La Juárez: ¿el nuevo epicentro del sabor?

Cuatro nuevos restaurantes que merecen tu atención

Algo está sucediendo en la Colonia Juárez.  De repente, los restaurantes más originales e innovadores del año abrieron aquí.  ¿Porqué será?   Desde hace unos años, este barrio insinuaba que podría ser el siguiente barrio de moda de la Ciudad de México.  No sé si ya sea oficial o no,  pero lo que si es verdad es que el renacimiento de la Juárez está en plena marcha.

Hablando de comida y bebida, la Juárez ha germinado excelentes lugares desde hace tiempo, como Hanky Panky, Alba Cocina, Lucio, Joe Gelato, Cicatriz, y Elly’s por nombrar algunos.  Sin embargo, estas joyitas no se dan con suficiente frecuencia para darle a un barrio ese ritmo que necesita para sobresalir.  Veamos brevemente como sucedió esta nueva ola culinaria en la ciudad.

Hacia finales de los 90s fue cuando nació un entusiasmo por hacer comida nueva y atrevida en México.  Durante casi 20 años, el paisaje restaurantero de la ciudad fue algo muy emocionante.   Era un flujo constante de ideas gastronómicas frescas, de tendencias populares, y de personajes intrépidos.  Y era claro que todos los nuevos lugares abrían exclusivamente en las colonias Condesa, Roma, o Polanco, como si fuera obligatorio.  Pero este boom de creatividad culinaria que hizo que el mundo volteara a ver a México, se detuvo de repente.  Empezó con el terremoto del 2017, seguido por la incertidumbre alrededor de las elecciones presidenciales, y se prolongó hasta que llegó el coronavirus.  En 2018 y 2019 la mayoría de los restaurantes que abrieron eran conceptos cero arriesgados, como pizza y sushi.

Por eso es notable que en estos últimos meses (y dentro de una pandemia) los proyectos culinarios más audaces de la ciudad están naciendo en un código postal inesperado, a pocas cuadras de distancia unos de otros. Y en particular fueron cuatro restaurantes los que me hicieron llegar a esta conclusión:

Cocina Niss

Hamburgo 45
Colonia Juárez

Cuando el tap room de cerveza artesanal Simple Cervecería se vio atrapada en el abrir y cerrar por pandemia y de verse obligados a servir comida cuando antes no lo hacían, llegaron los chefs Luis Carlos Angulo Denisse Pérez y ofrecieron construir la cocina física, además de desarrollar un concepto culinario. El resultado es comida muy moderna que muestra la imaginación y conocimiento de los chefs. Cada pequeño plato parte de algo conocido pero con una vuelta que te hace verlo desde otro punto de vista. Como la ensalada de chicharrón de Monterrey, o la coliflor asada con salsa de pimientos. Luego está el hummus de zanahoria, que resultó ser un impactante bocado de cremoso, dulce, y terroso, acompañado de un pan campesino europeo de masa madre qué tiene una combinación de harina de trigo con maíz. Estos pequeños twists, ese ingenio qué le da un toque refinado a comida casual. Este es el estilo de cocina qué está inspirando los jóvenes chefs de Estados Unidos y Europa. Siento que la comida de Niss es importante. Pero sobre todas las cosas es emocionante y ridículamente deliciosa.

Flavo

Dinamarca 34
Colonia Juárez

55 7672 2057

En la hermosa calle de Dinamarca, bajando algunos escalones desde la banqueta, se encuentra Flavo. Este es un lugar que se siente joven y muy actual. Vas a encontrar una carta muy compacta que cambia frecuentemente, los platillos son muy interesantes, toman riesgos y te desafían un poco. Definitivamente el que más me impactó fue un canelón hecho con delgadas láminas de papaya, relleno de espárragos, poro frito, otras hierbitas, aliñado con un verde aderezo.  Wow sobre wow. Este es el tipo de platillos que ganan concursos de cocina internacional. El róbalo con chícharos y los betabeles con almeja chocolata también merecen aplausos. Además de estos originales platillos vas a encontrar una selección de vinos naturales y coctelería clásica. Flavo. Tiene al equipo de Ricardo Verdejo en cocina y Anna de Bethoux en comedor, creando estas combinaciones completamente inesperadas.

Imbiss

Oslo 7
Colonia Juárez

55 61391196

Hace unos años cuando visité Berlín, comí en un restaurante extraordinario que se llamaba Industry Standard. Ahí conocí al Chef Filipe Nieves  y a Ramses Manneck. Nuevamente juntos en la Ciudad de México ahora ellos acaban de abrir Imbiss, un lugar medio escondido en el callejón de Oslo en la Colonia Juárez. Si a ti te gusta el espíritu bohemio donde la comida esta ridículamente deliciosa, pero en un estilo interesante y novedoso, entonces este lugar es para ti. Los platillos son pequeños pero complejos, tienen un montón de distintos elementos, preparaciones fregonas y muy precisas. Probé un singular platillo hecho a base de betabeles y burrata, otro hecho con alcachofas, dashi y perón. Seguimos con su plato estrella, su versión del pollo frito que también estaba de campeonato. Y terminamos con una panacotta de limón amarillo y blueberries, crumble de miso que no lo voy a superar por mucho tiempo. También vas a encontrar una singular carta de vinos y coctelería, incluyendo el mejor negroni de la ciudad. Por encima de todo, lo que me encanta de este lugar es que tiene una voz propia, un punto de vista, no se parece a ningún otro lugar en la ciudad. Está a la par del estilo de comida que vemos el día de hoy en las grandes ciudades del mundo. Sin duda, de lo mejor que he probado este año.

Taverna en Prim

General Prim 34
Colonia Juárez

55 19457664

Desde el instante que atraviesas el umbral te quedas sin aliento. Esta es una casona ancestral donde el desgaste de décadas en las paredes ahora son manchas de colores, y parecen una pintura de Monet. Además de bello, el espacio es enorme, varios pisos, patio, y sótano con muchos espacios diferentes para todo tipo de momentos. Emmanuel  Prieto y Chris Domit son los chefs que crearon platillos que son modernos y atemporales a la vez. Que son sencillos, rústicos, pero a la vez cool. Donde es sus parrillas de leña y brasa elevan el mas sencillo de los ingredientes. Probé dátiles rellenos de chorizo, un rico arroz caldoso de mariscos, brochetas de cordero y menta, una tarta de jitomates, y lo que para mí fue la estrella de la noche un plato de hongos silvestres ahumados cocinados con mantequilla y un poco de queso rallado. Este último me pareció magistral.  Estoy convencido que Taverna está destinado en convertirse en uno de los destinos más codiciados de la ciudad.

Navidad y Año Nuevo 2020

Cocinas en restaurante o a domicilio en diciembre de pandemia.

Muchas complicaciones este 2020, no lo negaremos, y otra más es como vamos a festejar este diciembre. En un año donde se nos recomienda no convivir, el tema de la cena no es tan claro como suele ser. Para muchas familias, este año más que nunca el comprar su cena de un restaurante es la solución ideal. Por eso, recopilé esta información de restaurantes, hoteles y “dark kitchens” que ofrecen sus delicias para que las disfrutes en la seguridad de tu casa. Ojalá encuentres algo que te ayude a crear una noche especial, y estaré actualizando todos los días.

Última actualización: 23 de diciembre.

Delirio

El equipo de Mónica Patiño de sus restaurantes Delirio y Casa Virginia tienen estas opciones festivas de varias cocinas del mundo. Todo es a la carta y puedes comprar por kilo o unidad.

Maison de Famile

Aunque este fabuloso restaurante francés se encuentra presentemente cerrado, todavía puedes traer a casa un poco de su impecable sazón a casa.

Garum

Uno de mis restaurantes favoritos de alta gama tiene estas canastas, que además de una generosa variedad de platillos y postres, esta incluye café, vino, y tequila.

Asian Bay

Si en tu hogar son fans de los sabores asiáticos, Asian Bay tiene dos menús chinos que pueden dar un giro a tu cena tradicional.

Sir Ursus

Si en casa serán seis o más personas, este servicio profesional de banquetería puede ser la opción para ti. Encontrarás clásicos mexicanos navideños o algunos platillos internacionales.

Eloise / Loretta

Este menú a la carta del chef Abel Hernández ofrece clásicos mexicanos, elevados.

Pinche Gringo BBQ

Es un enorme alivio soltar la cocinada a alguien más. Directo de los ahumadores de Pinche Gringo Barbecue, puedes traer un pavo, brisket, o jamón de pierna, disfrutar y despreocuparte por completo.

Nadia Smeke

¿Qué tal festejar con platillos auténticos de cocina árabe? Nadia Smeke tiene estos paquetes según el número de invitados. La encuentras en Instagram.

Sartoria / Bottega

Todos reconocen al chef Marco Carboni como creador de los más finos platillos italianos de la ciudad. Para esta navidad, su restaurante Sartoria se suma a sus otros proyectos – la delicatessen Bottega, y la tienda de vinos, Vinos chidos. Tienen estas ofertas de platillos y productos para disfrutar o regalar!

