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Los Debutantes 2018

Las 10 revelaciones culinarias del año

¿Qué tal comiste en 2018? Aunque gozamos de cosas maravillosas, debemos admitir que fue un año difícil. 2018 se vio muy tibio en aperturas en comparación a los años recientes. El terremoto de 2017 tuvo repercusiones que continuamos viendo todo el año. El cambio de gobierno, y el mundial seguramente también jugaron un papel en que los restauranteros se vieran temerosos. Detectamos algunos cambios importantes en las tendencias, como un renovado interés en las cocinas tradicionales del mundo, y un ligero distanciamiento de la experimentación y vanguardia. También vimos como la coctelería de autor se está consolidando como un elemento necesario en los restaurantes de hoy. A ojo de buen cubero, calculo que alrededor de 500 alimentos de este año los disfruté en restaurante, y basado en lo que observé es que te comparto las que considero como las 10 aperturas más relevantes del año.

Dale click a cualquier foto para ver la galería de cada restaurante.

Margaret Chic Kitchen

¿Qué es?

Fina comfort food europea, con toques estadounidenses.

¿Por qué es de lo mejor?

Si el sur de la ciudad son tus rumbos y comer bien es importante para ti sabes que hay dos lugares de San Ángel que destacan – Eloise y Loretta. Pues este año vimos nacer a la tercera de esta familia chic: Margaret, que al igual que sus hermanas europeas ella tiene ese lado gourmet y sofisticado, pero a ella también le gusta la fiesta.
En otras palabras, este restaurante sigue la línea refinada de los dos restaurantes del sur, pero incorporan un lado más goloso y divertido, inspirado en la comida reconfortante de Estados Unidos.   El equipo del chef Abel Hernández y la sommelier Laura Santander trajeron a Polanco su exitosa química y suman al Cesar Vázquez conocido por el restaurante Nexo (que ocupaba el mismo local donde ahora está Margaret).   Espera encontrar ravioles, albóndigas, hamburguesas, chowder, ostiones Rockefeller… pero con una vuelta gourmet.   Y foie, mucho foie. Y no olvides echarte un clavado en la carta de vinos, porque estos fueron cuidadosamente seleccionados para expandir la historia que se cuenta en plato. Mucho ojo, porque creo que los Chics en poco tiempo se apoderarán de toda la CDMX. Y no es queja.

Margaret

Campos Elíseos 199
Colonia Polanco
52815903


Don Vergas

¿Qué es?

Marisquería estilo Sinaloa

¿Por qué es de lo mejor?

Este lugar, antes de verlo, lo vas a oír. En los pasillos del Mercado San Juan, suena cumbia en altos decibeles, y si frente a la barra hay un enorme gentío, entonces llegaste al lugar correcto. Luis Valle abrió este lugarcito con la intención de poner en el mapa los sabores sinaloenses.  Y el impacto de sus platos fue tal, que la voz se corrió como llamarada. La clave está sus ingredientes inexplicablemente frescos, porque lo que te sirven, pareciera que nadaba en el mar hace dos minutos. Tanto los platillos crudos, como los guisos, mariscos y tacos a la parrilla son de los bocados más emocionantes del año. Échate una cerveza con tus camarones, o un fino vino francés con tus ostiones. La guarnición de risas y picardía van por parte de la casa. Estar aquí es como estar una de esas micro-barras en Tokio donde solo hay un puñado de asientos (pero en vez de sushi comerás aguachile). De igual manera los 8 lugares en la barra de Don Vergas se convirtieron en las sillas más cotizadas de toda la ciudad.  Aún con los matices que implica estar en un mercado, que no te sorprenda encontrarte con reconocidos chefs o celebridades comiendo aquí.

Don Vergas

Ernesto Pugibet No. 21, pasillo H
Mercado San Juan
Zona Centro

Kiin Thai & Viet Street Eatery

¿Qué es?

