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Como Dominar Las Redes Sociales

un intensivo para gente del mundo culinario

Todos sabemos que en el mundo actual las redes sociales son un ingrediente clave para el éxito, y en el mundo culinario aún más. ¿Sabías que el 90 % de los comensales confían tanto en las reseñas en línea como en las recomendaciones personales? ¡Así es! Desde el incio de los tiempos, todos los negocios triunfan o fracasan por ese fenómeno llamado el “boca a boca”. Pues hoy, en la era digital, el boca a boca son las redes sociales.

Yo soy Max, mejor conocido por mi personaje en redes @gastronautadf. Desde hace 10 años produzco videos, fotos y comunicación sobre comida, bebida y viajes. En este tiempo, he observado y aprendido no solo como funcionan las redes sino también como crear contenido que forma nexos emocionales con la gente. En este taller, compartiré contigo mucho de lo que he aprendido e investigado en estos años para que tu puedas capturar el poder de las redes sociales y manejarlo a tu manera.

Entre los temas que cubriremos incluyen:

  • los mitos y realidades de las redes sociales
  • los fundamentos de un perfil efectivo
  • cada red bajo el microscopio
  • Cómo construir una voz propia
  • Estrategias con influencers
  • como crear contentido poderoso
  • los errores que probablemente estás cometiendo
  • hábitos para tener éxito en redes
  • la red social que no estás utilizando

Ojalá te animes a acompañarnos. Aquí los pormenores:

COMO DOMINAR LAS REDES SOCIALES – un taller con Gastronauta

Elige una de estas dos sesiones: Lunes 24 de Julio o Jueves 27 de Julio

Sede: Hotel JW Marriott
Salón 504
Acceso por Andres Bello 29
Polanco
Hora: 10 am
Duración: Aproximádamente 4 horas

Costo: $1500 + IVA (total $1740)

Puedes realizar tu pago en una de dos formas:

1- A través de PayPal (dale click aquí). Si no tienes cuenta de PayPal y necesitas pagar con tarjeta, podemos mandarte una solicitud de pago con tu cuenta de correo electrónico.

2-Con transferencia bancaria. A la siguiente cuenta

NMR PUBLICIDAD Y MEDIOS, S.A. DE C.V.
Banco KUSPIT
clabe 653180003810043987

Solo te pido enviar por correo tu confirmación de pago a gastronautadf@gmail.com, y define si te registras para el lunes o jueves.
¡Gracias y nos vemos en el taller!



Malvaviscos de Menta

un poquito de magia navideña en tu cocina

Admito que en general yo no soy tan fan de los malvaviscos.  Pero como estamos acostumbrados a un dulce industrializado, no nos imaginamos rico que puede ser un malvavisco hecho en casa.   Realizar estos dulces es fácil, pero no tan sencillo porque requiere precisión  y en algunos momentos, velocidad, pero el resultado vale la pena los esfuerzos.

Las herramientas que vas a usar son:  una batidora eléctrica, de preferencia una de pedestal (Yo estoy utilizando mi batidora Smeg),  y un termómetro para alimentos.

Estoy preparando una receta inspirada por la que aparece en el libro de Catamundi, con algunos ajustes.  Por ser navidad, yo elegí saborizarlo con menta, pero puedes darle el sabor que gustes, o para un sabor más neutral simplemente agregar vainilla.  Otra virtud de los malvaviscos es que puedes personalizarlos como gustes, puedes cubrirlos con chocolate, o azúcares de colores, y los puedes disfrutar no solo a mordidas sino también tostarlos en la fogata, o que se derritan en tu taza de chocolate caliente.

Ojalá te animes a hacerlo y que los disfrutes tanto como yo.

MALVAVISCOS CASEROS

6 claras de huevo

3 sobres de grenetina natural

1/3 de taza de azúcar granulada

½ taza de jarabe de maíz

¼ de taza de agua, para el jarabe

1/3 de taza de agua para la grenetina

¼ cucharadita de esencia de menta (o el sabor de tu preferencia)

Colorante vegetal color rojo.

1 taza de azúcar glass

1/3 de taza de maicena

PREPARACIÓN

  1. Necesitas preparar tu molde por adelantado.  Utiliza un molde cuadrado o rectangular para pastel.  Utilizando un poco de aceite o aceite en spray, engrasa el molde, y espolvorea un poco de la mezcla de azúcar glas con maicena para “enharinar” el molde.  Retira el exceso.
  2. Hidrata la grenetina para activarla.    Simplemente agrega el agua a la grenetina en polvo y déjala reposar.
  3. Coloca las claras de huevo y en velocidad media, comienza a batirlas.
  4. Prepara el jarabe.   En una cacerola, mezcla azúcar, jarabe, y agua.  Calienta a fuego medio hasta llegar a 115° C/ 240°F en un termómetro alimenticio.  Por la alta temperatura, maneja este jarabe con muchísimo cuidado.  La precisión de la temperatura es muy importante.  Si no tienes termómetro, usa el método de la bola suave para determinar si está listo.
  5. Con las claras a punto de turrón y la batidora en movimiento, incorpora en jarabe lentamente.  Sube la velocidad de la batidora a alta.
  6. Suaviza la grenetina.  Calienta tu grenetina activada en el microondas por unos 15 segundos hasta que se vuelva principalmente líquida, y agrega por cucharadas a la mezcla de malvavisco.
  7. Yo elegí hacer estos malvaviscos de sabor menta por navidad, pero los puedes hacer de cualquier sabor.  Si buscas un malvavisco de sabor más natural, agrega ½ cucharadita de esencia natural de vainilla.   Si quieres teñir tus malvaviscos de un color liso, agrega colorante en este momento.
  8. Cuando al tacto al bowl de la batidora se haya enfriado, es tiempo de verter tu mezcla en el molde.  Entre más pequeño sea, tus malvaviscos serán más gruesos.  Vierte el merengue y usando una espátula, trata de alisar la capa superior.
  9. Si deseas lograr el acabado marmoleado de un caramelo de menta, coloca unas gotas de colorante rojo sobre la mezcla y con un palillo revuelve el color por toda la superficie.  Hazlo rápidamente ya que la mezcla de malvavisco cuaja en cuestión de momentos.
  10. Deja reposar entre 4 y 6 horas.  Desmolda, y espolvorea con la mezcla de azúcar glass y maicena.  Corta el gusto, y vuelve a cubrir  los malvaviscos con más mezcla de azúcar y maicena

Los Debutantes 2021 (y un poquito 2020)

Las 12 revelaciones culinarias del año

Año con año, pruebo cientos de restaurantes, y siempre estoy en búsqueda de lo nuevo, de lo original, de lo valioso, y todo culmina en esta lista donde resalto lo que considero lo más relevante.  Pero hace dos años, todo cambió.   2020 fue un año cruel y por eso mismo, no publiqué estos reconocimientos.  2021 aunque mucho mejor, también fue difícil.  Así que aunque abril parezca un extraño momento, estoy feliz de presentarte 12 de las mejores aperturas que vimos este último año (y unos cuantos del anterior).   Quizás tu nuevo restaurante favorito que aún no pruebas se encuentra aquí.

Dale click a cualquier foto para ver la galería de cada restaurante.

1985 Anti Fine Dining

¿Qué es?

Cocina de autor.

¿Por qué es de lo mejor?

Ok, voy a ser franco.  Como fiel amante del buen comer, al llegar a un lugar llamado “Anti-Fine Dining” no me hizo mucha gracia.  Aunque me sentí un poco agredido, traté de enfocarme en lo que realmente importa, la comida, y lo que viví en esta mesa fue sinceramente extraordinario.  Los platillos del chef Alfredo González (un joven cocinero con fuertísimas credenciales culinarias ganadas en España, Estados Unidos y México) tienen un alto nivel de factor wow, a la vista, al paladar, y al cerebro cuando entiendes las ideas detrás de cada uno de ellos.  En especial me sorprendió un ceviche servido debajo de unas láminas de jícama fermentada, que en mi cabeza fue la combinación de cocktail costeño y fruta de parque.  Hay una coliflor asada que va bañada en una salsa de chiles con calamares, piña asada, y es verdaderamente asombrosa.  Esta casona porfiriana, que alguna vez ocupó el legendario restaurante clandestino Casa Roma, es un desborde de exquisitez:  Techos altos, muros blancos con molduras, largas cortinas de terciopelo azul nos hacen sentirnos millonarios.   En otras palabras, si, es una experiencia de Fine Dining.  Ignorando el nombre del lugar, este es un proyecto que recomiendo ampliamente, siento que merece nuestra atención.

¿Qué debes probar?

Jicama fermentada, coliflor con piña y calamar, kampachi, tuétanos, y su versión del pastel tres leches.