Chef Ana Martorel – Contenedor

La famosa chef Ana Martorell además de restaurantes tiene un proyecto llamado “El Contenedor” a través del cual tienen clases, y experiencias culinarias a distancia. Yo ya lo viví, y además de delicioso resultó fácil y educativo. Para navidad ofrecen estos ricos y divertidos platillos.

Happy Kitchen

¿Buscas sabores tradicionales? Pues Happy Kitchen puede ser el lugar para ti. Lee su menú y búscalos en Facebook o Instagram para más informes.

Lievito Pizza

Imagínate celebrar la navidad con pizza napolitana hecha en tu casa en un horno de piedra. Pues Lievito Pizza hace justo eso, van a tu casa con todo y horno, y proporcionan el servicio que tu elijas.

Makoto

Un restaurante que conocí recientemente que me encantó es Makoto. Es una propuesta moderna y creativa de comida japonesa. Esta sería una opción muy original y fresca para celebrar estas fechas y romper la rutina.

Lorea

El maravilloso restaurante de alta gama Lorea del chef Oswaldo Oliva ofrece un banquete de lechón / cochinillo que me hace agua la boca!

Hotel presidente Intercontinental

El hotel Presidente es uno de los destinos del buen comer en Polanco por sus cuatro restaurantes. ¿De qué sabor quieres tu navidad? ¿Francés, Mexicano, Italiano, o Estadounidense? En Au Pied de Cochon, Chapulín, Alfredo di Roma, o The Palm encuentras algo infalible.

Bull & Tank

El grupo culinario del reconocido chef Daniel Ovadía tiene un festín de año nuevo listo para llevar a casa. Aquí hay algunas estrellas de sus restaurantes más conocidos.

Fonda Fina

El famoso restaurante del chef Juan Cabrera llega a tu casa. Siempre he sido muy fan de este lugar y si buscas algo muy mexicano con un toque de refinamiento, esta será una gran opción.

Hotel St. Regis

Hablando de elegancia y refinamiento, esta navidad también el Hotel St Regis puede ser parte de tus festejos

Cedrón Condesa

Y para una cena de navidad o año nuevo con sabores clásicos europeos de alta cocina, los menús del restaurante Cedrón suenan maravillosos y a precios muy razonables.

Carmela y Sal

Este famoso restaurante ofrece muchas opciones muy variadas, tanto para individuos como para grupos. Lee estos flyers con atención para encontrar el mejor para ti.

Raíz Polanco y Romina

El restaurante mexicano contemporáneo Raíz tiene estas deliciosas opciones para esta temporada.

Los Debutantes 2019

Las 10 revelaciones culinarias del año

¿Cómo te trataron las mesas del 2019? El mundo tiene en la mira a la Ciudad de México como uno de los lugares más interesantes para comer en este momento. Pero ¿qué tan creativas estuvieron las nuevas propuestas del 2019? Platiquemos de eso más adelante, pero primero lo primero. Este año, fueron alrededor de 530 los alimentos que disfruté en restaurante, y basado en lo que observé, sin orden de preferencia, te comparto las que considero las 10 aperturas más relevantes del 2019 en la Ciudad de México, los cuales espero puedas visitar en 2020:

Dale click a cualquier foto para ver la galería de cada restaurante.

Royal India

¿Qué es?

Cocina clásica de la India

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando conocí la comida hindú, yo vivía en el extranjero y fue la primera cocina que me recordó a la mexicana. Me enamoré de ella. Sus currys y platillos no están tan alejados de nuestros guisados, adobos, moles y estofados, por ser emocionantes y apapachadores a la vez, y se merecen tu amor. Aunque la CDMX ya tiene restaurantes muy sólidos de esta cocina, en 2019 llegó Royal India, un restaurante que se estableció en la India y la CDMX es el primer país donde abren otra sucursal. Este lugar ofrece algo muy puro y clásico, que hasta para un fan como yo, la hace nueva y fresca una vez más. Cuentan con dos tradicionales hornos tandoor traídos de la India, donde se rostizan carnes y se hornea su pan llamado naan. El comedor es enorme y tal vez no tan llamativo como muchos de sus vecinos de Polanco, pero la relación precio-calidad es de lo mejor en la zona. De las aperturas del año, esta fue a la que más veces regresé y seré cliente regular.

¿Qué debes probar?

El butter Chicken, las carnes tikka, las samosas, el pollo tikka masala, el vindaloo, el aloo Gobi (papas con coliflor en curry).

Royal India

Homero 1500
Colonia Polanco
55 4368 4858


Olenna

¿Qué es?

Cocina Mediterránea

¿Por qué es de lo mejor?

Ha sido lento, pero poco a poco el capitalino está aceptando y entendiendo los sabores del Mediterráneo. Pescados, limón amarillo, berenjena, jocoque, hummus, miel de abeja… todos esos ingredientes que unen al sur de Europa y el Medio Oriente. El chef Maycoll Calderón, conocido principalmente por su restaurante Huset este año nos trajo Olenna, un lugar enfocado en esa región. Olenna es una bocanada de aire fresco en una zona que primordialmente solo cuenta con restaurantes de cadena: el sur de la ciudad. El espacio es moderno, un poco serio, pero cálido, el tipo de lugar que es atractivo para muchos tipos de visita, desde una comida familiar en domingo, como una cita de negocios en martes. Y la comida, wow, es sofisticada y sencilla al mismo tiempo, destinada no solo a sacarte una sonrisa, si no a convertirte en cliente regular.

¿Qué debes probar?

Queso feta rostizado, burrata con uvas, pastas frescas, berenjena con jocoque, tiradito, pesca del día, los hummus y no te pierdas bajo ninguna circunstancia el pastel trufa de chocolate con aceite de oliva

Olenna

Centro Comercial Artz
Periferico Sur 3720
Jardines del Pedregal
55 5206 8115

Surtidora de Pescado del Centro

¿Qué es?

Cocina de mar contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Hace pocos años, la cocina de mar al estilo Ensenada era la obsesión de restauranteros y comensales en la Ciudad de México. Y con justa razón, porque en Ensenada hacen cocina de mar muy emocionante, que es tradicional y contemporánea al mismo tiempo. Y de repente, ese boom se desvaneció, y no entiendo porqué.   Este año llegó Surtidora de Pescado a recordarnos que esta comida es no solamente deliciosa sino totalmente relevante . Aquí encontramos pescados y mariscos crudos, fritos, asados, en platillos complejos o sencillos, y uno que otro pedazote de carne.   El espacio es un festín para el ojo, con texturas, líneas y arte que expresan actitud urbana y calidez al mismo tiempo.  Esto me recuerda que además de sus ingredientes y sabores, la cocina de Ensenada también implica un espíritu de convivencia, ligereza, y buena onda. Te recomiendo que consultes su calendario porque los martes tienen su “taco tuesday” donde invitan a otros restaurantes y chefs para colaborar. Así que la próxima vez que te ahogues en antojo de marisco, acuérdate de la Surtidora. Ahí no hay rutina, y es el tipo de lugar al que quieres regresar una y otra vez.

¿Qué debes probar?

Los sopes de pulpo, crudo de almeja generosa, ostiones tempura en salsa de habanero, costilla cargada con hongos.

Surtidora de Pescado

Chiapas 122
Colonia Roma
55 2556 1359


Ticuchi

¿Qué es?

Cocina Pescetariana mexicana contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Su nombre completo es “La Cueva del Ticuchi”, y esa graciosa palabra significa “murciélago” en Mixteco. Aunque este lugar está completamente pintado de negro, no es cualquier baticueva, es el 254 de la calle de Petrarca, lo que fue el domicilio original de Pujol. El equipo de Enrique Olvera es responsable de este nuevo formato, encabezado por Luis Arellano, el chef de Criollo en Oaxaca.  Originalmente concebido como un bar, Ticuchi se transmutó a uno de los más geniales restaurantes de cocina contemporánea mexicana del año, porque tiene un pie colocado sobre la alta cocina y otro pie sobre lo rústico terrenal mexicano. El resultado es una maldita maravilla: platillos poderosos, aterrizados, que se sienten nuevos aunque la inspiración sea ancestral.  La carta se define como “pescetariana”, donde la única carne animal viene de pescado, y el énfasis está en platillos de origen vegetal. Sin hacer piruetas de diseño, el interior de este lugar es completamente chic, con música ambiental que suena a película de Tarantino con un giro mexicano. Con una cocina que con elegancia logra ver hacia el pasado y hacia el futuro al mismo tiempo, Tichuchi toma esa antorcha que Pujol encendió hace 20 años y la hace propia, para la década de los 2020s.

¿Qué debes probar?

Guacamole con habas y wasabi, chintextle de chapulín, flautas de papa, barbacoa de hongos, la coctelería.

Ticuchi

Petrarca 254
Colonia Polanco

55 2589 4363


Tierra Adentro

 ¿Qué es?

Comedor tradicional mexicano, modernizado.

¿Por qué es de lo mejor?

