Y aseguran que el secreto está en el socarrat (el arroz quemadito al fondo de la cazuela).

Mariscal Sucre 34, Del Valle

El Puntal del Norte

Ligeramente escondido en una cerrada de Las Lomas, el Puntal del Norte es reconocido por una cocina de extraordinario nivel, enfocada en sabores españoles. Y no es accidente, el chef Pablo San Román tiene el respeto de los cocineros y el amor de los comensales de la ciudad. Su paella es una obra de arte con mucha disciplina, cocinada con un complejo caldo de mar, y usando arroz, carnes y mariscos de altísima calidad. El restaurante tiene un servicio y entorno elegante a la vieja escuela.  Bajo pedido, también puedes pedir tu paella de conejo.

Cda. Palomas 22, Reforma Soc

El Escorial

No te sorprendas si al llegar a El Escorial, el chef Carlos González te recibe y te escolta hasta tu mesa. Su oferta es paella valenciana y según él, la mejor de México, pero no olvidemos que en gustos se rompen géneros. Su paella está ejecutada de acuerdo a la tradición, usando ingredientes frescos y de alta calidad.  Un poco de chorizo y butifarra, le dan un toque distintivo que mantiene fiel a su clientela en San Ángel.

Av De La Paz 57 Loc 8, San Angel

La Chicha

Durante su servicio normal, La Chicha es uno de los rincones más bohemios y amigueros de la colonia Roma. Pero solo un grupo selecto de clientes conoce su secreto: que un sábado al mes únicamente, se sirve gran paella. Generosa de mejillones y cangrejo entre otros mariscos, este arroz se ha vuelto algo de culto, donde la clientela llega desde temprano para asegurar su plato. Ganadora a premios en concursos, la paella de Paco Ponce hace feliz a la gente.

Orizaba 171, Roma

¿Estás emocionado porque ya llegó Ceremonia 2018? Somos miles los que lo estamos. Pero cantar tus rolas favoritas a todo pulmón, o grabar medio show con tu celular pueden dejarte muy hambriento. Pero no temas, estoy aquí para ayudarte a que comas como todo un rockstar. Pude conseguir una lista de todas las opciones para comer y beber durante el festival, y para que no te pierdas a ningún artista formado horas y horas en la cola incorrecta, resumí toda la información para que elijas rápido. Además seleccioné lo que considero lo mejor para que goces tu comida al máximo.

SECCIÓN GENERAL

Para Carnívoros

El impactante taco de Pork Belly de Tizne Tacomotora

Carnita no te va a faltar con 3 hamburgueserías a la mano: Simonna, We Love Burgers, y Butcher & Sons. Si prefieres jochos, los encontrarás en The Bangers, Rock & Dogs, y WürstWagen. Para un bocado mexicano, los tacos modernos de Tizne, las quesadillas jumbo de Primario, tlayudas en Salsa Santa, o burritos en Capital Truck. Para otros bocados carnosos los encuentras en los choripanes de Che Gambo, La Parrilla de Fer; y para otros antojos la pizza de suadero de Farehnheit, pepitos de arrachera en Gadus, tortas de queso empanizado en Squeezo, o los golosos sándwiches de bagel en Joinos.

Para Herbívoros

Donde veas este camioncito, hay cosas buenas.

Si lo tuyo es no comer carne, estas son las opciones para ti. Empezando con golosinas botaneras de Potet, algo fresco y natural de Rolling Fruits, baguette veggie en Oui Oui, elote al carbón o quesadilla jumbo de hongos en Primario, hamburguesa veggie en Butcher & Sons, una crujiente marquesita en Marquesitas Bike, torta de queso empanizado en Squeezo, pizza vegetariana en Farenheit, o una tlayuda veggie en Salsa Santa.

Para Beber

Carajillo con Fractal Café

Además de las opciones que serán obvias, podrás echarte un buen cafecito o un carajillo con la gente de Fractal Café. Y un truck llamado Vagabundo Cultural ofrece pulque en versiones naturales o curados de sabores. Una rica malteada de Butcher & Sons podría darte el segundo aire que necesitas para la noche. Pero en los helados de Helado Obscuro y Heladinsky se esconde un poco de piquete.

