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Viajero del tiempo : El Olvidado

Sabores de otra era y otras tierras.

El Olvidado es un café que recientemente apareció en una pequeña calle de Coyoacán.  Como otros, es un lugar atractivo, con energía joven, y cosas deliciosas para comer.  Pero lo que pocos tienen es una increíble historia como la que hay aquí, y la mayoría de los que pasen por un latte o un scone probablemente jamás la conocerán.  Así que mejor se las cuento así:

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Torre de panqués y scones.

Era una caja llena de libros, parte de una herencia que los tres hermanos Luisa, Christopher, y Anthony recibieron cuando falleció uno de sus tíos. Pasaría algo de tiempo antes de que los chicos descubrieran el verdadero tesoro que contenía esta caja: un cuaderno olvidado.

Una página del recetario

En las páginas de “El Olvidado” se encontraba una historia muy personal.   Con hermosa caligrafía de mano y tintero, las palabras venían de un tiempo y lugar muy lejanos: los 1850s, en Inglaterra. Pero estas líneas, más que relatos, eran recetas. La autora era la tatarabuela de los muchachos, quien vivía en Moreton-in-Marsh, un pueblo a unos 150 kms de Londres.

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Anthony, Christopher, y Luisa.

“Venimos de un largo linaje de panaderos,” me platica Anthony. Ellos conocían algunas de las historias de familia y otras las fueron descubriendo en el recetario. “Por varias generaciones tuvieron una panadería. Sabemos, por ejemplo, que cuando llegó la segunda guerra mundial, nuestros familiares se inscribieron al ejército, pero no para pelear. Se unieron para ayudar haciendo pan para los soldados.”

Al descubrir este cuaderno, a los muchachos se les prendió el foco que detonó la inspiración para concebir este lugar. Unieron sus talentos para diseñar y administrar, y poco a poco se creó “El Olvidado”.

“Algunas recetas nos costó mucho trabajo adaptar a la actualidad,” comenta Anthony. “En ese entonces, se escribían las recetas no con el peso o volumen de los ingredientes, sino por el precio. ¿Cómo traduces “un céntimo de harina” a gramos?”.  A pesar del estilo contemporáneo del lugar, hay muchos detalles llenos de ese encanto inglés que nos transportan al pasado.  Desde los mandiles eduardianos diseñados por Luisa, la torre de pastelillos para servicio de té, y los estupendos scones con la tradicional clotted cream, en El Olvidado se siente alma.

No toda la comida proviene del recetario.  Gran parte de lo que ofrecen es más contemporáneo e internacional.  Ensaladillas típicas de una delicatessen, y sandwiches, como de roast beef, y mi favorito de pollo al curry.  El brunch (otro invento inglés del siglo XIX) es perfecto momento para disfrutar aquí.  Huevos, cereales, y el tradicional “proper English breakfast” (con huevos, salchichas, tocino, y frijoles dulzones) están entre los favoritos matutinos.

Sandwich de pollo al curry con mermelada de chabacano.

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Huevos revueltos con salmón. Favorito desayuno europeo.

¿Qué pensaría la tatarabuela del pan rústico y postres que hay aquí?  Creo que estaría orgullosa.  El día que visitamos,  encontramos panqués, pasteles de chocolate y de zanahoria, más las barras de limón amarillo.  Pero el postre más llamativo de la vitrina es el “trifle”.  Por si no conoces esta delicia inglesa, es un bocado muy antiguo que se creó para sacar mayor provecho a todos los pedacitos sobrantes de pastel y fruta.  En un molde de cristal, se alternan capas de algún panqué o bizcocho, crema inglesa, y fruta.  En El Olvidado sirven una versión antigua que además lleva una enorme capa de gelatina y crema batida encima.  Me tomó por sorpresa al principio, pero todos en la mesa acordamos que funciona, y muy bien.

Amigos, postres, café, y té. ¿Existe mejor manera de pasar una tarde?

El Trifle de El Olvidado. Curiosidad inglesa de otros tiempos.

 

Un denso y decadente pastel de chocolate

Barra de limón

 

 

 

 

De esta visita me llevo un muy grato sabor en boca.  Sé que cuando busque  un lugar para pasar una tarde en Coyoacán, pensaré en este café.   Y tendré presente el pasado tan lejano que acompaña estos scones.  La tatarabuela ya no está aquí, pero su historia se cuenta una y otra vez cada vez que sus scones salen del horno.