Es muy fácil encontrar los restaurantes llamativos en los barrios de moda, esos que tienen su presupuesto de marketing y RP. Pero cuando entre las calles de la ciudad te encuentras una joyita oculta, donde destacan simplemente por talento, eso es algo muy valioso. El hallazgo favorito del año está en la Colonia Portales, un lugar que se convirtió en cosa de culto entre los amantes del buen comer: Tierra Adentro. Este pequeño lugar que ofrece una versión elevada de una comida corrida de fonda te enamora en un dos por tres. Cocineros profesionales que dejaron la vida de restaurante, y abrieron este modesto comedor en lo que podría ser la sala de la casa de sus abuelitos.  Ellos ponen los sabores e ingredientes mexicanos en un pedestal, en parte con sus propias creaciones, y en parte con sus versiones de platillos olvidados en el tiempo.  Te hablarán de platillos regionales de los que nunca has oído, o chiles que ni sabías que existían. Comerás una comida interesante y probablemente aprenderás algo nuevo. Este no es el plato más pulido o fancy de la ciudad, pero la dedicación, amor y pasión que contienen no lo encuentras en cualquier lado, y eso no se puede fingir.

¿Qué debes probar?

Diariamente hay dos menús del día, pero recomiendo: tacos de barriga de cerdo con glaseado de tepache, chileajo, esquites con mayonesa de cascabel, manchamanteles, y el divino flan de manzanilla.

Tierra Adentro

Nevado 112
Colonia Portales Sur

55 1505 3519


Madre Café

¿Qué es?

Cocina Casual Contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Mamá siempre trata de hacernos sentir bien, apapachados, y felices. En Madre Café tratan de hacer lo mismo en tu mesa. Aquí no hay nada exótico, no va a reinventar el hilo negro, pero el ingenio que el chef Víctor Zárate le aporta a estos platos clásicos, los hace sentirse frescos y emocionantes. Y esa combinación de servir comida cercana con una vuelta de tuerca, resultó ser una fórmula de éxito que logra lo que cualquier restaurante desearía: Enamorar a todos los públicos. Verás jóvenes, viejitos, adultos profesionales, familias y demás en su local de la calle de Orizaba en la Colonia Roma. La arquitectura es una cosa fabulosa, la mayoría de las mesas están en el exterior de una mansión porfiriana, y otras cuantas en un comedor totalmente cool en el interior.  Y aunque puedes venir a cualquier hora, Madre Café brilla como diamante a la hora del desayuno (con su propia panadería de casa), y por las noches, Ia barra de coctelería por el bartender estrella Braulio Hernández te va a atrapar. Y como sorpresa adicional, sus precios son muy razonables lo que hace que la relación precio/calidad sea de las mejores de la zona.

¿Qué debes probar?

Omelette de albóndigas y jocoque, chilaquiles con chicharrón, las burratas, el pollito de leche, y el mejor Bloody Mary que has bebido en tu vida.

Madre Café

Orizaba 131
Colonia Roma

55 5941 5026


O-Ya

¿Qué es?

Sushi y alta cocina japonesa contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando de repente en tu ciudad abren decenas de restaurantes con una cocina como la tuya ¿cómo destacar?   La CDMX vio un tsunami de nuevas barras de sushi, y francamente muchas muy buenas. Haciendo memoria, la que posiblemente me generó mayor impacto entre ellas fue O-ya, en el barrio de Polanco. Pero no es un concepto mexicano. O-ya nace en Boston, crece a Nueva York y su tercera sede es la Ciudad de México. ¿Será quizás el punto de vista foráneo que le permite sobresalir entre la oferta local? Sea lo que sea, los platillos de O-ya, con ingredientes de primera y técnicas inesperadas los recuerdo con claridad mientras que tantos otros sushis los he olvidado entre tanto similar.  Lo que te recomiendo cuando visites, es que te eches un clavado completo y pidas uno de sus omakase, que te ofrece un largo desfile de bocados pequeños, todos con un alto nivel de wow. Así probarás su sushi de alta gama con ingrediente de primera y delicadeza, y sus platillos interesantes, finos, y ridículamente deliciosos.

¿Qué debes probar?

Omakase, nigiri de chicharrón de pollo con foie pulverizado, costillas de cerdo glaseadas en té, seabass con vinagreta picante de pepino y aguacate, la cuchara de foie.

O-ya

Anatole France 70
Colonia Polanco
55 5266 4260


Elly’s

¿Qué es?

Comida casual contemporánea con toques mediterráneos

¿Por qué es de lo mejor?

Al igual que la moda, o el diseño, la gastronomía es estilo. Y ningún restaurante lo manifiesta este año tanto como Elly’s. Hace tiempo, conocí a Elly Fraser, quien hizo carrera como chef privada en Nueva York y me habló de un proyecto de restaurante que estaba desarrollando. El tiempo pasó, lo olvidé, y de repente me entero que cumplió su palabra y abrió su lugar. Fui a conocerlo y quedé sorprendido en varios niveles. Desde que cruzas el umbral de esta casa Bauhaus de los años 30’s, el estilo se ve, se huele y se escucha. La arquitectura, el arte, y la música te remontan a Nueva York o a París. Las habitaciones, los pasillos, descansos, el garage, y hasta debajo de las escaleras hay una mesa o una barra. La música de los tornamesas suena con claridad cristalina en cada uno de los espacios. No hablaría con tanto detalle del lugar si la comida no fuera igual de emocionante. Elly’s representa el estilo de cocina que está en tendencia en las capitales gastronómicas del mundo: platos para compartir que solo se preocupan en ser ridículamente deliciosos y punto. Toma inspiración en los sabores del Mediterráneo, así que vas a encontrar pastas, mariscos, cordero, hummus y otros ingredientes que brillan por su sencillez. Para mi, si Máximo y Lardo (dos de mis restaurantes favoritos) hubieran tenido un bebé, el resultado sería Elly’s. Una ciudad cosmopolita como la CDMX se merece y necesita más propuestas como estas, que están hechas con intención y que desbordan buen gusto en cada una de sus partes.

¿Qué debes probar?

El menú cambia constantemente, pero prueba el crudo, los antipasti, arancini, la bolognesa de pulpo, cordero, y el helado stracciatella hecho en casa.  Cierra tu visita con la colección de amaros como digestivos.

Elly’s

Hamburgo 310
Colonia Juárez
55 8848 4442


Yemanyá

¿Qué es?

Cocina de mar latinoamericana

¿Por qué es de lo mejor?

¿Recuerdas ese momento en Ratatouille donde las ratitas visualizan colores y formas según cada sabor que prueban? Comer en Yemanyá, podría traer a tu mente colores brillantes, intensos y luminosos, porque así son sus sabores – los sabores de las costas de América Latina. Ubicado en la colonia Roma, este restaurante es el nuevo proyecto del chef Rodrigo Estrada, cuya cevichería Agua y Sal en Polanco ya es toda una institución. Ahora, subiendo un escalón de sofisticación y otro más de creatividad, Yemanyá continúa celebrando la cocina de mar peruana, pero ahora se suman platillos costeños de Brasil, Cuba, Venezuela, Puerto Rico y México.  El espacio tiene mucha onda, un comedor y largo pasillo pintados de negro, con un patio trasero y muchas plantas para traer a la ciudad la ilusión del trópico. En el plato, los sabores salados, ácidos, picantes, y frutales dulces danzan juntos.  Desde la primera vez que fui sentí que Yemanyá  tiene todo para no solo convertirse en un éxito, sino en un clásico.

Yemanyá

Orizaba 154
Colonia Roma

55 8437 4050


Filigrana

¿Qué es?

Cocina Mexicana Contemporánea de autor

¿Por qué es de lo mejor?

Hay artistas que derriban sus límites para liberar a la imaginación, como Monet, o Kandinsky, y hay otros que florecen en la estructura, como Rothko o Mondrian. Los que conocen el trabajo de la chef Martha Ortiz saben que ella es un poco de estos dos estilos, y siempre le agrega poesía y exuberancia a lo que sirve. Su nuevo restaurante Filigrana sigue los pasos de su famosa Dulce Patria. En cuanto entras, los colores, texturas, formas y sonidos del lugar te dicen que esto es México, pero en su versión estilizada. Y por supuesto, lo que comerás y beberás tendrá impacto a la vista, pero también al paladar. Los sabores a veces te sumergen y a veces te alejan de la tradición pero el nexo nunca se pierde. Si buscas una propuesta que tenga sensibilidad y asombro, necesitas conocer Filigrana.

Filigrana

Veracruz 62
Colonia Roma Norte


El año de la pizza y el sushi.