1985 Anti Fine Dining

Orizaba 76
Colonia Roma
55 1313 8495


 Mi Compa Chava

¿Qué es?

Marisquería estilo Sinaloa

¿Por qué es de lo mejor?

Hay lugares que se vuelven populares rápidamente, que tienen largas filas, e impenetrables listas de espera.  A veces, eso es señal de un lugar que puede ser puro bluff, apariencias, y huecos de sustancia.  Pero hay otros donde la locura y notoriedad si son señal de calidad, y Mi Compa Chava es uno de ellos.  Posiblemente el lugar más exitoso del año, es un templo al marisco mexicano, que sirve platillos con ingredientes de inigualable calidad, tiene una fabulosa y divertida barra por el genial Daniel Reyes, y un ambiente de fiesta de playa inimitable.  Pero llegar aquí no fue de la noche a la mañana, sino por constancia de su talentoso chef Salvador Orozco.  Durante los inicios de la pandemia, Mi Compa Chava fue un proyecto vagabundo con inicios humildes, que hacía pop-ups los fines de semana en distintos lugares de la ciudad. Se corrió la voz de lo increíble que es esta comida, se ganó una multitud de fans, un estatus de culto, y al encontrar un local permanente, el público lo recibió con una pasión que hoy día no disminuye.  En cada visita siempre he salido no solamente contento, sino sorprendido.  Podemos estar seguro que Mi Compa Chava llegó para quedarse.

¿Qué debes probar?

Prueba sus aguachiles, sus costras, el botete frito, y si vas acompañado pide la señora Torres.

Mi Compa Chava

Zacatecas 172
Colonia Roma
55 7838 5054


Imbiss

¿Qué es?

Cocina casual experimental

¿Por qué es de lo mejor?

En una de las calles más pequeñas de la colonia Juárez, la dupla de Ramses y Filipe han creado un lugar que se ha convertido en un hogar para los bohemios de estos tiempos, reunidos por la pasión de comer y beber bien.  Filipe, de origen portugués es un chef increíblemente talentoso que tuve el privilegio de conocer en Berlin hace unos 5 años, en un restaurante operado por Ramsés.  Quedé impactado cuando probé su comida en ese entonces y me dio mucha alegría cuando llegó a México poco tiempo después.  No es fácil describir la comida de Imbiss, porque aunque encontrarás platillos que reconoces al leer el menú, muchos de sus mejores platos son locas creaciones de la semana donde Filipe combina ingredientes que no acostumbramos ver juntos,  Por ejemplo, Tuétanos cubiertos de  mejillones en escabeche, o una ensalada hecha con alcachofas, dashi y manzana verde, y siempre tienen alguna versión creativa de tartare de res, y de panacottas para el postre.   Este es un lugar perfecto para las personas que no son fáciles de impresionar.

¿Qué debes probar?

El menú cambia constantemente, pero  su pollo frito, y tartares son fabulosos.  Y pregunta por el mejor Negroni de la ciudad que tarda 20 minutos.

Imbiss

Oslo 7
Colonia Juárez

Bread Boss

¿Qué es?

Sandwichería gourmet

¿Por qué es de lo mejor?

Yo navego por el mundo siempre buscando algo que me sorprenda, y cuando encuentro algo que aunque pase el tiempo no se borra de la memoria, sé que ahí hay algo especial.    Eso me pasó cuando visité Bread Boss, una sandwichería gourmet que originalmente surgió como Dark Kitchen durante pandemia, pero hoy cuenta con un local abierto al público.  Ya había visto muy buenas fotos en Instagram, pero cuando fui a probarlos no estaba preparado para el nivel de #deliciositud que estaba por experimentar.  Un sándwich, al igual que un taco, puede ser sencillo, o puede ser complejo; puede ser tradicional, o puede ser moderno, el caso es ¿Cómo lo elevas a otro nivel de excelencia?  Pues horneas en casa un pan excepcional, curas  y ahúmas tus propias carnes, preparas tus propios encurtidos y condimentos.  Pues justo esto es lo que distingue a los chicos de Bread Boss, que todas sus partes están creadas por sus propias manos, y que cada sándwich, o cada versión de papas fritas (si, son varias), tienen creatividad y excelente gusto.  Quizás no se comen con tenedor y cuchillo, pero a mi no me van a decir que estos emparedados no son una joyita gourmet.

¿Qué debes probar?

Prueba su sándwich de pollo frito, o el de corned beef (que no se aleja tanto de un buen pastrami), y en especial te recomiendo su jamón ahumado con queso suizo, cebolla caramelizada, e higos.

Bread Boss

Aguascalientes 214 C
Colonia Condesa


Vigneron

¿Qué es?

Gastro wine bar

¿Por qué es de lo mejor?

Un fenómeno restaurantero que vimos en pandemia fue ver como gente que se dedica a distribuir productos para restaurantes (pan, carne, pescados, por ejemplo) se vieron en la necesidad de vender sus delicias directamente al público.  Si alguien hizo esto con creatividad y buen gusto fueron los jóvenes de Vigneron, quienes eran proveedores de grandes vinos del mundo.  Este lugar me recuerda a los gastropubs, lugares dedicados a la cerveza, con la garantía de excelentes alimentos para acompañar, solamente que aquí obviamente la estrella es el vino.  El espacio es pequeñito pero tiene más estilo por centímetro cuadrado que ningún lugar en la ciudad.  Su cocina es como un espacio donde proyectos culinarios itinerantes podrán mostrar sus propuestas por un tiempo limitado.   En este primer año, vimos al dúo sanmiguelense Nogal Nogal maravillarnos con fabulosos platillos.    Si tu eres amante del vino, este es un lugar que no puede faltar en tu lista.

¿Qué debes probar?

Vino.  Mucho vino.

Vigneron

Jalapa 181
Colonia Roma

55 3543 3056


Choza

¿Qué es?

Parrilla asiática

¿Por qué es de lo mejor?

Si te gusta la comida de Tailanda o Vietnam, esa que combina sabores muy frescos de hierbas, junto con chiles y una parrilla ardiente….  Si te gusta una terraza con amigos y buena música, entonces Choza es para ti.   Ubicada en la azotea de un café en la Colonia Roma, Choza es el proyecto de Tyler Henry, un cocinero estadounidense con espíritu gitano que ha viajado por todo el mundo con el afán de aprender a dominar el poder de los chiles.  No exagero al decir que aquí ponen a los chiles sobre un pedestal, y debes esperar platillos con un picor muy intenso.  Inclusive hay una advertencia en la pared que indica que no habrá cambios ni sustituciones a los platillos.  Esto se debe principalmente porque Tyler y su equipo realizan tradicionales currys asiáticos juntando muchísimos ingredientes exóticos, y moliéndolos a mano en mortero como lo harían cocineros de Asia, y una vez hecho no se puede modificar.  Y aunque las salsas son más bravas que mi suegra, los sabores son de fuera de este mundo.  Cuando llegas a Choza, no se siente que estás en un restaurante, se siente más como un asado en la azotea de tus amigos, donde alguien la hace de DJ, mientras que desde la parrilla alguien grita tu nombre y todos brindan.   Esta terraza cobra vida los sábados y domingos, pero los lunes en la noche ofrecen una versión más chill con una carta de alimentos más sencilla, y un lounge con sofás, cortinas y faroles de papel a media luz donde alguien pincha discos de vinilo.  Es como una escena beatnick de los 60s.  Pero no perdamos de vista que esta comida es extremadamente emocionante y brilla con luz propia.

¿Qué debes probar?

Te recomiendo ir en grupo, ya que hay varios platillos que son grandes, como el pescado frito entero, que son mucho mejores para compartir.    Prueba los dosa, y el anticucho de corazón de res.  También buena selección de mezcales y prueba su cocktail a punto de nieve estilo Nueva Orleans.

Choza

Monterrey 194
Colonia Roma


Galea

 ¿Qué es?