Algo Dulce

Cheesecake on a stick, por We Love Burgers

Los adorados churros de Churrería El Moro están presentes, y queda claro lo que venden. Pero la verdad es que varios food trucks ocultan algunos ricos postres que te voy a revelar aquí. En We Love Burgers encuentras una paleta de cheesecake cubierta de chocolate. La Empanadería y la Marquesitas Bike tienen versiones dulces de sus especialidades. Si buscas helado, lo encuentras en Helado Obscuro y Heladinsky obviamente, pero The Bangers tiene un postre de helado sobre pan dulce, y Fractal Café tiene una cosa muy extraña con helado de vainilla sobre cereal y Jack Daniels Honey. Así que hay azúcar para todos.

La Selección Gastronauta

Esta sería mi ruta:

• Taco de Pork Belly de Tizne. Porque ese taco no tiene abuela.
• La Quesadilla Jumbo de pastor y hongos de Primario. Ellos nunca me han defraudado.
• Hamburguesa Onion de Simonna. Es una joyita.
• Flat White de Fractal Café
• Paleta de Cheesecake de We Love Burgers
• y ya que este es el estreno de Squeezo, por pura curiosidad quisiera probar su sándwich BOB.

Debutando en Ceremonia: Squeezo, y su sandwich “Bob”: queso ahumado empanizado , pierna, espinaca, chipotle mayo en telera artesanal.

SECCIÓN PLUS

Felicidades. Tendrás a tu alcance extraordinarias opciones para comer y beber. Y no está fuera de lo realista que te encuentres a un artista o dos comiendo en tu sección. Pero de todos modos te sugiero que repases las opciones en general porque puede haber algo que capture tu antojo.

Para Carnívoros

El bowl que rompió el internet: Birriamen de Ánimo

Si enterrar tu dentadura en un primitivo trozo de carne es lo que necesitas para rockear, visita las hamburguesas de Butcher & Sons, o las salchichas de The Bangers. Pero parte del lujo de estar en Plus está en lado mexicano: El legendario Birriamen (birria de res con tallarines de ramen) de Ánimo, Ay Caldos estará presente con un trío de taquitos de chicharrón prensado. La Zaranda presenta una selección de interesantes tacos de mariscos, o cecina con tortilla hecha a mano. Y una selección de pizzas te espera en Cancino.

Para Herbívoros

La “Paul McCartney”, hamburguesa vegetariana de Butcher & Sons

En Butcher n Sons encuentras una hamburguesa vegetariana. Tu mayor selección está en Cancino, donde hay croquetas de quinoa, además de dos pizzas sin carne. En la Zaranda, encontrarás esquites y un taco de setas.

Para beber.

El galardonado bartender José Luis León, presente con Limantour en Ceremonia.

Si te alcanza el cansancio y necesitas una dosis de electricidad, es imperativo que pases a visitar a Rompeolas Café por una bebida de cold brew. Una malteada de Butcher n Sons también puede ayudar. Pero tal vez el mayor privilegio de estar en la sección Plus es que tienes tu propia Licorería Limantour. ¿Sabías que Limantour calificó como el mejor bar del mundo #14? Y no solo eso, tendrán en Ceremonia al que probablemente es el mejor bartender de México José Luis León. Es muy probable que me veas sentado en esta barra todo el día.

Algo Dulce

Cuando escuches el llamado del azúcar, tu única opción en la sección plus, son los irresistibles churros de El Moro. Pero no es queja. Si no tienes suficiente variedad, entonces visita la sección general para más opciones.

La Selección Gastronauta

Esta sería mi ruta en Plus:

• En Limantour, un Mr. Pink (o dos, o tres, evita el exceso).
• El birriamen de Ánimo
• Taco de camarón Salteado de La Zaranda
• La Hendrix de Butcher & Sons con papas de tocino
• Cold brew con leche de Rompeolas Café
• Churros con dip de chocolate de Churrería el Moro

Espero que comas delicioso en Ceremonia, y si me ves, salúdame, no seas loser. En Ceremonia, el único Loser, baby, es Beck.

Parece que para ser mexicano, es requisito amar el pan dulce sobre todas las cosas. Y no hay pan dulce más venerado en este país que la bella y sencilla concha.  Si tu eres uno de sus fieles devotos, esta nota es para ti.