Hablar del 2019 me resultaría incompleto sin afrontar un tema un poco incómodo.   Con excepción de pocos lugares como los mencionados arriba, 2019 se distingue por la ausencia de creatividad, y de audacia.  Como si fuera planeado, abrieron incontables barras de sushi y las pizzerías, totalmente fuera de proporción, y al final solo se opacan los unos a los otros.  Recuerdo un momento donde recibí 7 invitaciones para conocer restaurantes nuevos, todos barras de sushi.  ¿Porqué esta necesidad de jugarla a la segura?  No me tomen a mal, me encantan ambos como a cualquiera, pero el hombre no vive solo de sushi o pizza.   Aunque abrieron lugares muy buenos este año con estos conceptos, siento necesario decirle a los restauranteros “ya no más sushi o pizza, por favor”.  Hay tantos talentosísimos cocineros mexicanos, con ideas frescas buscando que alguien les dé una oportunidad, y si queremos que la CDMX continúe siendo una capital mundial de la gastronomía,  necesitamos volver a arriesgar, aunque sea un poquito.

Lugares en la mira…

Después de desahogarme, quiero reconocer a otros grandes restaurantes que merecen aplausos.  Pon en la mira de tu radar a Tres Tonalá, Braco de Aquiles Chávez, Canica Sandwicheros, Nana, Taquería Gabriel, y al vegano asiático Plantasia.

Forneria del Becco

Y si, en el departamento de pizza a la sorprendente Forneria del Becco, Pizzería Romeo, y a Aiko Pizzería cuyo regreso estamos esperando.  Del departamento de sushi, Madai, Sake Sushi Bar, y Sempai.

Consulta “Los Debutantes” 2018

Raising the Bar

3 chocolate bars from Mexico that will surprise you.

LEE ESTA NOTA EN ESPAÑOL AQUI.

Mexico is the birthplace of countless flavors that are known around the world, and chocolate is probably the most beloved of them all. The ancients valued it intensely, they called it “the beverage of the Gods” and cacao beans were used as currency for some time. Much more fun than a pocketful of spare change. While Mexico continues to produce some the world’s best cacao beans, and beautiful rustic, traditional chocolate, it was the Europeans who refined chocolate-making culture to how we understand it today.

Commercially speaking,  the country that invented chocolate doesn’t have many respectable confections.  There are no Mexican equivalents to a Lindt, a Ghirardelli, or even a Cadbury.  For finer chocolate, locals usually rely on prestigious chocolatiers like Dolce Nero, Que Bó, and Tout Chocolat, who are best known for their fancy, filled bonbons. But sometimes, a straight-forward bar is the best way to satisfy the craving. Mexico does have a few craft chocolate makers who are putting out some very memorable bars. Here are three of them that recently captured my choco-attention:

Máxico

Launched in 2019, Máxico Chocolate (pronounced “ma-hee-co” which means “magical”), debuted with three very different bars of Oaxaca-grown Organic grade cacao.  The purple box, inspired in Oaxacan traditional chocolate, offers a 70% cacao.  What sets this bar apart is the texture, as it makes no pretense of a smooth European-style, keeping the sugar granulated, as it is still made today by Oaxacan artisans. 

The turquoise box is a high-end, rather flawless dark chocolate with sea salt, also 70% cacao.  The orange box was the most surprising and original of the three.  It’s a 50% cacao, loaded with candied sesame seeds. The crunch and the depth the sesame provides is a very unexpected sensation, so I fell madly in love with that one.


La Rifa

Tucked away in the rear of a hipster restaurant is the workshop where one of the finest chocolate bars in Mexico is made:  La Rifa.  The young team who once worked at the former top-notch cacao project called La Casa Tropical, have now taken the baton and ran with it.  They are fastidious about working with farmers, choosing ingredients, playing with fermentation, and making small batches of chocolate bars.  Their quality caught the attention of culinary leaders such as Rene Redzepi who sells La Rifa in his renowned restaurant Noma in Copenhagen.

Chocolate líquido imparable en La Rifa

La Rifa chocolate bars are thin, but they are absolutely marvelous.  They are wildly expressive.  There is a Technicolor landscape of flavors and notes that make this modest-looking bar a very complex choco-experience.   They feature various species of cacao, and each bar comes with a card that explains its origins, including the names of the people who cultivated the beans


Chocolate Rocío

“Tree to bar” is the chocolate equivalent of the “farm to table” movement, and another newcomer, Rocío Chocolates, subscribes to that philosophy. In part what this means is that we will get a chocolate bar as close to the source as possible. This young brand focuses on ensuring excellence, qualifies for Organic certification, and also works directly with farmers.  But what sets this bar apart is its flavor, and we need to understand what it’s made of.  They use a type of bean known as “white cacao”, which is extremely rare in part for being a species that is genetically weaker than most common varieties.  Even natural pollination from nearby plants can compromise the white cacao. It’s difficult and expensive to work with, because it produces a very small amount of pods in comparison to the conventional cacao, so that’s why we don’t see much of it on the shelves

Cacao blanco vs cacao convencional

Don’t expect a traditional cocoa-y flavor from this bar. It tastes more like deep molasses with tropical fruit undertones, and outstanding creaminess. It took me completely by surprise.


And I’d like to close up with a personal note. The Mexican cacao industry is facing complex challenges on the economic, social and environmental fronts. Part of the solution might be supporting the independent local chocolate makers. So, when given the choice, I’d like to encourage you to purchase artisanal Mexican chocolate bars, whether one of the three mentioned above, or any other you may come across.

¡Agarra la Barra!

3 barras de chocolate artesanal que tienes que probar.

READ THIS ARTICLE IN ENGLISH HERE.

México es la cuna de incontables sabores que son conocidos por todo el mundo, y probablemente el más adorado de todos es el chocolate. Los ancestros lo valoraban intensamente, lo llamaban “la bebida de los Dioses”, y el cacao por tiempo fue usado como moneda. Mucho más divertido que un bolsillo lleno de morralla, en mi opinión. Aunque México continúa produciendo de las mejores habas de cacao del mundo, y hermoso chocolate tradicional, fueron los europeos quienes refinaron la cultura de la chocolatería a como la conocemos hoy.  

Si hablamos de dulces industriales, el país que inventó el chocolate no tiene en realidad confecciones respetables, al menos no a ese nivel comercial. No existe un equivalente mexicano para un Ghirardhelli, o un Lindt, o aunque sea un Cadbury.   Para chocolate más fino, los locales se apoyan de los chocolatiers prestigiosos, como Dolce Nero, Que Bó, and Tout Chocolat, quienes son mejor conocidos por sus sofisticados bombones rellenos.   Pero a veces, una barra de chocolate, un rectángulo directo y franco, es la mejor manera de satisfacer el antojo.  Afortunadamente, México cuenta con muchos proyectos independientes de  chocolate artesanal que están realizando barras excepcionales. Aquí hay tres de ellos que recientemente capturaron mi choco-atención.

Máxico

Lanzada en 2019, Máxico (se pronuncia “mágico”) debutó con tres barras muy diferentes.  Utilizan cacao orgánico cultivado en Oaxaca. La de empaque morado, inspirada en chocolate oaxaqueño tradicional, tiene un 70% de cacao.  No pretende ser una barra tersa al estilo europeo, sino que retiene la azúcar granulada para tener esa textura tradicional.  Imagínala como morder un chocolate Abuelita, pero con chocolate amargo.

La caja color turquesa es una barra impecable con sal de mar, y 70% cacao, que no le pide nada a cualquier opción europea.  Mientras, la del empaque naranja fue la más sorpresiva de las tres.  Es 50% cacao atascado de ajonjolí garapiñado.  La textura crujiente y el sabor profundo que aporta el ajonjolí es una sensación muy peculiar, y francamente me enamoré de esta.


La Rifa

Un pequeño taller detrás de un bohemio restaurante es el hogar de uno de los más finos chocolates mexicanos:  La Rifa.   Aunque son un grupo de jóvenes, La Rifa no es nuevo. Tienen algunos años ya operando (y varios premios internacionales ganados también). El equipo es meticuloso en trabajar con los productores, en seleccionar sus materias primas, en jugar con fermentaciones, y lograr pequeñas tandas de barras de chocolate.  Su calidad ha atrapado la atención de importantes líderes culinarios, como René Redzepi quien vende La Rifa en su renombrado restaurante Noma en Copenhague.

Chocolate líquido imparable en La Rifa

Estas barras de chocolate son delgadas, pero son una verdadera maravilla. Son altamente expresivas. Hay un colorido paisaje de sabores y notas que hacen de esta barra de aspecto sencillo una compleja choco-experiencia.  Ellos utilizan distintas especies de cacao, y cada barra viene con una tarjeta que habla de sus orígenes, incluyendo los nombres de las personas que cultivaron las habas.


Chocolate Rocío

“Tree to bar” es el equivalente en chocolate del movimiento “farm to table” en restaurantes, y otra marca primeriza, Rocío Chocolates, participa en esa filosofía.  Esto significa que recibiremos una barra lo más cercana al origen posible, que califican para certificación orgánica, y que trabajan directamente con los cultivadores.  Pero lo que realmente distingue a esta barra es su sabor, y para entenderlo, necesitamos conocer de qué está hecha.   Utilizan una variedad de haba llamada “cacao blanco” que es extremadamente escasa en parte por ser una especie que es genéticamente más débil que las variedades más comunes.   Inclusive polinización natural de las plantas cercanas ponen en riesgo su integridad.  Es difícil y caro trabajarlo, porque produce una cantidad de mazorcas mucho menor en comparación con el cacao convencional, y por eso no lo vemos mucho en tiendas.