Cocina italiana contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando comí en Galea, fue clarísimo:  Acababa de disfrutar una de las mejores comidas del año.  Cuando voy a probar restaurantes, generalmente espero un tiempo para reflexionar sobre la experiencia y formo mis opiniones después.  Pero aquí lo supe de inmediato.    Ubicada cerca de la glorieta de la Cibeles en la Colonia Roma, Galea es un moderno, sutil y sobrio comedor que se siente fresco y joven.  La comida trae toda la onda de autor, con platillos muy detallados, exquisitamente presentados, inspirados en Italia.  Parte de sus distintivos son las pastas hechas en casa, pero no son los tagliatelle o rotini de siempre.  Una pasta que te impacta es el doppio, una pasta de forma de moñito, pero rellena.  De un lado del moño tiene puré de papa, y del otro un ragú de cordero, servido con un demiglas  profundo y ligeramente dulce.  El milhojas de camote fue otro de los platillos que me cautivaron.  Pero ¿Quiénes están detrás de este lugar?  El joven chef mexicano Rafael Zaga quien estuvo por 10 años en Nueva York en el restaurante Marea, que cuenta con dos estrellas Michelin.  La parte dulce de Galea está a cargo de la chef repostera Michelle Catarata quien después de trabajar en Sorella y NoMad en Nueva York, se incorpora a Marea donde trabaja con Rafael.  Cuando pruebes las tartas, helados, y los arancini de arroz con leche que prepara Michelle, quedarás tan impactado como yo. No es nada frecuente que entras a un nuevo lugar, y lo sientes tan profesional, tan aterrizado que jurarías que lleva años en servicio. Sentí como que Galea tiene todo para ser ser un nuevo Rosetta, un nuevo Máximo, que nos dará años de excelencia.

¿Qué debes probar?

No encontré un platillo débil.  Sus pastas son estrella, los postres son belleza, y no te pierdas el milhojas de camote

Galea

Sinaloa 67
Colonia Roma Norte

55 2897 2279


Cerrajería

¿Qué es?

Cocina Casual Contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

El glamoroso Hotel Brick en la Colonia Roma, en sus años de existir se ha vuelto casi parte de mitología urbana por todos los altibajos que ha experimentado desde su origen.  Después de muchos años cerrado, su reapertura en 2020 vino con varias sorpresas, incluyendo un nuevo espacio culinario llamado Cerrajería, haciendo honor a la Cerrajería la Moderna que por generaciones ocupó el mismo predio. Brick, al ser tan fastuoso, la expectativa por su restaurante era bastante alta. Pero Cerrajería no solo cumplió, sino que nos maravilló.  A cargo de esta cocina está Armando Acosta, un joven chef con verdadera madera de estrella.  Él nos presenta una comida casual pero elevada, con impecables ingredientes, meticulosamente preparada,  y sabores contundentes.  Es comida muy complaciente –pastas, pescados, carnes, pizzas– como nunca la has probado.  Aquí puedes consentir a tu abuelita, impresionar a tu cliente más exigente, ir de fiesta con tus amigues, o enamorar a alguien especial, tiene algo para todos, lo que inspira a volver.

¿Qué debes probar?

Los crudos, pulpo a las brasas, los filetes, el pan francés y el cheesecake vasco.

Restaurante Cerrajería

Orizaba 95
Colonia Roma

55 2230 1731


Makan

¿Qué es?

Bistro de cocina de Singapur

¿Por qué es de lo mejor?

El amorío que la Ciudad de México tiene actualmente con la comida asiática ha sido un romance lento de manita sudada.  Si hace 10 años hubiera abierto un restaurante de cocina de Singapur, la ciudad no habría sabido que hacer con eso.   Pero hace unos meses cuando la pareja de Maryann YongMario Malvaez abrieron en el patio de una casona de la Colonia Roma, el flechazo fue inmediato.   Muchos se preguntan ¿a qué sabe la cocina de Singapur?  Siento que es una amalgama de varias cocinas de Asia, porque encuentras los ácidos y picantes de Corea, lo profundo y concentrado de la India, pero también destellos de la cocina china. La carta de Makan es pequeñita, podrías probar todo en una sola visita, aunque vas a querer regresar. Logra ese equilibrio entre lo fino y lo casero.   Es comida con alma y corazón, que por un lado te reconforta, y por el otro te muestra algo nuevo que es emocionante y hermoso.

¿Qué debes probar?

El arroz con pollo, el curry, Woon sen de cangrejo, y laksa.

Makan

Querétaro 41
Colonia Roma
55 4765 9626


Migrante

¿Qué es?

Cocina internacional contemporánea y menú de degustación

¿Por qué es de lo mejor?

Hay chefs que tienen el talento de tener un pie anclado en la tradición y el otro sobre la cocina de vanguardia.  Fernando Martínez Zavala es uno de esos cocineros.   Con el paso de los años, lo hemos visto crear varios restaurantes que justo entregaban esta promesa del pasado y el futuro en un plato. Ahora con Migrante, Fernando nos recuerda que es un genuino autor, y nos ofrece una experiencia de alta cocina que ya no se rige por una fórmula, ya no está encadenada a México.  Cada bocado es una combinación de ingredientes y técnicas que reflejan a un artista que ha viajado por el mundo, que ha visto y probado, que sabe lo que hace, y el resultado es no solamente delicioso, también es innovador y muy seguro de si mismo. Aquí puedes ordenar a la carta y por menú de degustación, una ruta que recomiendo.  Cada pequeño bocado de este menú es una obra de arte en miniatura, tanto a la vista como al paladar.  En un año (bueno, en verdad, dos años) en que los comensales migraron hacia la comida casual, Migrante sabe cual es su lugar y lo defiende, para recordarnos que la alta cocina es un arte relevante, cambiante, y lo necesitamos en nuestras vidas.

¿Qué debes probar?

El menú cambia constantemente, pero prueba el crudo, los antipasti, arancini, la bolognesa de pulpo, cordero, y el helado stracciatella hecho en casa.  Cierra tu visita con la colección de amaros como digestivos.

Migrante

C de Chiapas 186
Colonia Roma
55 5941 5470


Pollo Bruto

¿Qué es?

Pollería y taquería moderna.

¿Por qué es de lo mejor?

Esta es la historia de como la pandemia obligó a unos jóvenes restauranteros a abandonar sus planes de crear un restaurante de alta cocina, y su “plan B” se convirtió en un éxito inesperado.  Atorados con un arrendamiento de un enorme local, el chef Emiliano Padilla y su equipo prestaron atención a lo que la gente buscaba en los peores momentos de cuarentena (comida reconfortante, algo sencilla, y que viajara bien a domicilio) y el comedor de sus sueños se tuvo que guardar en el cajón. El concepto de Pollo Bruto está inspirado en el clásico pollito asado que vemos todos los domingos en cualquier pueblo y ciudad del país, pero con algunas ingeniosas vueltas de tuerca, Emiliano, (o mejor conocido como Nano) crea un trío de adobos con los colores del semáforo, que además de color y sabor, tienen mucha personalidad.  Yo me confieso un fan apasionado de este lugar desde mi primera visita, en especial de los tacos de pollo en adobo rojo, que me remite ligeramente al sabor de un tandoor chicken hindú, pero en una tortilla con muchos elementos que lo elevan a una creación nunca antes vista.  Aunque quizás suenen sencillos, el tabuleh de maíz, o pico de gallo, los frijoles, el caldo de pollo, los tornillos, y el sándwich de helado todas son creaciones que rayan en lo afrodisíaco de tan lujuriosas que son.  Además, ellos cocinan las que sin la más mínima duda son las más deliciosas alitas de pollo que he probado en mi vida, cocinadas a la parrilla y envueltas en su salsita agri-picante con cilantro.  Y si vas, no olvides pedir una enorme naranjada con mezcal.  Pollo Bruto ha sido un home-run, un concepto que enamora a la gente desde el primer bocado y los obliga a regresar.  Yo soy uno de sus tantos fans.

¿Qué debes probar?

Los tacos!  El tabuleh de elote!  Las alitas! La naranjada! El sandwich de helado!  Las Alitas! El caldo!  ¿Ya mencioné las alitas?

Pollo Bruto

Aguascalientes 93
Colonia Roma Sur

55 5320 0448


Kyu

¿Qué es?

Parrilla contemporánea con inspiración asiática

¿Por qué es de lo mejor?

Este es un concepto importado de Estados Unidos, una parrilla moderna con influencia asiática.  Tiene un espacio es muy escenográfico, la música arde, pero a diferencia de muchos lugares de la zona, aquí la comida si se trata con respeto y te puede impactar como a mi.    El trabajo que el chef Germán Caraballo y su equipo están haciendo es estupendo, y aunque siguen los lineamientos del restaurante matriz en Miami, la comida se siente ingeniosa y divertida.  En particular es un excelente lugar para los amantes de la carne.

¿Qué debes probar?

El crudo de hamachi con hierbas, el pollo frito coreano, los hongos #maitake, el pato ahumado, y la espectacular short rib ahumada.

Kyu

Masaryk esquina Goldsmith
Colonia Roma Norte

55 8848 3496


¡Pero esto no es todo!

