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Pan

Viajero del tiempo : El Olvidado

Sabores de otra era y otras tierras.

El Olvidado es un café que recientemente apareció en una pequeña calle de Coyoacán.  Como otros, es un lugar atractivo, con energía joven, y cosas deliciosas para comer.  Pero lo que pocos tienen es una increíble historia como la que hay aquí, y la mayoría de los que pasen por un latte o un scone probablemente jamás la conocerán.  Así que mejor se las cuento así:

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Torre de panqués y scones.

Era una caja llena de libros, parte de una herencia que los tres hermanos Luisa, Christopher, y Anthony recibieron cuando falleció uno de sus tíos. Pasaría algo de tiempo antes de que los chicos descubrieran el verdadero tesoro que contenía esta caja: un cuaderno olvidado.

Una página del recetario

En las páginas de “El Olvidado” se encontraba una historia muy personal.   Con hermosa caligrafía de mano y tintero, las palabras venían de un tiempo y lugar muy lejanos: los 1850s, en Inglaterra. Pero estas líneas, más que relatos, eran recetas. La autora era la tatarabuela de los muchachos, quien vivía en Moreton-in-Marsh, un pueblo a unos 150 kms de Londres.

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Anthony, Christopher, y Luisa.

“Venimos de un largo linaje de panaderos,” me platica Anthony. Ellos conocían algunas de las historias de familia y otras las fueron descubriendo en el recetario. “Por varias generaciones tuvieron una panadería. Sabemos, por ejemplo, que cuando llegó la segunda guerra mundial, nuestros familiares se inscribieron al ejército, pero no para pelear. Se unieron para ayudar haciendo pan para los soldados.”

Al descubrir este cuaderno, a los muchachos se les prendió el foco que detonó la inspiración para concebir este lugar. Unieron sus talentos para diseñar y administrar, y poco a poco se creó “El Olvidado”.

“Algunas recetas nos costó mucho trabajo adaptar a la actualidad,” comenta Anthony. “En ese entonces, se escribían las recetas no con el peso o volumen de los ingredientes, sino por el precio. ¿Cómo traduces “un céntimo de harina” a gramos?”.  A pesar del estilo contemporáneo del lugar, hay muchos detalles llenos de ese encanto inglés que nos transportan al pasado.  Desde los mandiles eduardianos diseñados por Luisa, la torre de pastelillos para servicio de té, y los estupendos scones con la tradicional clotted cream, en El Olvidado se siente alma.

No toda la comida proviene del recetario.  Gran parte de lo que ofrecen es más contemporáneo e internacional.  Ensaladillas típicas de una delicatessen, y sandwiches, como de roast beef, y mi favorito de pollo al curry.  El brunch (otro invento inglés del siglo XIX) es perfecto momento para disfrutar aquí.  Huevos, cereales, y el tradicional “proper English breakfast” (con huevos, salchichas, tocino, y frijoles dulzones) están entre los favoritos matutinos.

Sandwich de pollo al curry con mermelada de chabacano.

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Huevos revueltos con salmón. Favorito desayuno europeo.

¿Qué pensaría la tatarabuela del pan rústico y postres que hay aquí?  Creo que estaría orgullosa.  El día que visitamos,  encontramos panqués, pasteles de chocolate y de zanahoria, más las barras de limón amarillo.  Pero el postre más llamativo de la vitrina es el “trifle”.  Por si no conoces esta delicia inglesa, es un bocado muy antiguo que se creó para sacar mayor provecho a todos los pedacitos sobrantes de pastel y fruta.  En un molde de cristal, se alternan capas de algún panqué o bizcocho, crema inglesa, y fruta.  En El Olvidado sirven una versión antigua que además lleva una enorme capa de gelatina y crema batida encima.  Me tomó por sorpresa al principio, pero todos en la mesa acordamos que funciona, y muy bien.

Amigos, postres, café, y té. ¿Existe mejor manera de pasar una tarde?

El Trifle de El Olvidado. Curiosidad inglesa de otros tiempos.

 

Un denso y decadente pastel de chocolate

Barra de limón

 

 

 

 

De esta visita me llevo un muy grato sabor en boca.  Sé que cuando busque  un lugar para pasar una tarde en Coyoacán, pensaré en este café.   Y tendré presente el pasado tan lejano que acompaña estos scones.  La tatarabuela ya no está aquí, pero su historia se cuenta una y otra vez cada vez que sus scones salen del horno.

El Olvidado

Presidente Carranza 267
Colonia Coyoacán
Tel: 7095 6125

LO FUERTE: Panes y postres.
LO DÉBIL: Los huevos benedictinos.
CUANDO REGRESARÍA: Dos veces por semana.  