Cacao blanco vs cacao convencional

Aquí no esperes el sabor chocolatoso al que estamos acostumbrados.  Sabe como un piloncillo profundo con toques de fruta tropical, y una cremosidad excepcional. Me tomó completamente por sorpresa.


Y quiero cerrar esta nota con un comentario personal. La industria del chocolate en México enfrenta muchos retos complejos, tanto a nivel económico, social y ecológico. Parte de la solución podría estar en el apoyo del consumo de los chocolates independientes que se producen en nuestro país. Así que cuando se pueda, ya sea una de las tres barras que te mostré, o cualquier otra, te recomiendo que compres tu chocolate de cualquier proyecto artesanal mexicano antes de comprar un producto extranjero industrial.

Los Debutantes 2018

Las 10 revelaciones culinarias del año

¿Qué tal comiste en 2018? Aunque gozamos de cosas maravillosas, debemos admitir que fue un año difícil. 2018 se vio muy tibio en aperturas en comparación a los años recientes. El terremoto de 2017 tuvo repercusiones que continuamos viendo todo el año. El cambio de gobierno, y el mundial seguramente también jugaron un papel en que los restauranteros se vieran temerosos. Detectamos algunos cambios importantes en las tendencias, como un renovado interés en las cocinas tradicionales del mundo, y un ligero distanciamiento de la experimentación y vanguardia. También vimos como la coctelería de autor se está consolidando como un elemento necesario en los restaurantes de hoy. A ojo de buen cubero, calculo que alrededor de 500 alimentos de este año los disfruté en restaurante, y basado en lo que observé es que te comparto las que considero como las 10 aperturas más relevantes del año.

Dale click a cualquier foto para ver la galería de cada restaurante.

Margaret Chic Kitchen

¿Qué es?

Fina comfort food europea, con toques estadounidenses.

¿Por qué es de lo mejor?

Si el sur de la ciudad son tus rumbos y comer bien es importante para ti sabes que hay dos lugares de San Ángel que destacan – Eloise y Loretta. Pues este año vimos nacer a la tercera de esta familia chic: Margaret, que al igual que sus hermanas europeas ella tiene ese lado gourmet y sofisticado, pero a ella también le gusta la fiesta.
En otras palabras, este restaurante sigue la línea refinada de los dos restaurantes del sur, pero incorporan un lado más goloso y divertido, inspirado en la comida reconfortante de Estados Unidos.   El equipo del chef Abel Hernández y la sommelier Laura Santander trajeron a Polanco su exitosa química y suman al Cesar Vázquez conocido por el restaurante Nexo (que ocupaba el mismo local donde ahora está Margaret).   Espera encontrar ravioles, albóndigas, hamburguesas, chowder, ostiones Rockefeller… pero con una vuelta gourmet.   Y foie, mucho foie. Y no olvides echarte un clavado en la carta de vinos, porque estos fueron cuidadosamente seleccionados para expandir la historia que se cuenta en plato. Mucho ojo, porque creo que los Chics en poco tiempo se apoderarán de toda la CDMX. Y no es queja.

Margaret

Campos Elíseos 199
Colonia Polanco
52815903


Don Vergas

¿Qué es?

Marisquería estilo Sinaloa

¿Por qué es de lo mejor?

Este lugar, antes de verlo, lo vas a oír. En los pasillos del Mercado San Juan, suena cumbia en altos decibeles, y si frente a la barra hay un enorme gentío, entonces llegaste al lugar correcto. Luis Valle abrió este lugarcito con la intención de poner en el mapa los sabores sinaloenses.  Y el impacto de sus platos fue tal, que la voz se corrió como llamarada. La clave está sus ingredientes inexplicablemente frescos, porque lo que te sirven, pareciera que nadaba en el mar hace dos minutos. Tanto los platillos crudos, como los guisos, mariscos y tacos a la parrilla son de los bocados más emocionantes del año. Échate una cerveza con tus camarones, o un fino vino francés con tus ostiones. La guarnición de risas y picardía van por parte de la casa. Estar aquí es como estar una de esas micro-barras en Tokio donde solo hay un puñado de asientos (pero en vez de sushi comerás aguachile). De igual manera los 8 lugares en la barra de Don Vergas se convirtieron en las sillas más cotizadas de toda la ciudad.  Aún con los matices que implica estar en un mercado, que no te sorprenda encontrarte con reconocidos chefs o celebridades comiendo aquí.

Don Vergas

Ernesto Pugibet No. 21, pasillo H
Mercado San Juan
Zona Centro

Kiin Thai & Viet Street Eatery

¿Qué es?

Cocina callejera de Tailandia y Vietnam

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando Ana llegó a México de Tailandia, su intención era ejercer su oficio de terapia de masaje tailandés, sin saber que sus talentos culinarios tendrían un fuerte impacto en la Ciudad de México.  Su primer restaurante, Galanga Thai Kitchen, ya está colocado como el referente de la cocina Thai en esta ciudad.  Y ahora, con su segundo comedor Kiin, repite su magia de sabores exóticos y luminosos enfocada a su interpretación de la comida callejera de Tailandia y de Vietnam. Y ya que muchos de sus ingredientes no existen en México y los traen del extranjero, te puedo asegurar que muchos de los sabores que Ana y su equipo crean, solamente los encontrarás aquí. Para mi, una visita a Kiin es una visita a la felicidad. El comedor es hermoso y casual, y los platillos son deliciosos y emocionantes. Los sabores de hierbas frescas que caracterizan tanto lo vietnamita como lo tailandés están presentes aquí junto con una parrilla de carbón para brochetas y otras entradas. Y una de las estrellas del lugar son los caldos, incluyendo el clásico vietnamita, el pho, que resulta adictivo una vez que lo pruebas. Y los noodles también están presentes, porque no podía faltar el pad thai. Las bebidas y los postres también valen la pena todas las calorías, así que no te los brinques. Esta es una experiencia de colores brillantes, tanto visuales como gustativos. De todos los restaurantes de esta lista, Kiin es el lugar al que más veces he regresado, y pienso seguir haciéndolo, así que cuando vayas, es probable que me veas ahí.

Kiin

Orizaba 219
Colonia Roma

7095 7421


Lingua Franca

¿Qué es?

Menú de degustación con influencias internacionales.

¿Por qué es de lo mejor?

Por su larga barra en escuadra, y espacios privados para sentarse en el suelo, a primera vista, este parece ser un lugar japonés.  Pero si prestas atención a los detalles del decorado, a las nacionalidades de los empleados, y a los platos que están en la carta, te darás cuenta que Japón es solo uno de muchos ingredientes de la experiencia que vas a vivir. La historia de este lugar comienza en Aoyama, Japón. El señor Tani, propietario del popular restaurante MOG de la Colonia Roma, estaba por allá, cuando en un restaurante francés conoce al chef Aida Mayasuki, y decide contratarlo para ser parte de su exitoso restaurante aquí en CDMX. Al llegar a México, se dio cuenta que además de sus responsabilidades, había oportunidad de crear un concepto que fuera más allá de lo asiático. Con un poco de chile, mole y manteca global es que desarrollan Lingua Franca. Mayasuki y su equipo ofrecen un menú de degustación, donde los sofisticados bocados tienen influencia importante de Francia, España, Japón, Italia, y destellos de México.  Cuando me di cuenta de que cubren tantas geografías me preocupé, porque yo soy partidario de restaurantes que tienen su cocina muy claramente ubicada en el mapa. En mi experiencia, restaurantes que quieren hacer de todo, triunfan en nada. Pero por alguna razón, esta diversidad no solamente funciona aquí, sino que sorprende.  La mayoría de los menús de degustación tienen una cierta solemnidad, mientras que este además de sofisticado también retiene su lado divertido.  Lingua Franca es una de esas joyitas que pasaron por debajo de la mira del radar, y ahora me emociona compartir que este lugar merece tu atención, y tu visita.

Lingua Franca

Frontera 168, planta alta
Colonia Roma

2155 9735


Cuerno

 ¿Qué es?

Cocina Norestense mexicana

¿Por qué es de lo mejor?

A la avenida Masaryk en Polanco se le respeta. Entre los restauranteros es cosa de leyenda porque esta calle es un escaparate que te puede convertir en ícono, o en un fracaso espectacular. Por eso, cuando un restaurante aquí se convierte en hotspot desde su primer día, como Cuerno lo logró, hay que investigar. El impacto comienza desde que cruzas el umbral, porque el comedor es opulento y teatral, como un majestuoso comedor neoyorquino art deco: Pilares, techos altísimos, mármol, herrería. Pero Polanco tiene suficientes restaurantes que sirven como bellas escenografías para el selfie, y la comida es solo un trámite. ¿Sería lo mismo aquí? Primo-hermano del reconocido restaurante sonorense Mochomos, Cuerno también parte del seductor mundo de las carnes. Este nexo me dice algo sobre su nivel de calidad y su enfoque en cortes, pero era todo lo que sabía de este lugar y su cocina me tomó completamente desprevenido.  Primero que nada, encontré una materia prima de calidad altísima, cocinada con precisión y talento.  Segundo, encontré algo que no ves con mucha frecuencia en un lugar de parrilla: imaginación. La cocina de Cuerno me mostró que puedes tener una parrilla de cortes como protagonista y contar una historia completamente nueva al rodearla de platillos magistrales, creativos, y hasta divertidos. Lo que el chef Oriol Mendivil y su equipo están cocinando merece un aplauso. Pensar que platillos como las tostadas de betabel asado, la col tatemada, pescados y vegetales fueron fuertes competidores contra un corte Wagyu de primera, te dice algo. ¿Podría Cuerno convertirse en un clásico de la codiciada avenida Masaryk?   Solo el tiempo dirá, pero creo que tiene todo lo necesario para lograrlo.