Molde para marcar la costra de la concha. Foto: lacocinamexicanadepily.com

Hay casi tantos tipos de conchas como hay panaderos.   Existe el rango total de la modestia absoluta, hasta las versiones más sofisticadas con los más finos ingredientes.  Esa interpretación es lo que las hace fascinantes. Las raíces de la concha son inciertas.  Hay quienes afirman que son de origen francés, otros español, mientras que algunos observan a una gemela de la concha en Japón, y nos preguntamos quien es la original y quien es la copia.

Mickey Tinoco, un chico que desborda pasión culinaria en redes sociales, recientemente se echó un extenso recorrido probando muchas de las conchas de la ciudad.

Adorno navideño de cristal soplado en forma de concha.

“Todo empezó cuando un día en mi casa desayunando conchas y  encontré un artículo de Animal Gourmet sobre ellas,” comenta Mickey.   “Sentí que podría ir un poco más allá.”  Y más allá se fue.  Recorrió muchísimos lugares, kilómetros y calorías.  Escogió cada panadería basado en investigación y recomendaciones en redes.  Pero su cata conchística no se limitó a simplemente probarlas, sino como todo un CSI del gluten hizo un extenso análisis.  “Partía todas las conchas a la mitad, y observaba la estructura de la miga.  Sentía la textura y sondeaba que tan seca estaba.  Luego pasaba a la costra, buscando  equilibrio de mantequilla, sabor, y azúcar.  Había unas que tenían muy poco, otras que tenían demasiado.”

Igual que en la vida, el precio también jugó un factor.  “La relación precio-calidad sumó o restó a la impresión general,” platica Mickey.  Los precios de ese noble pan varían tremendamente de un lugar a otro, y la calidad no siempre es lo que determina cuantos centavitos tendrás que soltar.

Y así fue que se lanzó a probar más de 20 de las conchas con mejor reputación.  Y aquí te muestro sus top-10, y te puede sorprender cuales si y cuales no entraron en el ranking. Esta lista es completamente la opinión de Mickey Tinoco.

10.- Panadería Da Silva

Foto: Mickey Tinoco

Una de las panaderías que se ha establecido como favorita de los conocedores del pan es Da Silva.    El reconocido chef panadero mexico-portugués Eduardo DaSilva realiza una concha que el público adora.  Sus creaciones se les conocen por tener sabores fuertes y definidos.  “El chocolate me parece espléndido,” opinó Mickey.  “Un toquecito amargo.  También el bizcocho era el más suave y esponjoso de todas las conchas”

Panadería Da Silva

Múltiples sucursales.

9.- Panadería Pancracia

Foto: Mickey Tinoco

Pancracia es una de las joyas ocultas de la colonia Roma.  Un agujero en una pared que hace del mejor pan imaginable.  La mayoría de sus clientes son restaurantes.  Ellos tuvieron una de las primeras “conchas artesanales” y causaron sensación al usar yogurt en su masa, lo cual le da un ligero sabor ácido.  Hoy día estas son de mis favoritas de la ciudad.  Pero ¿Qué opinó Mickey?  “Panosa, mantequillosa y golosa.  Las blancas tienen un punch cítrico delicioso”.

Panadería Pancracia

Chihuahua 181
Colonia Roma

8.-Lonchería Eno

Foto: Mickey Tinoco

Si caminas frente a Lonchería Eno, especialmente de noche, te va a atrapar un irresistible aroma de pan que te hará agua la boca.   Estas conchas han sido polarizantes, porque algunos comensales las consideran las mejores del mercado, mientras que otros sienten que su precio es demasiado elevado. ¿Porqué costarán lo que cuestan?  “El producto lo dice todo,” dice Mickey.  Para entender a que se refiere, tendrás que mirar muy de cerca.  En la concha, encontrarás los puntitos negros que quieren decir solo una cosa:  esta concha utiliza semillas reales de vainilla, la segunda especia más cara del mundo.

Lonchería Eno

Múltiples sucursales

7.-Pasillo de Humo

Foto: Mickey Tinoco

Pasillo de Humo es un restaurante oaxaqueño que ha causado sensación desde su reciente apertura.  Sus desayunos tradicionales se han vuelto favoritos del público en la zona Condesa.  Hay un toque rústico en estas conchas, y un toque pecaminoso también.  Mickey les llama “culto a Oaxaca”  porque estas llevan chispas de chocolate oxaqueño.