Ha sido un buen momento para comer y beber bien en la ciudad y cuando ya hayas probado todos los lugares en esta lista, prueba los siguientes:

Para una experiencia cool en restaurante con un jardín extraterrestre, visita Botánico.  Si amas el buen beber, acude a un espectacular lugar para nerds de la coctelería con deliciosa comida casual, Casa Prunes.  Para un restaurante en Polanco con personalidad, creatividad y espíritu experimental, prueba Malix.  Si eres amante del pan de primer nivel, necesitas incorporar a Cuina en tu vida.  En el sur de la ciudad, encuentra una experiencia hermosa en Rocasal.  Para los amantes de la comida asiática,  visita el nuevo lugar de la familia Mog que tiene tres conceptos debajo de un mismo techo: Mof +Mog.   Un gran restaurante de pasta siempre es bueno, y Anónimo es excelente. Y si te gustaría disfrutar mariscos pero en un ambiente sobrio y maduro que no sea una marisquería ruidosa, prueba Marea.

Consulta “Los Debutantes” 2018

Wallpapers Deliciosos

Fondos de pantalla llenos de sabor

¡Pizza! ¡Dulces! ¡Arte Urbano! Hoy te traigo un pequeño regalo digital que ojalá disfrutes. Una galería de fondos de pantalla que puedes explorar, y descargar todas las imágenes que te gusten. Todas estas fotos fueron tomadas por mi, así que tienes permiso de usarlas como más se te antoje.

¿Y cual es la ocasión? Pues detrás de cámaras, aquí en Gastronauta, estamos cerrando una etapa y empezando otra. Hace algunos años, con el afán de elevar la calidad de mis fotos y videos para ustedes, me compré un teléfono Huawei Mate 20. Ese equipo me acompañó en todas mis comidas, y viajes por todo el mundo, además de ser mi estudio de producción. Hoy mi teléfono terminó su ciclo, pero comenzamos uno nuevo ahora con el Huawei Nova 8. Todas las fotos de esta galería las tomé con la cámara del teléfono, así te puedes dar cuenta de su calidad. La mayoría de estas imágenes las subí directo del teléfono sin ajustes, solo las fotos que tienen un “*” tienen ajustes menores.

Otoño en postre: Cheesecake de calabaza

Una receta para celebrar la estación

Los que me conocen saben que mi estación favorita es el otoño, y principalmente por todas las delicias sabor calabaza que cobran vida en estas fechas.   En estos días recibí varios productos lácteos ANCHOR, que es una de las marcas que usan los chefs y reposteros más exigentes, y pues decidí aprovecharlos para hacer algún postre de otoño.  Así que me puse a buscar inspiración, y uno de mis chefs de internet favoritos, Preppy Kitchen tiene una receta para un cheesecake de calabaza.  Aunque no soy un cocinero muy avanzado decidí hacerla y aunque me costó trabajo, no me salió tan mal.  Te la comparto por si quieres hacerla en casa tu también.

PUMPKIN CHEESECAKE

Para la tarta

▢Galletas 200g (yo usé Ricanelas, puedes usar Marías, Biscoff, o cualquier galleta seca crujiente)

▢4 cucharadas de mantequilla Anchor derretida sin sal 56 g,

▢1/4 taza de azúcar 24g

▢1 / 2 cucharadita de canela 1g

Para el cheescake

▢ queso crema Anchor 1,13 kg, temperatura ambiente, o 4 paquetes grandes de otra marca

▢1 / 2 cucharadita de sal

▢1 taza de azúcar 200g

▢3 / 4 taza de azúcar morena 150g

▢2 cucharaditas de extracto de vainilla 10 ml

▢5 huevos grandes, temperatura ambiente

▢2 cucharadas de harina

▢1 taza de puré de calabaza 225g (asada, hervida, o enlatada)

▢3 / 4 taza de crema agria

▢1 / 2 cucharadita de canela molida 2g

▢1 / 4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

▢1 / 4 pizca de jengibre

▢1 / 4 cucharadita de pimienta gorda (opcional)

▢1 / 4 cucharadita de cardamomo (opcional)

Instrucciones:

Para la masa:

  1. Precaliente el horno a 175°
  2. Muela las galletas hasta hacerlas polvo. Agregue el azúcar y la canela. Vierta la mantequilla derretida hasta crear una textura de arena gruesa
  3. Transfiera la mezcla a su molde de broche y presione con una taza medidora o un vaso hasta que quede compacta y pareja. Hornee durante unos 10  minutos, o hasta que esté fragante y de un color dorado más oscuro.  Mucho cuidado que aquí se puede quemar si no prestas atención.  Retire del horno, reserve y reduzca la temperatura del horno a 150 grados.
  4. Una vez enfriado, envuelva el fondo y los lados del molde desmontable en dos capas de papel de aluminio. El mejor papel de aluminio para usar es el tipo extra ancho para que el agua no se filtre en el pastel mientras se hornea.

Para el relleno

  1. Agregue el queso crema a temperatura ambiente a la batidora a velocidad media hasta obtener consistencia cremosa.
  2. Agregue los azúcares y la sal al tazón y mezcle a velocidad media hasta que esté cremoso. Raspar el tazón y mezclar hasta que esté completamente homogéneo.
  3. Agregue los huevos uno por uno.  Raspe el tazón hacia abajo y mezcle unos segundos más hasta que quede suave.
  4. Una vez incorporados los huevos, espolvorea la harina, agrega el puré de calabaza, la crema agria, las especias y la vainilla. Mezclar hasta incorporar y raspar el bol por última vez
  5. Vierta la masa en el molde desmontable envuelto en papel de aluminio por debajo. La masa no inflará mucho durante este horneado lento y bajo para que pueda llenarla más allá de los 2/3.
  6. Coloque el molde desmontable en un molde para hornear grande. Llene con agua muy caliente o hirviendo un poco más de una pulgada de profundidad y transfiera al horno para que se cocine a baño María.
  7. Hornee durante unos 60 minutos o hasta que el pastel esté listo pero el centro siga tembloroso. Apague el horno pero deje la puerta cerrada y deje reposar el pastel durante una hora más dentro. Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente, luego cubrir con una toalla o papel toalla y enfriar durante toda la noche. Puede disfrutar del cheesecake después de unas horas de enfriamiento, pero es más fácil de cortar si lo ha enfriado durante la noche.
  8. Pasa un cuchillo por el borde del pastel antes de soltarlo del molde.  Sirva con crema batida Anchor.

Notas: Aunque está delicioso, creo que un poco más de calabaza, azúcar y especias podrían intensificar el riquísimo sabor de este postre.

La Juárez: ¿el nuevo epicentro del sabor?

Cuatro nuevos restaurantes que merecen tu atención

Algo está sucediendo en la Colonia Juárez.  De repente, los restaurantes más originales e innovadores del año abrieron aquí.  ¿Porqué será?   Desde hace unos años, este barrio insinuaba que podría ser el siguiente barrio de moda de la Ciudad de México.  No sé si ya sea oficial o no,  pero lo que si es verdad es que el renacimiento de la Juárez está en plena marcha.

Hablando de comida y bebida, la Juárez ha germinado excelentes lugares desde hace tiempo, como Hanky Panky, Alba Cocina, Lucio, Joe Gelato, Cicatriz, y Elly’s por nombrar algunos.  Sin embargo, estas joyitas no se dan con suficiente frecuencia para darle a un barrio ese ritmo que necesita para sobresalir.  Veamos brevemente como sucedió esta nueva ola culinaria en la ciudad.

Hacia finales de los 90s fue cuando nació un entusiasmo por hacer comida nueva y atrevida en México.  Durante casi 20 años, el paisaje restaurantero de la ciudad fue algo muy emocionante.   Era un flujo constante de ideas gastronómicas frescas, de tendencias populares, y de personajes intrépidos.  Y era claro que todos los nuevos lugares abrían exclusivamente en las colonias Condesa, Roma, o Polanco, como si fuera obligatorio.  Pero este boom de creatividad culinaria que hizo que el mundo volteara a ver a México, se detuvo de repente.  Empezó con el terremoto del 2017, seguido por la incertidumbre alrededor de las elecciones presidenciales, y se prolongó hasta que llegó el coronavirus.  En 2018 y 2019 la mayoría de los restaurantes que abrieron eran conceptos cero arriesgados, como pizza y sushi.