Cuerno

Aristóteles 124
Colonia Polanco

3386 8713


Koma

¿Qué es?

Alta cocina internacional

¿Por qué es de lo mejor?

¿Cómo fue que la Ciudad de México se convirtió en una de las ciudades del más alto rango culinario internacional? Esta reputación se logró gracias a muchos cocineros talentosos con ideas transgresoras. Dos de estos precursores son Mikel Alonso y Gerard Bellver. Su restaurante Biko se volvió una institución a nivel mundial, y a los mexicanos nos dirigió la atención a los sabores y técnicas vanguardistas del momento. Ahora que Biko se encuentra en hibernación, puedes conocer su nuevo lugar: Koma. Este lugar tiene una magia muy intencional que la puedes palpar en su extraordinario diseño de interiores, su espectacular mixología, y por supuesto, sus platos. El espacio me maravilló, te retira por completo del contexto urbano con líneas que fluyen en tonos neutros y dorados. Los tragos, por el talentoso Luis Franklin, también merecen una visita con o sin cena. La comida, por supuesto es extraordinaria. Los platillos que encontré en su menú de degustación son arte absoluto, con ingredientes impecables, técnicas magistrales que desafían explicación, y dignos de portada de revista. Lo interesante es que aunque su presentación sea compleja, los sabores se sienten cercanos, emotivos y fáciles de entender. Si, hay mucho paralelo con la propuesta de Biko, pero siento que el acierto de Koma es encontrar un mejor equilibrio entre lo intelectual y lo emocional. Si estás buscando la nueva experiencia de lujo realmente memorable, esta es la que debes conocer.

Koma

Paseo de las Palmas 781
Lomas de Chapultepec

59257230


Pizza Félix

¿Qué es?

Pizza a la leña estilo napolitana y comfort food.

¿Por qué es de lo mejor?

A todos nos encantaría tener un patio como este, con plantas, luces de colores, y mesas desgastadas donde nos reunimos con amigos. Pero no estamos en el jardín de una casa, sino en el traspatio de uno de los bares más populares de la colonia Roma: Bar Félix. Por años, este ha sido uno de los espacios favoritos tanto para pasar noches echando el drink y comiendo un buen bocado.  Pero en 2018, totalmente de la nada, revelan este espacio oculto y la calidad de las pizzas que sirven nos dejó boquiabiertos. Son estilo napolitano, con una masa semidelgada reposada, y se cocina a la leña dejando toques cenizos. Tienen además entradas y pequeños platitos buenísimos (¡hola esquites con trufa!) que nos dejaban con ganas de comer más. En poco tiempo, este patio se volvió un must, y hasta varios chefs de renombre comenzaron a hacer colaboraciones aquí.  Pero lo genial de Pizza Félix no es casualidad, porque la persona detrás de este lugar es la chef conocida como Miwi. Ella es la creadora de grandes comedores como Belmondo, Salinger, Linares, y Bar Félix, y aunque su comida hace felices a cientos de personas todos los días, ella elije mantener un perfil bajo. Creo que es importante reconocer a los cocineros que toman comida casual y le dan el mismo cuidado y exigencia que a la alta cocina. Miwi es la máster de tomar la comfort food, los sencillos placeres del comer, y convertirlos en algo que es tanto fino como pecaminoso a la vez.

Pizza Félix

Álvaro Obregón 64
Colonia Roma
5160 1791


Cercano Comedor

¿Qué es?

Café y bistro francés

¿Por qué es de lo mejor?

Lo que siempre recuerdo de mis visitas a Cercano Comedor es lo bien que me siento al estar ahí. Ubicado a un costado del parque México, tiene una vista privilegiada. El espacio, dominado por ladrillo en blanco se siente tanto casero como chic a la vez. Y la comida también va a la par con esa línea: platillos reconfortantes que tienen sofisticación, sin perder lo relajado y buena onda.  Cercano es la creación de la chef Elsa Olmos junto con su marido César Vázquez. Ellos ofrecen una carta compacta, donde combinan sabores y técnicas europeas con ingredientes mexicanos y de otros lugares.   Por ejemplo, la burrata con guacamole, que junta lo fancy con lo cotidiano y resulta estúpidamente delicioso. O sus arroces melosos, curries, y entradas para picotear con una copita de vino. Estar aquí es como cenar en la casa de ese amigo gourmet, echando el cotorreo mientras suena jazzecito de tu Spotify. ¿Cómo no enamorarse?   Además, Elsa que tiene trayectoria y premios en repostería, hace cosas maravillosas incluyendo el postre que los ha hecho famosos, el tarte tatin de plátano. Cercano Comedor para mi es el tipo de restaurante del que necesitamos más en esta ciudad. El tipo de lugar que te dice “hey, no hay nada de malo en darle un toque nice a tu vida todos los días”. El tipo de lugar al que quieres volver una y otra vez.

Cercano Comedor

Avenida México 157
Colonia Condesa
5564 6810


Carmela y Sal

¿Qué es?

Cocina mexicana contemporánea de autor

¿Por qué es de lo mejor?

Platicaba con mi comunidad en redes sociales sobre sus aperturas favoritas del año. El nombre que salió a conversación con más frecuencia fue Carmela y Sal, ubicado en Las Lomas. Cuando alguien menciona que un restaurante se encuentra en esta zona, el estereotipo que puede venir a la mente es de un lugar a la vieja escuela, serio, y frío. Sin embargo, cuando Carmela y Sal abrió sus puertas, resultó una bocanada de aire fresco porque rompe con muchas convenciones. Aquí los platos son (literalmente) adaptaciones de canciones; la carta tiene poemas intercalados con los guisos; hay platillos que parecen una cosa pero en realidad son otra. En otras palabras, Carmela y Sal es un espacio de alta cocina que te da permiso para imaginar y divertirte con tu paladar. ¡Si no sonríes al probar esta comida, algo estás haciendo mal! Los sabores gravitan desde lo tradicional hasta lo audaz, con combinaciones completamente inesperadas (esa ensalada de jícama con pesto me mata), y un espíritu de travesura. Esta visión romántica, inocente, optimista, e inteligente de la joven chef tabasqueña Gabriela Ruiz conquistó no solamente al comensal de la zona, sino de toda la ciudad. Y la chispa que sucede en los platos también ocurre en las copas, porque la barra de coctelería corrió a cargo del renombrado barman belga Jan Van Ongevalle. Su propuesta tiene un poco de Nueva York, y un poco de Alicia en el país de las Maravillas. Así que razones para visitar Carmela y Sal son muchas.

Carmela y Sal 

Pedregal 24
Lomas de Virreyes

7600 1280


Dante Brasa y Fuego

¿Qué es?

Parrilla con inspiración argentina y regiomontana

¿Por qué es de lo mejor?

Si eres carnívoro este fue un buen año para ti.  Abrieron varios lugares con excelente nivel de carnes.  Pero pienso que para ser relevante, la parrilla no es suficiente, hay que tener un plus, y este lugar lo tiene: aquí hay un autor.   Dante Ferrero es un reconocido chef argentino con una larga trayectoria de éxitos en Monterrey y su llegada a la Ciudad de México generó muchas expectativas.  Su restaurante Dante brasa y fuego es un hermoso espacio cálido y desenfadado en Polanco que de día y de noche muestra distintas personalidades. Ya hoy día se ha vuelto un destino favorito de muchas celebridades. Puedes confiar que vas a encontrar un extraordinario corte, ya sea de alguna carne premium fresca o añejada directamente por el chef. “Todavía me emociona ver el resultado,” me dice en cuanto cortamos un jugoso New York, revelando su rojo interior. Aunque el núcleo del restaurante es la parrilla, la carta tiene toda una gama de platillos interesantes  y divertidos. Encontrarás tacos de barbacoa, de mollejas, de hongos (bárbaros), y mis favoritos los de brisket. Tienen fabulosas entradas calientes, y mariscos en crudo (el aguachile con habanero y piña es una locura), y las guarniciones como el mac & cheese ahumado, también son una gran opción.