Pasillo de Humo

Av. Nuevo León 107
Condesa

5211 7263

6.-Fonda Garufa

Foto: Mickey Tinoco

La Condesa no sería La Condesa sin Fonda Garufa.  No hay restaurante con panadería mejor consolidado y admirado que ellos y yo me considero fan from hell de lo que hacen aquí.  En este lugar prestaron atención a como la gente come conchas.  Existen aquellos que su parte favorita es la costra.   “Por ser la más costrosa, gruesa y pecadora es que entran en posición 6.”

Fonda Garufa

Michoacan 93
Condesa

5286 8295

5.-Bakers

Foto: Mickey Tinoco

Es inexplicable, pero el sur de la ciudad padece una tremenda falta de lugares artesanales contemporáneos de calidad para comer. Bakers es una de las bellas excepciones.  Aquí realizan un pan de muy alta gama, donde las conchas no son la excepción.    Lo que le impersionó a Mickey fue el uso de ingredientes.  La concha blanca utiliza vaina de vainilla y polvo de almendra, mientras que la de chocolate usa polvo de avellana.  “Con esos productos ¿que podría salir mal?,” contempla Mickey

Bakers

Miguel Ángel de Quevedo 50
Chimaslitac
9155 1515

4.-Café Ruta de la Seda

Foto: Mickey Tinoco

La Ruta de la Seda es una de las estrellas de la repostería fina en la ciudad.  Ellos son famosos por un sabor en particular:  el matcha.  Si eres fan del elegante y terroso sabor del té verde, necesitas conocer este lugar.  Hay una gigante gama de postres de sabor de matcha ahí.  Para mi sorpresa, la concha de matcha no fue la que capturó la atención de Mickey.  Resulta que la de costra de jamaica y hoja de aguacate fue la que lo enamoró.

Café Ruta de la Seda

Aurora 1
Coyoacán

3869 4888

3- Maque

Foto: Mickey Tinoco

Al hablar de Maque en redes, se desató una conversación controvertida.  Muchos discutieron sus políticas de atención al cliente, en especial el cobrar el consumo de pan dulce en su comedor al doble de precio del que cuesta para llevar. Al buscar los datos de contacto para esta nota, descubrí que Maque no ha tocado sus redes sociales en años y su página está deshabilitada, señales de que el diálogo con sus clientes no es prioridad para ellos. Independientemente de eso, no podemos negar, es que la calidad de sus panificaciones es estupenda.  “De todas las conchas, esta es la más mantequillosa,” dice Mickey, y lo cual no es razón de sorpresa, ya que Maque tiene raíces muy francesas, y pues en Francia, la mantequilla es tan importante como el aire.

Maque

Múltiples sucursales.

2- Costra Panadería

Foto: Mickey Tinoco

En la Colonia Narvarte está Costra, una maravillosa panadería artesanal de culto,  donde todo está muy cuidado y el pan es de rango mundial.   En redes hay una enorme pasión por este lugar y con justa razón.  Muchísima gente le echaba porras.  Yo estoy convencido que si hubiera una sucursal de Costra en cada esquina de este país, se acabarían todos los problemas en México.   “Crujiente, aireada, ligera y esponjosa,” es como Tinoco describe las conchas de  Costra.  “La de matcha y chocolate con nibs de Cacao, de antología.”

Costra Panadería

Av. Universidad 371-B
Colonia Narvarte

7030 3893

1- Sucre i Cacao 

Foto: Mickey Tinoco

El muy reñido primer lugar de la lista de Mickey lo ocupa Sucre i Cacao.  Si conoces este lugar, quizás esto no sea sorpresa para ti, porque el chef panadero Carlos Ramírez-Roure es un implacable perfeccionista.  “El balance era perfecto,” describe Mickey.   Eran esponjosas, ligeras, con costras gruesas.  Los sabores son sofisticados y muy claros: la mantequilla, la vainilla, y el cacao.”

Sucre i Cacao

Augusto Rodin 57
Local 1-4l
Colonia Nápoles

5543 7107

¡Seguramente tu tienes tu opinión sobre esta lista!  ¿Aparece tu favorita?  Cuéntanos que piensas y cual es tu consentida en la sección de comentarios.  Agradezco y aplaudo la dedicación de Mickey por este recorrido.