Cocina callejera de Tailandia y Vietnam

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando Ana llegó a México de Tailandia, su intención era ejercer su oficio de terapia de masaje tailandés, sin saber que sus talentos culinarios tendrían un fuerte impacto en la Ciudad de México.  Su primer restaurante, Galanga Thai Kitchen, ya está colocado como el referente de la cocina Thai en esta ciudad.  Y ahora, con su segundo comedor Kiin, repite su magia de sabores exóticos y luminosos enfocada a su interpretación de la comida callejera de Tailandia y de Vietnam. Y ya que muchos de sus ingredientes no existen en México y los traen del extranjero, te puedo asegurar que muchos de los sabores que Ana y su equipo crean, solamente los encontrarás aquí. Para mi, una visita a Kiin es una visita a la felicidad. El comedor es hermoso y casual, y los platillos son deliciosos y emocionantes. Los sabores de hierbas frescas que caracterizan tanto lo vietnamita como lo tailandés están presentes aquí junto con una parrilla de carbón para brochetas y otras entradas. Y una de las estrellas del lugar son los caldos, incluyendo el clásico vietnamita, el pho, que resulta adictivo una vez que lo pruebas. Y los noodles también están presentes, porque no podía faltar el pad thai. Las bebidas y los postres también valen la pena todas las calorías, así que no te los brinques. Esta es una experiencia de colores brillantes, tanto visuales como gustativos. De todos los restaurantes de esta lista, Kiin es el lugar al que más veces he regresado, y pienso seguir haciéndolo, así que cuando vayas, es probable que me veas ahí.

Kiin

Orizaba 219
Colonia Roma

7095 7421


Lingua Franca

¿Qué es?

Menú de degustación con influencias internacionales.

¿Por qué es de lo mejor?

Por su larga barra en escuadra, y espacios privados para sentarse en el suelo, a primera vista, este parece ser un lugar japonés.  Pero si prestas atención a los detalles del decorado, a las nacionalidades de los empleados, y a los platos que están en la carta, te darás cuenta que Japón es solo uno de muchos ingredientes de la experiencia que vas a vivir. La historia de este lugar comienza en Aoyama, Japón. El señor Tani, propietario del popular restaurante MOG de la Colonia Roma, estaba por allá, cuando en un restaurante francés conoce al chef Aida Mayasuki, y decide contratarlo para ser parte de su exitoso restaurante aquí en CDMX. Al llegar a México, se dio cuenta que además de sus responsabilidades, había oportunidad de crear un concepto que fuera más allá de lo asiático. Con un poco de chile, mole y manteca global es que desarrollan Lingua Franca. Mayasuki y su equipo ofrecen un menú de degustación, donde los sofisticados bocados tienen influencia importante de Francia, España, Japón, Italia, y destellos de México.  Cuando me di cuenta de que cubren tantas geografías me preocupé, porque yo soy partidario de restaurantes que tienen su cocina muy claramente ubicada en el mapa. En mi experiencia, restaurantes que quieren hacer de todo, triunfan en nada. Pero por alguna razón, esta diversidad no solamente funciona aquí, sino que sorprende.  La mayoría de los menús de degustación tienen una cierta solemnidad, mientras que este además de sofisticado también retiene su lado divertido.  Lingua Franca es una de esas joyitas que pasaron por debajo de la mira del radar, y ahora me emociona compartir que este lugar merece tu atención, y tu visita.

Lingua Franca

Frontera 168, planta alta
Colonia Roma

2155 9735


Cuerno

 ¿Qué es?

Cocina Norestense mexicana

¿Por qué es de lo mejor?

A la avenida Masaryk en Polanco se le respeta. Entre los restauranteros es cosa de leyenda porque esta calle es un escaparate que te puede convertir en ícono, o en un fracaso espectacular. Por eso, cuando un restaurante aquí se convierte en hotspot desde su primer día, como Cuerno lo logró, hay que investigar. El impacto comienza desde que cruzas el umbral, porque el comedor es opulento y teatral, como un majestuoso comedor neoyorquino art deco: Pilares, techos altísimos, mármol, herrería. Pero Polanco tiene suficientes restaurantes que sirven como bellas escenografías para el selfie, y la comida es solo un trámite. ¿Sería lo mismo aquí? Primo-hermano del reconocido restaurante sonorense Mochomos, Cuerno también parte del seductor mundo de las carnes. Este nexo me dice algo sobre su nivel de calidad y su enfoque en cortes, pero era todo lo que sabía de este lugar y su cocina me tomó completamente desprevenido.  Primero que nada, encontré una materia prima de calidad altísima, cocinada con precisión y talento.  Segundo, encontré algo que no ves con mucha frecuencia en un lugar de parrilla: imaginación. La cocina de Cuerno me mostró que puedes tener una parrilla de cortes como protagonista y contar una historia completamente nueva al rodearla de platillos magistrales, creativos, y hasta divertidos. Lo que el chef Oriol Mendivil y su equipo están cocinando merece un aplauso. Pensar que platillos como las tostadas de betabel asado, la col tatemada, pescados y vegetales fueron fuertes competidores contra un corte Wagyu de primera, te dice algo. ¿Podría Cuerno convertirse en un clásico de la codiciada avenida Masaryk?   Solo el tiempo dirá, pero creo que tiene todo lo necesario para lograrlo.