Dante Brasa y Fuego

Edgar Allan Poe 41
Colonia Polanco

8374 5813


Lugares en la mira…

En 2019, hay varios lugares que prometen mucho. Lugares como Arango Cocina de Raíces, Treze Con Zeta. Estamos viendo un renacimiento de la pizza, y la comida italiana, por lo que propuestas como Dr Pizza pueden causar impacto.   ¡Te deseo un año totalmente delicioso y gracias por leer este recuento!

Preparar comida light para una mesa de fiestas es como ir a un burdel solo para rezar.

Untitled Cita del día

¡Muertos por dentro!

7 reinterpretaciones del pan de muerto

Por fuera, algunas de estas delicias quizá no lucen como el pan de muerto al que estamos acostumbrados, pero lo muerto lo traen por dentro. Tanto para los vivos como los difuntos, el pan de muerto es uno de los alimentos de temporada más amados (y comprados) del año. Lo encuentras en todos lados, desde los grandes supermercados, las barras de café de moda, y por supuesto las panaderías artesanales.   Es una tradición más viva que los muertitos que festeja. Hoy, el pan de muerto ya lo identificamos como un sabor definido, lo usamos como un ingrediente dentro de otras creaciones, y es inspiración para nuevas ideas. Por ejemplo, aquí te muestro 7 maneras en las que el pan de muerto reencarna.

 

Croissant de muerto, por Baker’s

En pocos años, Baker’s se ha colocado como una de las panaderías más respetadas de la ciudad, y una razón es por sus impecables croissants.   Para esta época, han creado este funesto alter ego de su clásico croissant, que llaman “croissant de muerto”. No esperes un franken-cuerno que sea un híbrido de los dos panes. No, este es un croissant que solamente hace un guiño al pan de muerto con un sutil aroma a azahar, y un poco de azúcar en su exterior. Es más como una mexicanización del croissant francés.

Sucursales en Coyoacán y Colonia Roma


Macarons de pan de muerto, por Jaso

Pequeños y adorables, son la creación de la célebre chef repostera Sonia Arias de Jaso. A la vista parecen panes de muerto en miniatura, casi de juguete, con sus huesitos por encima. Pero en realidad se trata de un refinado macaron clásico frances. Las tapas retienen el característico sabor a almendra, mientras que su relleno cremoso tiene muy presente el sabor del azahar. Me imagino perfecto a la mismísima catrina clásica, en su elegante regalia victoriana, disfrutando de estos delicados macarons con una taza de té.

Newton 88, Polanco, y otras sucursales.


Bombones de chocolate de pan de muerto, por Que Bó

Si conoces la chocolatería del famoso chef José Ramón Castillo, sabes que muchos de sus bombones además de deliciosos, están diseñados para detonar tu nostalgia. Entre su repertorio encuentras muchos sabores que nos conectan con nuestra niñez, y el pan de muerto no es la excepción. Estas bellas calaveritas, están rellenas de una cremosa ganache de pan de muerto. Y si mueres de amor por este sabor, no temas que desaparecerá con noviembre, porque aunque es con otra presentación, el bombón de pan de muerto está presente todo el año en Que Bó.

Varias sucursales.


Helado de pan de muerto, por Amor Casero

edf

En los últimos años, hemos visto muertos dentro del congelador, y no estoy hablando de la morgue. Más bien en helados de varias talentosas heladerías artesanales. Hoy probamos la de Amor Casero. Este es un cremoso helado con las esencias cítricas que esperamos, aderezado con trozos de pan envuelto dentro de él

Varias sucursales.


Eclair de pan de muerto, por Vocca

Cerca de la glorieta de la Cibeles, existe un lugar repostero donde la especialidad de la casa son los eclaires. Encontrarás una amplia variedad de sabores que van de lo clásico a lo ingenioso. Y una de ellas, es esta, su panecillo choux con la cruz de “huesitos” por encima, espolvoreado de azúcar, relleno de una crema pastelera con aroma a azahar. El sabor es inconfundible.

Durango 175, Roma Norte


Galletas de pan de muerto, por Cachito Mio

Desde hace varios años, Cachito Mio se convirtió en uno de los rincones más queridos por los foodies en la colonia Roma, y sus galletísimas de pan de muerto se convirtieron en un fenómeno. Tomando el mismo perfil mantequilloso del pan de muerto, pero amplificando su sabor de naranja, estas enormes galletas son irresistibles. Durante esta época, producen 100 de ellas todos los días, y siempre se agotan. Con frecuencia oigo que la gente dice “Esta galleta me gusta más que el pan de muerto”.

Guanajuato 138, colonia Roma.


Scones de pan de muerto, por Moira’s Bakehouse

Para los que no conocen los scones, son unos panecillos de mantequilla tipo bisquet diseñados para chopear en el café. Moira’s Bakehouse le quita lo pachoncito al pan y lo convierte en algo compacto y muy complaciente. Quizás cambie de técnica, pero el sabor es justo lo que te imaginas.

Callejón de la Amargura 5, Coyoacán

¡Arroz! 10 grandes paellas (y otros arroces)

Con colaboradora invitada FoodHunterMx

La paella es uno de los platillos reconfortantes que los mexicanos más adoran.  Especialmente los domingos.  Quizá el guiso español más reconocido alrededor del mundo se ha desviado de sus raíces al salir de su tierra.  Por ejemplo ¿Sabías que el nombre “paella” se refiere a la sartén donde se cocina, y no al platillo? La versión valenciana que conocemos y sus muchas variantes simplemente les llaman “arroces”.  La versión tradicional se hace con conejo, judías verdes, y pollo. Así que estas cosas barrocas que acostumbramos buscar que incorporan todo el departamento de carnicería, de salchichonería, y el de pescados y mariscos en una sola paellera para los puristas sería una aberración.  También el ingrediente importa: Así como el risotto solo se hace con arroz tipo arborio, la paella genuina solo se hace con el gordito arroz Calasparra o bomba.  Pues mi amiga Foodhunter y yo nos dimos a la misión de encontrar algunas de las mejores paellas de la ciudad. Preguntamos, investigamos, y detectamos las paellas favoritas de los capitalinos.  Desde los pequeños changarros de barrio, a los más finos restaurantes, fuimos a probarlas y comimos hasta que nos salió azafrán por las orejas.  Aquí tienes 10 grandes paellas de la Ciudad de México y donde encontrarlas.

 

La Barraca Valenciana

Con solo mirar los rostros de los comensales, su satisfacción es evidente. Por casi una generación, visitar la Barraca Valenciana en Coyoacán es sinónimo de delicia. Su paella marinera, desbordada de mariscos, sólo está disponible los fines de semana y vaya que la espera vale toda la pena; pues encanta todos tus sentidos. Te enamoras del color, el olor, la sensación, y el sabor es un hechizo valenciano.

Av. Centenario No. 91-C, Coyoacán


Candela Romero

Dentro del hotel St Regis, se encuentra el opulento y chic restaurante español Candela Romero. Si hay algo que su chef, el valenciano David Izquierdo conoce es la paella. En su carta encontrarás una sección completa dedicada a los arroces, incluyendo paella valenciana (con todo y conejo como dicta la tradición). Pero optamos por una versión más creativa: txipirones y alcachofas. Es un arroz con sabor enorme y concentrado que me dejó con ganas de probar todos los arroces.

Paseo de la Reforma 439, Cuauhtémoc


Centro Castellano

Una de las paellas más valoradas en la ciudad por varias generaciones ha sido la del Centro Castellano.  Entrar al comedor es visitar un lugar que el tiempo se olvidó de tocar, pero eso si, la paella es algo muy especial. Hay dos secretos que hacen de la paella del Centro Castellano realmente excepcional.  El primero podría ser sus abundantes mariscos y carnes, o sus bellísimos colores.  Pero no. Es el jamón ibérico que usan en el caldo, lo que le aporta enorme sabor.  Y el segundo, es el oficio: “Cuando alguien hace el mismo platillo por 40 años, siempre lo hace perfecto,” nos dicen.

Calle República de Uruguay 16, colonia centro.


J by José Andrés

El celebrity chef español José Andrés tiene un restaurante en la CDMX dentro del Hotel W llamado “J by José Andrés”. Es un espacio moderno, cool y colorido, donde convergen España y México. Son muy estrictos con sus ingredientes, incluyendo el uso del arroz Calasparra, de denominación de origen. Cuenta con cuatro opciones de paella: la clásica, la de verduras, el arroz negro, y nosotros elegimos el de pollo con setas. Sencillo y contundente a la vez.  La cocinan al momento, así que considera unos 25 minutos para su preparación.  Los miércoles por la noche, le llaman “paella nights” donde por muy buen precio, tu y un acompañante comparten una paellera y un vinito!

Campos Elíseos 252, Polanco


Paella Azafrán

Antes de que la veas, la vas a oler. Desde la calle, el aroma de esta paella se hace presente, y justo es un azafrán muy marcado lo que la caracteriza. Mucha gente recomendó este lugar cuyo menú solo tiene un platillo.  Es un comedor pequeño, y la mayoría de su clientela ordenan para llevar.  Este local de la colonia Cuauhtémoc tiene fans más apasionados que una bailaora de flamenco. Durante nuestra visita, los teléfonos no paraban de sonar, y gente se llevaba paelleras enteras. El arroz es esponjoso, y sus ingredientes generosos. Pero si te gusta con extra mariscos, pide la versión “premium”.