El Olvidado

Presidente Carranza 267
Colonia Coyoacán
Tel: 7095 6125

LO FUERTE: Panes y postres.
LO DÉBIL: Los huevos benedictinos.
CUANDO REGRESARÍA: Dos veces por semana.  

 

 

Camino a la #Chompetencia 3

 

La #Chompetencia 3 ya tiene una misión:  encontrar el mejor French Toast de la ciudad.

Yo le tengo un cariño muy especial a este platillo.  Tengo recuerdos de mi madre que cortaba el pan “naturista” (porque solo los hippies hacían su propio pan en mi infancia), y la mezcla de huevo y leche llevaba muchísima vainilla (de Papantla), algo de canela, y rayábamos un poco de nuez moscada.  Siempre ahogadísimos en jarabe de maple.   Ya de adulto, cuando vivía en Seattle, mis amigos nos reuníamos los domingos sin falta en el ahora desaparecido restaurante El Greco, que era mi santuario.  Cada semana, El Greco servía un French Toast con compotas distintas.  A veces, la típica de frutos rojos o manzanas, pero de repente creaciones más creativas, como plátanos al caramelo, o peras pochadas con romero, y en una ocasión curd de mandarina.  Por eso, para mi el French Toast es un apapacho para el alma. Y aunque no siempre ha sido respetado en México, ahora ya hay muchas propuestas con suficiente calibre para competir con el de mis recuerdos.

best-french-toast-recipe#Chompetencia: Hagamos una breve explicación de que se trata el asunto:

La #Chompetencia es un un duelo gastronómico por encontrar al mejor representante de algún platillo, placer o antojo en todo el DF.  Elegimos uno que se pueda re-interpretar de múltiples maneras, ya sean modestas y tradicionales, o sofisticadas y vanguardistas.  Tratamos de no elegir platos demasiado obvios o temporales.  La primera #Chompetencia fue para encontrar la mejor malteada; la segunda fue para encontrar el mejor Fideo Seco.   Somos cuatro equipos de comentaristas e influencers de medios digitales:  Las Chilangas Hambrientas (@dfhambrientas), Sin Mantel MX (@sinmantel), Gastrogram! (@gastrogram), y su servidor (@Gastronautadf).

Lo que ocurre ahora que elegimos pan francés, es que abrimos varios días para que todo el público nomine a sus favoritos.  Escogeremos los 10 más votados, y comenzamos a planear (si al leer esto, te viene a la mente algún increíble French Toast, deja de leer mi blog de inmediato, y lánzate a Twitter a nominarlo).

El sábado 25, haremos un recorrido en tiempo real a todos los restaurantes nominados, no importa en que parte de la ciudad estén.   Los 4 equipos calificaremos a los concursantes en varios rubros que no revelamos hasta ese mismo día.  Cada equipo deja una boleta con sus comentarios en cada restaurante.   Al día siguiente de la maratónica degustación, revelamos al ganador.

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¿Por qué hacer esto?

Más allá de que somos golosos profesionales, las #Chompetencias han demostrado ser de gran interés para los seguidores.  En la edición pasada, logramos convertirnos en Trending Topic de la ciudad, y generamos más de 3 millones de impactos en el transcurso del recorrido.  Varios concursantes nos han comentado en repetidas ocasiones que su participación en el evento ha incrementado su visibilidad, y clientela.  A fin de cuentas, la belleza de las redes sociales es que nosotros como comentaristas estamos en diálogo activo con los seguidores, que son muy apasionados del comer, y vaya que la banda se prende cañón con estos concursos.

¿Por qué Pan Francés?

Hemos alternado dulce y salado, y una opción de desayuno nos pareció atractivo.  Aunque principalmente en Estados Unidos, el French Toast es popular en casi el mundo entero.   Rebanadas de pan capeadas en mezcla de leche y huevo, fritas y servidas con jarabes o compotas de fruta aparecen en mesas modestas hasta restaurantes de lo más trendy.

¡Corre la voz!  Ayúdanos a encontrar a los mejores concursantes antes del JUEVES 16, y sintoniza tus redes amigas el sábado 25 de Octubre para vivir la estremecedora emoción de saber quien es el Rambo del French Toast de México DF.

 Y tu ¿Tienes algún recuerdo especial con el French Toast?  ¡Compártelo en la sección de comentarios!