Por eso es notable que en estos últimos meses (y dentro de una pandemia) los proyectos culinarios más audaces de la ciudad están naciendo en un código postal inesperado, a pocas cuadras de distancia unos de otros. Y en particular fueron cuatro restaurantes los que me hicieron llegar a esta conclusión:

Cocina Niss

Hamburgo 45
Colonia Juárez

Cuando el tap room de cerveza artesanal Simple Cervecería se vio atrapada en el abrir y cerrar por pandemia y de verse obligados a servir comida cuando antes no lo hacían, llegaron los chefs Luis Carlos Angulo Denisse Pérez y ofrecieron construir la cocina física, además de desarrollar un concepto culinario. El resultado es comida muy moderna que muestra la imaginación y conocimiento de los chefs. Cada pequeño plato parte de algo conocido pero con una vuelta que te hace verlo desde otro punto de vista. Como la ensalada de chicharrón de Monterrey, o la coliflor asada con salsa de pimientos. Luego está el hummus de zanahoria, que resultó ser un impactante bocado de cremoso, dulce, y terroso, acompañado de un pan campesino europeo de masa madre qué tiene una combinación de harina de trigo con maíz. Estos pequeños twists, ese ingenio qué le da un toque refinado a comida casual. Este es el estilo de cocina qué está inspirando los jóvenes chefs de Estados Unidos y Europa. Siento que la comida de Niss es importante. Pero sobre todas las cosas es emocionante y ridículamente deliciosa.

Flavo

Dinamarca 34
Colonia Juárez

55 7672 2057

En la hermosa calle de Dinamarca, bajando algunos escalones desde la banqueta, se encuentra Flavo. Este es un lugar que se siente joven y muy actual. Vas a encontrar una carta muy compacta que cambia frecuentemente, los platillos son muy interesantes, toman riesgos y te desafían un poco. Definitivamente el que más me impactó fue un canelón hecho con delgadas láminas de papaya, relleno de espárragos, poro frito, otras hierbitas, aliñado con un verde aderezo.  Wow sobre wow. Este es el tipo de platillos que ganan concursos de cocina internacional. El róbalo con chícharos y los betabeles con almeja chocolata también merecen aplausos. Además de estos originales platillos vas a encontrar una selección de vinos naturales y coctelería clásica. Flavo. Tiene al equipo de Ricardo Verdejo en cocina y Anna de Bethoux en comedor, creando estas combinaciones completamente inesperadas.

Imbiss

Oslo 7
Colonia Juárez

55 61391196

Hace unos años cuando visité Berlín, comí en un restaurante extraordinario que se llamaba Industry Standard. Ahí conocí al Chef Filipe Nieves  y a Ramses Manneck. Nuevamente juntos en la Ciudad de México ahora ellos acaban de abrir Imbiss, un lugar medio escondido en el callejón de Oslo en la Colonia Juárez. Si a ti te gusta el espíritu bohemio donde la comida esta ridículamente deliciosa, pero en un estilo interesante y novedoso, entonces este lugar es para ti. Los platillos son pequeños pero complejos, tienen un montón de distintos elementos, preparaciones fregonas y muy precisas. Probé un singular platillo hecho a base de betabeles y burrata, otro hecho con alcachofas, dashi y perón. Seguimos con su plato estrella, su versión del pollo frito que también estaba de campeonato. Y terminamos con una panacotta de limón amarillo y blueberries, crumble de miso que no lo voy a superar por mucho tiempo. También vas a encontrar una singular carta de vinos y coctelería, incluyendo el mejor negroni de la ciudad. Por encima de todo, lo que me encanta de este lugar es que tiene una voz propia, un punto de vista, no se parece a ningún otro lugar en la ciudad. Está a la par del estilo de comida que vemos el día de hoy en las grandes ciudades del mundo. Sin duda, de lo mejor que he probado este año.

Taverna en Prim

General Prim 34
Colonia Juárez

55 19457664

Desde el instante que atraviesas el umbral te quedas sin aliento. Esta es una casona ancestral donde el desgaste de décadas en las paredes ahora son manchas de colores, y parecen una pintura de Monet. Además de bello, el espacio es enorme, varios pisos, patio, y sótano con muchos espacios diferentes para todo tipo de momentos. Emmanuel  Prieto y Chris Domit son los chefs que crearon platillos que son modernos y atemporales a la vez. Que son sencillos, rústicos, pero a la vez cool. Donde es sus parrillas de leña y brasa elevan el mas sencillo de los ingredientes. Probé dátiles rellenos de chorizo, un rico arroz caldoso de mariscos, brochetas de cordero y menta, una tarta de jitomates, y lo que para mí fue la estrella de la noche un plato de hongos silvestres ahumados cocinados con mantequilla y un poco de queso rallado. Este último me pareció magistral.  Estoy convencido que Taverna está destinado en convertirse en uno de los destinos más codiciados de la ciudad.

Navidad y Año Nuevo 2020

Cocinas en restaurante o a domicilio en diciembre de pandemia.

Muchas complicaciones este 2020, no lo negaremos, y otra más es como vamos a festejar este diciembre. En un año donde se nos recomienda no convivir, el tema de la cena no es tan claro como suele ser. Para muchas familias, este año más que nunca el comprar su cena de un restaurante es la solución ideal. Por eso, recopilé esta información de restaurantes, hoteles y “dark kitchens” que ofrecen sus delicias para que las disfrutes en la seguridad de tu casa. Ojalá encuentres algo que te ayude a crear una noche especial, y estaré actualizando todos los días.

Última actualización: 23 de diciembre.

Delirio

El equipo de Mónica Patiño de sus restaurantes Delirio y Casa Virginia tienen estas opciones festivas de varias cocinas del mundo. Todo es a la carta y puedes comprar por kilo o unidad.

Maison de Famile

Aunque este fabuloso restaurante francés se encuentra presentemente cerrado, todavía puedes traer a casa un poco de su impecable sazón a casa.

Garum

Uno de mis restaurantes favoritos de alta gama tiene estas canastas, que además de una generosa variedad de platillos y postres, esta incluye café, vino, y tequila.

Asian Bay

Si en tu hogar son fans de los sabores asiáticos, Asian Bay tiene dos menús chinos que pueden dar un giro a tu cena tradicional.

Sir Ursus

Si en casa serán seis o más personas, este servicio profesional de banquetería puede ser la opción para ti. Encontrarás clásicos mexicanos navideños o algunos platillos internacionales.

Eloise / Loretta

Este menú a la carta del chef Abel Hernández ofrece clásicos mexicanos, elevados.

Pinche Gringo BBQ

Es un enorme alivio soltar la cocinada a alguien más. Directo de los ahumadores de Pinche Gringo Barbecue, puedes traer un pavo, brisket, o jamón de pierna, disfrutar y despreocuparte por completo.

Nadia Smeke

¿Qué tal festejar con platillos auténticos de cocina árabe? Nadia Smeke tiene estos paquetes según el número de invitados. La encuentras en Instagram.

Sartoria / Bottega

Todos reconocen al chef Marco Carboni como creador de los más finos platillos italianos de la ciudad. Para esta navidad, su restaurante Sartoria se suma a sus otros proyectos – la delicatessen Bottega, y la tienda de vinos, Vinos chidos. Tienen estas ofertas de platillos y productos para disfrutar o regalar!

Chef Ana Martorel – Contenedor

La famosa chef Ana Martorell además de restaurantes tiene un proyecto llamado “El Contenedor” a través del cual tienen clases, y experiencias culinarias a distancia. Yo ya lo viví, y además de delicioso resultó fácil y educativo. Para navidad ofrecen estos ricos y divertidos platillos.

Happy Kitchen

¿Buscas sabores tradicionales? Pues Happy Kitchen puede ser el lugar para ti. Lee su menú y búscalos en Facebook o Instagram para más informes.

Lievito Pizza

Imagínate celebrar la navidad con pizza napolitana hecha en tu casa en un horno de piedra. Pues Lievito Pizza hace justo eso, van a tu casa con todo y horno, y proporcionan el servicio que tu elijas.

Makoto

Un restaurante que conocí recientemente que me encantó es Makoto. Es una propuesta moderna y creativa de comida japonesa. Esta sería una opción muy original y fresca para celebrar estas fechas y romper la rutina.

Lorea

El maravilloso restaurante de alta gama Lorea del chef Oswaldo Oliva ofrece un banquete de lechón / cochinillo que me hace agua la boca!

Hotel presidente Intercontinental

El hotel Presidente es uno de los destinos del buen comer en Polanco por sus cuatro restaurantes. ¿De qué sabor quieres tu navidad? ¿Francés, Mexicano, Italiano, o Estadounidense? En Au Pied de Cochon, Chapulín, Alfredo di Roma, o The Palm encuentras algo infalible.

Bull & Tank

El grupo culinario del reconocido chef Daniel Ovadía tiene un festín de año nuevo listo para llevar a casa. Aquí hay algunas estrellas de sus restaurantes más conocidos.

Fonda Fina

El famoso restaurante del chef Juan Cabrera llega a tu casa. Siempre he sido muy fan de este lugar y si buscas algo muy mexicano con un toque de refinamiento, esta será una gran opción.