 

 

Desfile de muertitos

Una galería mortuoria carbohidrática del 2015

Cada año, la puerta entre el mundo de los vivos y el mundo de los muertos se abre por un breve tiempo.  Los más vivos corren a las panaderías cuando se abre la puerta y arrasan con el pan de muerto.  Este año, me tocó probar muchas versiones de este pan, y aunque el margen de variedad no es enorme, hay algunos que destacan.  Este no es un concurso buscando al mejor, simplemente comparto con ustedes los panes que pasaron por mi mesa y la reacción que tuve.   ¡Ya me dicen cual se les antoja más!

Casa de Francia

En Casa de Francia, el restaurante que operan los estudiantes de Le Cordon Bleu, hacen un fantástico pan con corteza muy marcada y rico aroma.

En Casa de Francia, el restaurante que operan los estudiantes de Le Cordon Bleu, hacen un fantástico pan con corteza muy marcada y rico aroma.

Montparnasse

Montparnasse es una panadería con muchas sucursales. Ellos nos mandaron este rico pan con nata y buen cuerpo que hizo felices a todos en mi oficina.

Montparnasse es una panadería con muchas sucursales. Ellos nos mandaron este rico pan con nata y buen cuerpo que hizo felices a todos en mi oficina. Si le vas a poner un altar a un difunto que era gordito, este es el que se merece!

Amado

El premio al más guapo de todos los panes se lo lleva el bellísimo y elegante pan de Pastelería Amado, con esa azúcar gorda en la parte inferior. Para portada de revista!

Si diera premio al más guapo de todos los panes se lo llevaría el bellísimo y elegante pan de Pastelería Amado, con esa azúcar gorda en la parte inferior. ¡Para portada de revista!

Amado

Pastelería Amado tiene una versión más petit de su pan que va relleno de crema pastelera de primera, con todo y caviar de vainilla genuino. Para revivir cualquier muerto.

Pastelería Amado tiene una versión más petit de su pan que va relleno de crema pastelera de primera, con todo y caviar de vainilla genuino. Para revivir cualquier muerto.

La Bohéme

Uno de los panes que ha causado sensación es el de la panadería francesa La Boheme, quienes en vez de usar agua de azahar, utilizan lavanda.

Uno de los panes que ha causado sensación es el de la panadería francesa La Boheme, quienes en vez de usar agua de azahar, utilizan lavanda.

La Teatrería

Hay panes de muerto que con ciertos ajustes se elevan a otro plano. Este pan de La Teatrería, tiene chispas con chocolate. Y el generoso relleno de nata lo vuelve algo fuera lo ordinario.

Hay panes de muerto que con ciertos ajustes se elevan a otro plano. Este pan de La Teatrería, tiene chispas con chocolate. Y el generoso relleno de nata lo vuelve algo fuera lo ordinario. ¡Golositud total!

Duo

Si nos vamos a poner gourmets, pienso que el pan que más me ha impresionado en sabor y textura es el de Duo. ¡Ese sabor a mantequilla es boleto express al cielo!

Si nos vamos a poner gourmets, pienso que el pan que más me ha impresionado en sabor y textura es el de Duo. ¡Ese sabor a mantequilla es boleto express al cielo!

Masa Madre

Masa Madre sacó este pan que cumple con la tradición al 100, y hecho con suprema calidad. Si buscas el mejor clásico, este es él.

Masa Madre sacó este pan que cumple con la tradición al 100, y hecho con suprema calidad. Si buscas el mejor clásico, este es él.

 Bella Rafaella

Mucha gente hablaba de Bella Rafaella en Coyoacán. Y con justa razón, es un pan verdaderamente fabuloso. Sabe a la mezcla perfecta de un enorme bloque de mantequilla fina con un boom de naranja fresca. Juré que sólo iba a comer un bocado y acabé comiéndomelo todo!  Si Frida siguiera con vida, seguro caminaría a Bella Rafaella por su pan…  Aunque pensándolo bien, quizás la muerte no sea impedimento para ella!

La Puerta Abierta

Una de las panaderías menos conocidas del grupo es La Puerta Abierta. Me impresionó su pan por tener un impactante sabor a naranja que incluye ralladura.

Una de las panaderías menos conocidas del grupo es La Puerta Abierta. Me impresionó su pan por tener un impactante sabor a naranja que incluye ralladura.

Lalo!

La panadería del restaurante Lalo está muy fuerte. En s pan de muerto, el lugar de azahar usan mandarina, y la nata del relleno lleva nuez.