Calle Río Tiber 86, Cuauhtémoc


La Barra de Fran

Música, bullicio, y copas suenan intensas en este rincón de Polanco que trae el espíritu de la taberna española al siglo XXI. Escogimos el arroz que más se nos antojó, el arroz de rabo de toro. Se aleja un poco de la paella, pero no tanto porque tiene sofrito de pimientos y azafrán presentes, la estrella es la carne de res que le da un sabor profundo e irresistible. Perfecto para el amante de la carne en tu familia.

Av. Emilio Castelar 185, Polanco


Pan Tumacat

La paella es uno de esos platillos que frecuentemente los preparan pequeñas cocinas caseras que cocinan recetas familiares.  Escondido en la Colonia del Valle, Pan Tumacat confirma que lo mejor viene en pequeñas presentaciones. Un alegre matrimonio de españoles son los dueños y cocineros, quienes han deleitado por años a los mexicanos con su rico y tradicional arroz. “La paella es un platillo que se comparte,” nos afirman. Y aseguran que el secreto está en el socarrat (el arroz quemadito al fondo de la cazuela).

Mariscal Sucre 34, Del Valle


El Puntal del Norte

Ligeramente escondido en una cerrada de Las Lomas, el Puntal del Norte es reconocido por una cocina de extraordinario nivel, enfocada en sabores españoles. Y no es accidente, el chef Pablo San Román tiene el respeto de los cocineros y el amor de los comensales de la ciudad. Su paella es una obra de arte con mucha disciplina, cocinada con un complejo caldo de mar, y usando arroz, carnes y mariscos de altísima calidad. El restaurante tiene un servicio y entorno elegante a la vieja escuela.  Bajo pedido, también puedes pedir tu paella de conejo.

Cda. Palomas 22, Reforma Soc


El Escorial

No te sorprendas si al llegar a El Escorial, el chef Carlos González te recibe y te escolta hasta tu mesa. Su oferta es paella valenciana y según él, la mejor de México, pero no olvidemos que en gustos se rompen géneros. Su paella está ejecutada de acuerdo a la tradición, usando ingredientes frescos y de alta calidad.  Un poco de chorizo y butifarra, le dan un toque distintivo que mantiene fiel a su clientela en San Ángel.

Av De La Paz 57 Loc 8, San Angel


La Chicha

Durante su servicio normal, La Chicha es uno de los rincones más bohemios y amigueros de la colonia Roma. Pero solo un grupo selecto de clientes conoce su secreto: que un sábado al mes únicamente, se sirve gran paella. Generosa de mejillones y cangrejo entre otros mariscos, este arroz se ha vuelto algo de culto, donde la clientela llega desde temprano para asegurar su plato. Ganadora a premios en concursos, la paella de Paco Ponce hace feliz a la gente.

Orizaba 171, Roma

 

Comiendo como rockstar: Ceremonia 2018

Guía de supervivencia del comer y beber dentro del festival


¿Estás emocionado porque ya llegó Ceremonia 2018? Somos miles los que lo estamos. Pero cantar tus rolas favoritas a todo pulmón, o grabar medio show con tu celular pueden dejarte muy hambriento. Pero no temas, estoy aquí para ayudarte a que comas como todo un rockstar. Pude conseguir una lista de todas las opciones para comer y beber durante el festival, y para que no te pierdas a ningún artista formado horas y horas en la cola incorrecta, resumí toda la información para que elijas rápido. Además seleccioné lo que considero lo mejor para que goces tu comida al máximo.

SECCIÓN GENERAL

Para Carnívoros

El impactante taco de Pork Belly de Tizne Tacomotora

Carnita no te va a faltar con 3 hamburgueserías a la mano: Simonna, We Love Burgers, y Butcher & Sons. Si prefieres jochos, los encontrarás en The Bangers, Rock & Dogs, y WürstWagen. Para un bocado mexicano, los tacos modernos de Tizne, las quesadillas jumbo de Primario, tlayudas en Salsa Santa, o burritos en Capital Truck. Para otros bocados carnosos los encuentras en los choripanes de Che Gambo, La Parrilla de Fer; y para otros antojos la pizza de suadero de Farehnheit, pepitos de arrachera en Gadus, tortas de queso empanizado en Squeezo, o los golosos sándwiches de bagel en Joinos.

Para Herbívoros

Donde veas este camioncito, hay cosas buenas.

Si lo tuyo es no comer carne, estas son las opciones para ti. Empezando con golosinas botaneras de Potet, algo fresco y natural de Rolling Fruits, baguette veggie en Oui Oui, elote al carbón o quesadilla jumbo de hongos en Primario, hamburguesa veggie en Butcher & Sons, una crujiente marquesita en Marquesitas Bike, torta de queso empanizado en Squeezo, pizza vegetariana en Farenheit, o una tlayuda veggie en Salsa Santa.

Para Beber

Carajillo con Fractal Café

Además de las opciones que serán obvias, podrás echarte un buen cafecito o un carajillo con la gente de Fractal Café. Y un truck llamado Vagabundo Cultural ofrece pulque en versiones naturales o curados de sabores. Una rica malteada de Butcher & Sons podría darte el segundo aire que necesitas para la noche. Pero en los helados de Helado Obscuro y Heladinsky se esconde un poco de piquete.

Algo Dulce

Cheesecake on a stick, por We Love Burgers

Los adorados churros de Churrería El Moro están presentes, y queda claro lo que venden. Pero la verdad es que varios food trucks ocultan algunos ricos postres que te voy a revelar aquí. En We Love Burgers encuentras una paleta de cheesecake cubierta de chocolate. La Empanadería y la Marquesitas Bike tienen versiones dulces de sus especialidades. Si buscas helado, lo encuentras en Helado Obscuro y Heladinsky obviamente, pero The Bangers tiene un postre de helado sobre pan dulce, y Fractal Café tiene una cosa muy extraña con helado de vainilla sobre cereal y Jack Daniels Honey. Así que hay azúcar para todos.

La Selección Gastronauta

Esta sería mi ruta:

  • Taco de Pork Belly de Tizne. Porque ese taco no tiene abuela.
  • La Quesadilla Jumbo de pastor y hongos de Primario. Ellos nunca me han defraudado.
  • Hamburguesa Onion de Simonna. Es una joyita.
  • Flat White de Fractal Café
  • Paleta de Cheesecake de We Love Burgers
  • y ya que este es el estreno de Squeezo, por pura curiosidad quisiera probar su sándwich BOB.

Debutando en Ceremonia: Squeezo, y su sandwich “Bob”: queso ahumado empanizado , pierna, espinaca, chipotle mayo en telera artesanal.

SECCIÓN PLUS

Felicidades. Tendrás a tu alcance extraordinarias opciones para comer y beber. Y no está fuera de lo realista que te encuentres a un artista o dos comiendo en tu sección. Pero de todos modos te sugiero que repases las opciones en general porque puede haber algo que capture tu antojo.

Para Carnívoros

El bowl que rompió el internet: Birriamen de Ánimo

Si enterrar tu dentadura en un primitivo trozo de carne es lo que necesitas para rockear, visita las hamburguesas de Butcher & Sons, o las salchichas de The Bangers. Pero parte del lujo de estar en Plus está en lado mexicano: El legendario Birriamen (birria de res con tallarines de ramen) de Ánimo, Ay Caldos estará presente con un trío de taquitos de chicharrón prensado. La Zaranda presenta una selección de interesantes tacos de mariscos, o cecina con tortilla hecha a mano. Y una selección de pizzas te espera en Cancino.

Para Herbívoros

La “Paul McCartney”, hamburguesa vegetariana de Butcher & Sons

En Butcher n Sons encuentras una hamburguesa vegetariana. Tu mayor selección está en Cancino, donde hay croquetas de quinoa, además de dos pizzas sin carne. En la Zaranda, encontrarás esquites y un taco de setas.

Para beber.

El galardonado bartender José Luis León, presente con Limantour en Ceremonia.

Si te alcanza el cansancio y necesitas una dosis de electricidad, es imperativo que pases a visitar a Rompeolas Café por una bebida de cold brew. Una malteada de Butcher n Sons también puede ayudar. Pero tal vez el mayor privilegio de estar en la sección Plus es que tienes tu propia Licorería Limantour. ¿Sabías que Limantour calificó como el mejor bar del mundo #14? Y no solo eso, tendrán en Ceremonia al que probablemente es el mejor bartender de México José Luis León. Es muy probable que me veas sentado en esta barra todo el día.

Algo Dulce

Cuando escuches el llamado del azúcar, tu única opción en la sección plus, son los irresistibles churros de El Moro. Pero no es queja. Si no tienes suficiente variedad, entonces visita la sección general para más opciones.

La Selección Gastronauta

Esta sería mi ruta en Plus:

Espero que comas delicioso en Ceremonia, y si me ves, salúdame, no seas loser. En Ceremonia, el único Loser, baby, es Beck.