Hotel St. Regis

Hablando de elegancia y refinamiento, esta navidad también el Hotel St Regis puede ser parte de tus festejos

Cedrón Condesa

Y para una cena de navidad o año nuevo con sabores clásicos europeos de alta cocina, los menús del restaurante Cedrón suenan maravillosos y a precios muy razonables.

Carmela y Sal

Este famoso restaurante ofrece muchas opciones muy variadas, tanto para individuos como para grupos. Lee estos flyers con atención para encontrar el mejor para ti.

Raíz Polanco y Romina

El restaurante mexicano contemporáneo Raíz tiene estas deliciosas opciones para esta temporada.

Los Debutantes 2019

Las 10 revelaciones culinarias del año

¿Cómo te trataron las mesas del 2019? El mundo tiene en la mira a la Ciudad de México como uno de los lugares más interesantes para comer en este momento. Pero ¿qué tan creativas estuvieron las nuevas propuestas del 2019? Platiquemos de eso más adelante, pero primero lo primero. Este año, fueron alrededor de 530 los alimentos que disfruté en restaurante, y basado en lo que observé, sin orden de preferencia, te comparto las que considero las 10 aperturas más relevantes del 2019 en la Ciudad de México, los cuales espero puedas visitar en 2020:

Dale click a cualquier foto para ver la galería de cada restaurante.

Royal India

¿Qué es?

Cocina clásica de la India

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando conocí la comida hindú, yo vivía en el extranjero y fue la primera cocina que me recordó a la mexicana. Me enamoré de ella. Sus currys y platillos no están tan alejados de nuestros guisados, adobos, moles y estofados, por ser emocionantes y apapachadores a la vez, y se merecen tu amor. Aunque la CDMX ya tiene restaurantes muy sólidos de esta cocina, en 2019 llegó Royal India, un restaurante que se estableció en la India y la CDMX es el primer país donde abren otra sucursal. Este lugar ofrece algo muy puro y clásico, que hasta para un fan como yo, la hace nueva y fresca una vez más. Cuentan con dos tradicionales hornos tandoor traídos de la India, donde se rostizan carnes y se hornea su pan llamado naan. El comedor es enorme y tal vez no tan llamativo como muchos de sus vecinos de Polanco, pero la relación precio-calidad es de lo mejor en la zona. De las aperturas del año, esta fue a la que más veces regresé y seré cliente regular.

¿Qué debes probar?

El butter Chicken, las carnes tikka, las samosas, el pollo tikka masala, el vindaloo, el aloo Gobi (papas con coliflor en curry).

Royal India

Homero 1500
Colonia Polanco
55 4368 4858


Olenna

¿Qué es?

Cocina Mediterránea

¿Por qué es de lo mejor?

Ha sido lento, pero poco a poco el capitalino está aceptando y entendiendo los sabores del Mediterráneo. Pescados, limón amarillo, berenjena, jocoque, hummus, miel de abeja… todos esos ingredientes que unen al sur de Europa y el Medio Oriente. El chef Maycoll Calderón, conocido principalmente por su restaurante Huset este año nos trajo Olenna, un lugar enfocado en esa región. Olenna es una bocanada de aire fresco en una zona que primordialmente solo cuenta con restaurantes de cadena: el sur de la ciudad. El espacio es moderno, un poco serio, pero cálido, el tipo de lugar que es atractivo para muchos tipos de visita, desde una comida familiar en domingo, como una cita de negocios en martes. Y la comida, wow, es sofisticada y sencilla al mismo tiempo, destinada no solo a sacarte una sonrisa, si no a convertirte en cliente regular.

¿Qué debes probar?

Queso feta rostizado, burrata con uvas, pastas frescas, berenjena con jocoque, tiradito, pesca del día, los hummus y no te pierdas bajo ninguna circunstancia el pastel trufa de chocolate con aceite de oliva

Olenna

Centro Comercial Artz
Periferico Sur 3720
Jardines del Pedregal
55 5206 8115

Surtidora de Pescado del Centro

¿Qué es?

Cocina de mar contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Hace pocos años, la cocina de mar al estilo Ensenada era la obsesión de restauranteros y comensales en la Ciudad de México. Y con justa razón, porque en Ensenada hacen cocina de mar muy emocionante, que es tradicional y contemporánea al mismo tiempo. Y de repente, ese boom se desvaneció, y no entiendo porqué.   Este año llegó Surtidora de Pescado a recordarnos que esta comida es no solamente deliciosa sino totalmente relevante . Aquí encontramos pescados y mariscos crudos, fritos, asados, en platillos complejos o sencillos, y uno que otro pedazote de carne.   El espacio es un festín para el ojo, con texturas, líneas y arte que expresan actitud urbana y calidez al mismo tiempo.  Esto me recuerda que además de sus ingredientes y sabores, la cocina de Ensenada también implica un espíritu de convivencia, ligereza, y buena onda. Te recomiendo que consultes su calendario porque los martes tienen su “taco tuesday” donde invitan a otros restaurantes y chefs para colaborar. Así que la próxima vez que te ahogues en antojo de marisco, acuérdate de la Surtidora. Ahí no hay rutina, y es el tipo de lugar al que quieres regresar una y otra vez.

¿Qué debes probar?

Los sopes de pulpo, crudo de almeja generosa, ostiones tempura en salsa de habanero, costilla cargada con hongos.

Surtidora de Pescado

Chiapas 122
Colonia Roma
55 2556 1359


Ticuchi

¿Qué es?

Cocina Pescetariana mexicana contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Su nombre completo es “La Cueva del Ticuchi”, y esa graciosa palabra significa “murciélago” en Mixteco. Aunque este lugar está completamente pintado de negro, no es cualquier baticueva, es el 254 de la calle de Petrarca, lo que fue el domicilio original de Pujol. El equipo de Enrique Olvera es responsable de este nuevo formato, encabezado por Luis Arellano, el chef de Criollo en Oaxaca.  Originalmente concebido como un bar, Ticuchi se transmutó a uno de los más geniales restaurantes de cocina contemporánea mexicana del año, porque tiene un pie colocado sobre la alta cocina y otro pie sobre lo rústico terrenal mexicano. El resultado es una maldita maravilla: platillos poderosos, aterrizados, que se sienten nuevos aunque la inspiración sea ancestral.  La carta se define como “pescetariana”, donde la única carne animal viene de pescado, y el énfasis está en platillos de origen vegetal. Sin hacer piruetas de diseño, el interior de este lugar es completamente chic, con música ambiental que suena a película de Tarantino con un giro mexicano. Con una cocina que con elegancia logra ver hacia el pasado y hacia el futuro al mismo tiempo, Tichuchi toma esa antorcha que Pujol encendió hace 20 años y la hace propia, para la década de los 2020s.

¿Qué debes probar?

Guacamole con habas y wasabi, chintextle de chapulín, flautas de papa, barbacoa de hongos, la coctelería.

Ticuchi

Petrarca 254
Colonia Polanco

55 2589 4363


Tierra Adentro

 ¿Qué es?

Comedor tradicional mexicano, modernizado.

¿Por qué es de lo mejor?

Es muy fácil encontrar los restaurantes llamativos en los barrios de moda, esos que tienen su presupuesto de marketing y RP. Pero cuando entre las calles de la ciudad te encuentras una joyita oculta, donde destacan simplemente por talento, eso es algo muy valioso. El hallazgo favorito del año está en la Colonia Portales, un lugar que se convirtió en cosa de culto entre los amantes del buen comer: Tierra Adentro. Este pequeño lugar que ofrece una versión elevada de una comida corrida de fonda te enamora en un dos por tres. Cocineros profesionales que dejaron la vida de restaurante, y abrieron este modesto comedor en lo que podría ser la sala de la casa de sus abuelitos.  Ellos ponen los sabores e ingredientes mexicanos en un pedestal, en parte con sus propias creaciones, y en parte con sus versiones de platillos olvidados en el tiempo.  Te hablarán de platillos regionales de los que nunca has oído, o chiles que ni sabías que existían. Comerás una comida interesante y probablemente aprenderás algo nuevo. Este no es el plato más pulido o fancy de la ciudad, pero la dedicación, amor y pasión que contienen no lo encuentras en cualquier lado, y eso no se puede fingir.

¿Qué debes probar?

Diariamente hay dos menús del día, pero recomiendo: tacos de barriga de cerdo con glaseado de tepache, chileajo, esquites con mayonesa de cascabel, manchamanteles, y el divino flan de manzanilla.

Tierra Adentro

Nevado 112
Colonia Portales Sur

55 1505 3519


Madre Café

¿Qué es?