Cuerno

Aristóteles 124
Colonia Polanco

3386 8713


Koma

¿Qué es?

Alta cocina internacional

¿Por qué es de lo mejor?

¿Cómo fue que la Ciudad de México se convirtió en una de las ciudades del más alto rango culinario internacional? Esta reputación se logró gracias a muchos cocineros talentosos con ideas transgresoras. Dos de estos precursores son Mikel Alonso y Gerard Bellver. Su restaurante Biko se volvió una institución a nivel mundial, y a los mexicanos nos dirigió la atención a los sabores y técnicas vanguardistas del momento. Ahora que Biko se encuentra en hibernación, puedes conocer su nuevo lugar: Koma. Este lugar tiene una magia muy intencional que la puedes palpar en su extraordinario diseño de interiores, su espectacular mixología, y por supuesto, sus platos. El espacio me maravilló, te retira por completo del contexto urbano con líneas que fluyen en tonos neutros y dorados. Los tragos, por el talentoso Luis Franklin, también merecen una visita con o sin cena. La comida, por supuesto es extraordinaria. Los platillos que encontré en su menú de degustación son arte absoluto, con ingredientes impecables, técnicas magistrales que desafían explicación, y dignos de portada de revista. Lo interesante es que aunque su presentación sea compleja, los sabores se sienten cercanos, emotivos y fáciles de entender. Si, hay mucho paralelo con la propuesta de Biko, pero siento que el acierto de Koma es encontrar un mejor equilibrio entre lo intelectual y lo emocional. Si estás buscando la nueva experiencia de lujo realmente memorable, esta es la que debes conocer.

Koma

Paseo de las Palmas 781
Lomas de Chapultepec

59257230


Pizza Félix

¿Qué es?

Pizza a la leña estilo napolitana y comfort food.

¿Por qué es de lo mejor?

A todos nos encantaría tener un patio como este, con plantas, luces de colores, y mesas desgastadas donde nos reunimos con amigos. Pero no estamos en el jardín de una casa, sino en el traspatio de uno de los bares más populares de la colonia Roma: Bar Félix. Por años, este ha sido uno de los espacios favoritos tanto para pasar noches echando el drink y comiendo un buen bocado.  Pero en 2018, totalmente de la nada, revelan este espacio oculto y la calidad de las pizzas que sirven nos dejó boquiabiertos. Son estilo napolitano, con una masa semidelgada reposada, y se cocina a la leña dejando toques cenizos. Tienen además entradas y pequeños platitos buenísimos (¡hola esquites con trufa!) que nos dejaban con ganas de comer más. En poco tiempo, este patio se volvió un must, y hasta varios chefs de renombre comenzaron a hacer colaboraciones aquí.  Pero lo genial de Pizza Félix no es casualidad, porque la persona detrás de este lugar es la chef conocida como Miwi. Ella es la creadora de grandes comedores como Belmondo, Salinger, Linares, y Bar Félix, y aunque su comida hace felices a cientos de personas todos los días, ella elije mantener un perfil bajo. Creo que es importante reconocer a los cocineros que toman comida casual y le dan el mismo cuidado y exigencia que a la alta cocina. Miwi es la máster de tomar la comfort food, los sencillos placeres del comer, y convertirlos en algo que es tanto fino como pecaminoso a la vez.

Pizza Félix

Álvaro Obregón 64
Colonia Roma
5160 1791


Cercano Comedor

¿Qué es?

Café y bistro francés

¿Por qué es de lo mejor?

Lo que siempre recuerdo de mis visitas a Cercano Comedor es lo bien que me siento al estar ahí. Ubicado a un costado del parque México, tiene una vista privilegiada. El espacio, dominado por ladrillo en blanco se siente tanto casero como chic a la vez. Y la comida también va a la par con esa línea: platillos reconfortantes que tienen sofisticación, sin perder lo relajado y buena onda.  Cercano es la creación de la chef Elsa Olmos junto con su marido César Vázquez. Ellos ofrecen una carta compacta, donde combinan sabores y técnicas europeas con ingredientes mexicanos y de otros lugares.   Por ejemplo, la burrata con guacamole, que junta lo fancy con lo cotidiano y resulta estúpidamente delicioso. O sus arroces melosos, curries, y entradas para picotear con una copita de vino. Estar aquí es como cenar en la casa de ese amigo gourmet, echando el cotorreo mientras suena jazzecito de tu Spotify. ¿Cómo no enamorarse?   Además, Elsa que tiene trayectoria y premios en repostería, hace cosas maravillosas incluyendo el postre que los ha hecho famosos, el tarte tatin de plátano. Cercano Comedor para mi es el tipo de restaurante del que necesitamos más en esta ciudad. El tipo de lugar que te dice “hey, no hay nada de malo en darle un toque nice a tu vida todos los días”. El tipo de lugar al que quieres volver una y otra vez.