Cocina Casual Contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Mamá siempre trata de hacernos sentir bien, apapachados, y felices. En Madre Café tratan de hacer lo mismo en tu mesa. Aquí no hay nada exótico, no va a reinventar el hilo negro, pero el ingenio que el chef Víctor Zárate le aporta a estos platos clásicos, los hace sentirse frescos y emocionantes. Y esa combinación de servir comida cercana con una vuelta de tuerca, resultó ser una fórmula de éxito que logra lo que cualquier restaurante desearía: Enamorar a todos los públicos. Verás jóvenes, viejitos, adultos profesionales, familias y demás en su local de la calle de Orizaba en la Colonia Roma. La arquitectura es una cosa fabulosa, la mayoría de las mesas están en el exterior de una mansión porfiriana, y otras cuantas en un comedor totalmente cool en el interior.  Y aunque puedes venir a cualquier hora, Madre Café brilla como diamante a la hora del desayuno (con su propia panadería de casa), y por las noches, Ia barra de coctelería por el bartender estrella Braulio Hernández te va a atrapar. Y como sorpresa adicional, sus precios son muy razonables lo que hace que la relación precio/calidad sea de las mejores de la zona.

¿Qué debes probar?

Omelette de albóndigas y jocoque, chilaquiles con chicharrón, las burratas, el pollito de leche, y el mejor Bloody Mary que has bebido en tu vida.

Madre Café

Orizaba 131
Colonia Roma

55 5941 5026


O-Ya

¿Qué es?

Sushi y alta cocina japonesa contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando de repente en tu ciudad abren decenas de restaurantes con una cocina como la tuya ¿cómo destacar?   La CDMX vio un tsunami de nuevas barras de sushi, y francamente muchas muy buenas. Haciendo memoria, la que posiblemente me generó mayor impacto entre ellas fue O-ya, en el barrio de Polanco. Pero no es un concepto mexicano. O-ya nace en Boston, crece a Nueva York y su tercera sede es la Ciudad de México. ¿Será quizás el punto de vista foráneo que le permite sobresalir entre la oferta local? Sea lo que sea, los platillos de O-ya, con ingredientes de primera y técnicas inesperadas los recuerdo con claridad mientras que tantos otros sushis los he olvidado entre tanto similar.  Lo que te recomiendo cuando visites, es que te eches un clavado completo y pidas uno de sus omakase, que te ofrece un largo desfile de bocados pequeños, todos con un alto nivel de wow. Así probarás su sushi de alta gama con ingrediente de primera y delicadeza, y sus platillos interesantes, finos, y ridículamente deliciosos.

¿Qué debes probar?

Omakase, nigiri de chicharrón de pollo con foie pulverizado, costillas de cerdo glaseadas en té, seabass con vinagreta picante de pepino y aguacate, la cuchara de foie.

O-ya

Anatole France 70
Colonia Polanco
55 5266 4260


Elly’s

¿Qué es?

Comida casual contemporánea con toques mediterráneos

¿Por qué es de lo mejor?

Al igual que la moda, o el diseño, la gastronomía es estilo. Y ningún restaurante lo manifiesta este año tanto como Elly’s. Hace tiempo, conocí a Elly Fraser, quien hizo carrera como chef privada en Nueva York y me habló de un proyecto de restaurante que estaba desarrollando. El tiempo pasó, lo olvidé, y de repente me entero que cumplió su palabra y abrió su lugar. Fui a conocerlo y quedé sorprendido en varios niveles. Desde que cruzas el umbral de esta casa Bauhaus de los años 30’s, el estilo se ve, se huele y se escucha. La arquitectura, el arte, y la música te remontan a Nueva York o a París. Las habitaciones, los pasillos, descansos, el garage, y hasta debajo de las escaleras hay una mesa o una barra. La música de los tornamesas suena con claridad cristalina en cada uno de los espacios. No hablaría con tanto detalle del lugar si la comida no fuera igual de emocionante. Elly’s representa el estilo de cocina que está en tendencia en las capitales gastronómicas del mundo: platos para compartir que solo se preocupan en ser ridículamente deliciosos y punto. Toma inspiración en los sabores del Mediterráneo, así que vas a encontrar pastas, mariscos, cordero, hummus y otros ingredientes que brillan por su sencillez. Para mi, si Máximo y Lardo (dos de mis restaurantes favoritos) hubieran tenido un bebé, el resultado sería Elly’s. Una ciudad cosmopolita como la CDMX se merece y necesita más propuestas como estas, que están hechas con intención y que desbordan buen gusto en cada una de sus partes.

¿Qué debes probar?

El menú cambia constantemente, pero prueba el crudo, los antipasti, arancini, la bolognesa de pulpo, cordero, y el helado stracciatella hecho en casa.  Cierra tu visita con la colección de amaros como digestivos.

Elly’s

Hamburgo 310
Colonia Juárez
55 8848 4442


Yemanyá

¿Qué es?

Cocina de mar latinoamericana

¿Por qué es de lo mejor?

¿Recuerdas ese momento en Ratatouille donde las ratitas visualizan colores y formas según cada sabor que prueban? Comer en Yemanyá, podría traer a tu mente colores brillantes, intensos y luminosos, porque así son sus sabores – los sabores de las costas de América Latina. Ubicado en la colonia Roma, este restaurante es el nuevo proyecto del chef Rodrigo Estrada, cuya cevichería Agua y Sal en Polanco ya es toda una institución. Ahora, subiendo un escalón de sofisticación y otro más de creatividad, Yemanyá continúa celebrando la cocina de mar peruana, pero ahora se suman platillos costeños de Brasil, Cuba, Venezuela, Puerto Rico y México.  El espacio tiene mucha onda, un comedor y largo pasillo pintados de negro, con un patio trasero y muchas plantas para traer a la ciudad la ilusión del trópico. En el plato, los sabores salados, ácidos, picantes, y frutales dulces danzan juntos.  Desde la primera vez que fui sentí que Yemanyá  tiene todo para no solo convertirse en un éxito, sino en un clásico.

Yemanyá

Orizaba 154
Colonia Roma

55 8437 4050


Filigrana

¿Qué es?

Cocina Mexicana Contemporánea de autor

¿Por qué es de lo mejor?

Hay artistas que derriban sus límites para liberar a la imaginación, como Monet, o Kandinsky, y hay otros que florecen en la estructura, como Rothko o Mondrian. Los que conocen el trabajo de la chef Martha Ortiz saben que ella es un poco de estos dos estilos, y siempre le agrega poesía y exuberancia a lo que sirve. Su nuevo restaurante Filigrana sigue los pasos de su famosa Dulce Patria. En cuanto entras, los colores, texturas, formas y sonidos del lugar te dicen que esto es México, pero en su versión estilizada. Y por supuesto, lo que comerás y beberás tendrá impacto a la vista, pero también al paladar. Los sabores a veces te sumergen y a veces te alejan de la tradición pero el nexo nunca se pierde. Si buscas una propuesta que tenga sensibilidad y asombro, necesitas conocer Filigrana.

Filigrana

Veracruz 62
Colonia Roma Norte


El año de la pizza y el sushi.

Hablar del 2019 me resultaría incompleto sin afrontar un tema un poco incómodo.   Con excepción de pocos lugares como los mencionados arriba, 2019 se distingue por la ausencia de creatividad, y de audacia.  Como si fuera planeado, abrieron incontables barras de sushi y las pizzerías, totalmente fuera de proporción, y al final solo se opacan los unos a los otros.  Recuerdo un momento donde recibí 7 invitaciones para conocer restaurantes nuevos, todos barras de sushi.  ¿Porqué esta necesidad de jugarla a la segura?  No me tomen a mal, me encantan ambos como a cualquiera, pero el hombre no vive solo de sushi o pizza.   Aunque abrieron lugares muy buenos este año con estos conceptos, siento necesario decirle a los restauranteros “ya no más sushi o pizza, por favor”.  Hay tantos talentosísimos cocineros mexicanos, con ideas frescas buscando que alguien les dé una oportunidad, y si queremos que la CDMX continúe siendo una capital mundial de la gastronomía,  necesitamos volver a arriesgar, aunque sea un poquito.

Lugares en la mira…

Después de desahogarme, quiero reconocer a otros grandes restaurantes que merecen aplausos.  Pon en la mira de tu radar a Tres Tonalá, Braco de Aquiles Chávez, Canica Sandwicheros, Nana, Taquería Gabriel, y al vegano asiático Plantasia.

Forneria del Becco

Y si, en el departamento de pizza a la sorprendente Forneria del Becco, Pizzería Romeo, y a Aiko Pizzería cuyo regreso estamos esperando.  Del departamento de sushi, Madai, Sake Sushi Bar, y Sempai.

Consulta “Los Debutantes” 2018

Raising the Bar

3 chocolate bars from Mexico that will surprise you.

LEE ESTA NOTA EN ESPAÑOL AQUI.

Mexico is the birthplace of countless flavors that are known around the world, and chocolate is probably the most beloved of them all. The ancients valued it intensely, they called it “the beverage of the Gods” and cacao beans were used as currency for some time. Much more fun than a pocketful of spare change. While Mexico continues to produce some the world’s best cacao beans, and beautiful rustic, traditional chocolate, it was the Europeans who refined chocolate-making culture to how we understand it today.

Commercially speaking,  the country that invented chocolate doesn’t have many respectable confections.  There are no Mexican equivalents to a Lindt, a Ghirardelli, or even a Cadbury.  For finer chocolate, locals usually rely on prestigious chocolatiers like Dolce Nero, Que Bó, and Tout Chocolat, who are best known for their fancy, filled bonbons. But sometimes, a straight-forward bar is the best way to satisfy the craving. Mexico does have a few craft chocolate makers who are putting out some very memorable bars. Here are three of them that recently captured my choco-attention:

Máxico

Launched in 2019, Máxico Chocolate (pronounced “ma-hee-co” which means “magical”), debuted with three very different bars of Oaxaca-grown Organic grade cacao.  The purple box, inspired in Oaxacan traditional chocolate, offers a 70% cacao.  What sets this bar apart is the texture, as it makes no pretense of a smooth European-style, keeping the sugar granulated, as it is still made today by Oaxacan artisans. 

The turquoise box is a high-end, rather flawless dark chocolate with sea salt, also 70% cacao.  The orange box was the most surprising and original of the three.  It’s a 50% cacao, loaded with candied sesame seeds. The crunch and the depth the sesame provides is a very unexpected sensation, so I fell madly in love with that one.


La Rifa

Tucked away in the rear of a hipster restaurant is the workshop where one of the finest chocolate bars in Mexico is made:  La Rifa.  The young team who once worked at the former top-notch cacao project called La Casa Tropical, have now taken the baton and ran with it.  They are fastidious about working with farmers, choosing ingredients, playing with fermentation, and making small batches of chocolate bars.  Their quality caught the attention of culinary leaders such as Rene Redzepi who sells La Rifa in his renowned restaurant Noma in Copenhagen.

Chocolate líquido imparable en La Rifa

La Rifa chocolate bars are thin, but they are absolutely marvelous.  They are wildly expressive.  There is a Technicolor landscape of flavors and notes that make this modest-looking bar a very complex choco-experience.   They feature various species of cacao, and each bar comes with a card that explains its origins, including the names of the people who cultivated the beans


Chocolate Rocío

“Tree to bar” is the chocolate equivalent of the “farm to table” movement, and another newcomer, Rocío Chocolates, subscribes to that philosophy. In part what this means is that we will get a chocolate bar as close to the source as possible. This young brand focuses on ensuring excellence, qualifies for Organic certification, and also works directly with farmers.  But what sets this bar apart is its flavor, and we need to understand what it’s made of.  They use a type of bean known as “white cacao”, which is extremely rare in part for being a species that is genetically weaker than most common varieties.  Even natural pollination from nearby plants can compromise the white cacao. It’s difficult and expensive to work with, because it produces a very small amount of pods in comparison to the conventional cacao, so that’s why we don’t see much of it on the shelves

Cacao blanco vs cacao convencional

Don’t expect a traditional cocoa-y flavor from this bar. It tastes more like deep molasses with tropical fruit undertones, and outstanding creaminess. It took me completely by surprise.


And I’d like to close up with a personal note. The Mexican cacao industry is facing complex challenges on the economic, social and environmental fronts. Part of the solution might be supporting the independent local chocolate makers. So, when given the choice, I’d like to encourage you to purchase artisanal Mexican chocolate bars, whether one of the three mentioned above, or any other you may come across.

¡Agarra la Barra!

3 barras de chocolate artesanal que tienes que probar.

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México es la cuna de incontables sabores que son conocidos por todo el mundo, y probablemente el más adorado de todos es el chocolate. Los ancestros lo valoraban intensamente, lo llamaban “la bebida de los Dioses”, y el cacao por tiempo fue usado como moneda. Mucho más divertido que un bolsillo lleno de morralla, en mi opinión. Aunque México continúa produciendo de las mejores habas de cacao del mundo, y hermoso chocolate tradicional, fueron los europeos quienes refinaron la cultura de la chocolatería a como la conocemos hoy.  

Si hablamos de dulces industriales, el país que inventó el chocolate no tiene en realidad confecciones respetables, al menos no a ese nivel comercial. No existe un equivalente mexicano para un Ghirardhelli, o un Lindt, o aunque sea un Cadbury.   Para chocolate más fino, los locales se apoyan de los chocolatiers prestigiosos, como Dolce Nero, Que Bó, and Tout Chocolat, quienes son mejor conocidos por sus sofisticados bombones rellenos.   Pero a veces, una barra de chocolate, un rectángulo directo y franco, es la mejor manera de satisfacer el antojo.  Afortunadamente, México cuenta con muchos proyectos independientes de  chocolate artesanal que están realizando barras excepcionales. Aquí hay tres de ellos que recientemente capturaron mi choco-atención.

Máxico

Lanzada en 2019, Máxico (se pronuncia “mágico”) debutó con tres barras muy diferentes.  Utilizan cacao orgánico cultivado en Oaxaca. La de empaque morado, inspirada en chocolate oaxaqueño tradicional, tiene un 70% de cacao.  No pretende ser una barra tersa al estilo europeo, sino que retiene la azúcar granulada para tener esa textura tradicional.  Imagínala como morder un chocolate Abuelita, pero con chocolate amargo.

La caja color turquesa es una barra impecable con sal de mar, y 70% cacao, que no le pide nada a cualquier opción europea.  Mientras, la del empaque naranja fue la más sorpresiva de las tres.  Es 50% cacao atascado de ajonjolí garapiñado.  La textura crujiente y el sabor profundo que aporta el ajonjolí es una sensación muy peculiar, y francamente me enamoré de esta.


La Rifa

Un pequeño taller detrás de un bohemio restaurante es el hogar de uno de los más finos chocolates mexicanos:  La Rifa.   Aunque son un grupo de jóvenes, La Rifa no es nuevo. Tienen algunos años ya operando (y varios premios internacionales ganados también). El equipo es meticuloso en trabajar con los productores, en seleccionar sus materias primas, en jugar con fermentaciones, y lograr pequeñas tandas de barras de chocolate.  Su calidad ha atrapado la atención de importantes líderes culinarios, como René Redzepi quien vende La Rifa en su renombrado restaurante Noma en Copenhague.

Chocolate líquido imparable en La Rifa

Estas barras de chocolate son delgadas, pero son una verdadera maravilla. Son altamente expresivas. Hay un colorido paisaje de sabores y notas que hacen de esta barra de aspecto sencillo una compleja choco-experiencia.  Ellos utilizan distintas especies de cacao, y cada barra viene con una tarjeta que habla de sus orígenes, incluyendo los nombres de las personas que cultivaron las habas.


Chocolate Rocío

“Tree to bar” es el equivalente en chocolate del movimiento “farm to table” en restaurantes, y otra marca primeriza, Rocío Chocolates, participa en esa filosofía.  Esto significa que recibiremos una barra lo más cercana al origen posible, que califican para certificación orgánica, y que trabajan directamente con los cultivadores.  Pero lo que realmente distingue a esta barra es su sabor, y para entenderlo, necesitamos conocer de qué está hecha.   Utilizan una variedad de haba llamada “cacao blanco” que es extremadamente escasa en parte por ser una especie que es genéticamente más débil que las variedades más comunes.   Inclusive polinización natural de las plantas cercanas ponen en riesgo su integridad.  Es difícil y caro trabajarlo, porque produce una cantidad de mazorcas mucho menor en comparación con el cacao convencional, y por eso no lo vemos mucho en tiendas.

Cacao blanco vs cacao convencional

Aquí no esperes el sabor chocolatoso al que estamos acostumbrados.  Sabe como un piloncillo profundo con toques de fruta tropical, y una cremosidad excepcional. Me tomó completamente por sorpresa.


Y quiero cerrar esta nota con un comentario personal. La industria del chocolate en México enfrenta muchos retos complejos, tanto a nivel económico, social y ecológico. Parte de la solución podría estar en el apoyo del consumo de los chocolates independientes que se producen en nuestro país. Así que cuando se pueda, ya sea una de las tres barras que te mostré, o cualquier otra, te recomiendo que compres tu chocolate de cualquier proyecto artesanal mexicano antes de comprar un producto extranjero industrial.