Cercano Comedor

Avenida México 157
Colonia Condesa
5564 6810


Carmela y Sal

¿Qué es?

Cocina mexicana contemporánea de autor

¿Por qué es de lo mejor?

Platicaba con mi comunidad en redes sociales sobre sus aperturas favoritas del año. El nombre que salió a conversación con más frecuencia fue Carmela y Sal, ubicado en Las Lomas. Cuando alguien menciona que un restaurante se encuentra en esta zona, el estereotipo que puede venir a la mente es de un lugar a la vieja escuela, serio, y frío. Sin embargo, cuando Carmela y Sal abrió sus puertas, resultó una bocanada de aire fresco porque rompe con muchas convenciones. Aquí los platos son (literalmente) adaptaciones de canciones; la carta tiene poemas intercalados con los guisos; hay platillos que parecen una cosa pero en realidad son otra. En otras palabras, Carmela y Sal es un espacio de alta cocina que te da permiso para imaginar y divertirte con tu paladar. ¡Si no sonríes al probar esta comida, algo estás haciendo mal! Los sabores gravitan desde lo tradicional hasta lo audaz, con combinaciones completamente inesperadas (esa ensalada de jícama con pesto me mata), y un espíritu de travesura. Esta visión romántica, inocente, optimista, e inteligente de la joven chef tabasqueña Gabriela Ruiz conquistó no solamente al comensal de la zona, sino de toda la ciudad. Y la chispa que sucede en los platos también ocurre en las copas, porque la barra de coctelería corrió a cargo del renombrado barman belga Jan Van Ongevalle. Su propuesta tiene un poco de Nueva York, y un poco de Alicia en el país de las Maravillas. Así que razones para visitar Carmela y Sal son muchas.

Carmela y Sal 

Pedregal 24
Lomas de Virreyes

7600 1280


Dante Brasa y Fuego

¿Qué es?

Parrilla con inspiración argentina y regiomontana

¿Por qué es de lo mejor?

Si eres carnívoro este fue un buen año para ti.  Abrieron varios lugares con excelente nivel de carnes.  Pero pienso que para ser relevante, la parrilla no es suficiente, hay que tener un plus, y este lugar lo tiene: aquí hay un autor.   Dante Ferrero es un reconocido chef argentino con una larga trayectoria de éxitos en Monterrey y su llegada a la Ciudad de México generó muchas expectativas.  Su restaurante Dante brasa y fuego es un hermoso espacio cálido y desenfadado en Polanco que de día y de noche muestra distintas personalidades. Ya hoy día se ha vuelto un destino favorito de muchas celebridades. Puedes confiar que vas a encontrar un extraordinario corte, ya sea de alguna carne premium fresca o añejada directamente por el chef. “Todavía me emociona ver el resultado,” me dice en cuanto cortamos un jugoso New York, revelando su rojo interior. Aunque el núcleo del restaurante es la parrilla, la carta tiene toda una gama de platillos interesantes  y divertidos. Encontrarás tacos de barbacoa, de mollejas, de hongos (bárbaros), y mis favoritos los de brisket. Tienen fabulosas entradas calientes, y mariscos en crudo (el aguachile con habanero y piña es una locura), y las guarniciones como el mac & cheese ahumado, también son una gran opción.

Dante Brasa y Fuego

Edgar Allan Poe 41
Colonia Polanco

8374 5813


Lugares en la mira…

En 2019, hay varios lugares que prometen mucho. Lugares como Arango Cocina de Raíces, Treze Con Zeta. Estamos viendo un renacimiento de la pizza, y la comida italiana, por lo que propuestas como Dr Pizza pueden causar impacto.   ¡Te deseo un año totalmente delicioso y gracias por leer este recuento!

Los Debutantes 2017

Las 10 revelaciones culinarias del año

Creo que estaríamos de acuerdo al decir que 2017 fue un año muy peculiar. Y la comida lo reflejó. Año con año, hago este recuento de los mejores nuevos lugares, los que le aportan algo especial al paisaje culinario de la ciudad. Siento que esta edición es la más diversa, porque incluye lugares grandes, lugares diminutos, lugares que no a todos enamoraron. Pero eso si, todos ellos son prueba de que la gastronomía en la CDMX esta más emocionante que nunca. Calculo que este año, más de 550 de mis comidas fueron en restaurantes, y basado en lo que observé, te presento las 10 mejores aperturas de 2017.

Lorea

¿Qué es?

Menú de degustación / Experiencia gustativa

¿Por qué es de lo mejor?

Para el chef Oswaldo Oliva y su esposa Liz, el 2017 les cumplió el sueño que los trajo de regreso a México tras muchos años en España: abrir Lorea. Pero no fue fácil. Las expectativas que rodeaban al joven chef quien construyó su carrera en el Celler de Can Roca y Mugaritz, han sido muy altas, y parte del público encontró algo que criticar. Y lo entiendo, porque este restaurante no es apto para todos, y si no sabes que es lo que te espera, quizás no vaya con tu estilo. Yo encontré bastantes cosas que elogiar. Lorea ha sido uno de los lugares más inolvidables que visité este año.   Aquí no vas simplemente a cenar, vas a vivir una experiencia artística gustativa. Es un recorrido de muchos pequeños bocados que juegan con sabores, texturas, temperaturas. Algunos te van a encantar, y otros deliberadamente no. Cuando contemplas la experiencia completa, es como haber visitado una galería, o haber visto una película que te provoca ideas y sentimientos que te sacan de lo habitual.  Una cena es algo literal, y una experiencia como la de Lorea es algo más abstracto y definitivamente intelectual. Puedes asegurarte que después de vivirlo tendrás extensas conversaciones al respecto con tus compañeros de mesa. Yo estoy feliz de que existe un lugar diseñado para desafiarnos, para hacernos preguntas no solamente darnos respuestas en un plato. El menú cambia constantemente.

Lorea

Sinaloa 141
Colonia Roma
9130 7786


Sartoria

¿Qué es?

Restaurante italiano con énfasis en pasta hecha a mano.

¿Por qué es de lo mejor?

Sartoria es uno de esos restaurantes que se tardaron mucho en abrir y para los foodies la espera fue tortura. ¿Porqué? Porque sabían que su joven chef Marco Carboni trabajó en uno de los mejores restaurantes del mundo, al lado de uno de los más reconocidos chefs: Osteria Francescana de Massimo Bottura (si, el de “Chef’s Table”). Pero ¡aguas! porque a veces ese tipo de créditos pueden jugar a la contraria porque las expectativas de la gente pueden elevarse de más. En el caso de Sartoria, no solamente las alcanzó, las superó. Sartoria sirve comida italiana que está en un punto intermedio entre lo tradicional y lo moderno, donde la estrella de la casa indudablemente es la pasta hecha a mano. Ahí podrás ver al artesano en turno amasar y cortar la pasta que en unos minutos estará en tu mesa.   Y como buen lugar de alta cocina, se valoran los sabores sutiles y elegantes, como una simple pasta con mantequilla y salvia, las avellanas, o el mascarpone.   Para mi este es el tipo de comida que te puede cambiar la vida. En mi primera visita, le di un bocado a su gnoccho frito ­­–un cojincito crujiente relleno de espuma de parmesano, cubierto de prosciutto y balsámico- lo regresé al plato, y le llamé a mi mejor amigo. “Wey, no me importa que estás haciendo,” le dije. “Tienes que venir a este lugar ahora mismo”.   Desde entonces, cada visita me ofrece una experiencia de asombro, y la verdad no me viene a la mente ningún lugar que se le parezca en la CDMX. Inclusive hay una excelente selección de vinos italianos para armonizar con los alimentos. Con platos como su pappardelle en ragú de hongos silvestres, el tagliolini en salsa de parmesano con trufa, o su nuevo brunch, siento que Sartoria llegó para llenar ese nicho de extraordinaria alta cocina italiana que tanta falta nos hacía. Quien sabe, quizás algún día diremos “¿Massimo Bottura? Ah, si, es el que trabajó con Marco Carboni”

Sartoria

Orizaba 42
Colonia Roma
44 55 7265 3616


¡Ánimo! Ay, Caldos.

¿Qué es?

Moderna lonchería mexicana enfocada en caldos

¿Por qué es de lo mejor?

En la cocina y en la vida, hay un ingrediente que siempre mejora las cosas: el tiempo. Ánimo, Ay! Caldos fue un concepto que le tomó al chef Antonio de Livier seis años en incubar. De alguna manera lograron crear un concepto cool y contemporáneo que toma su inspiración de la tradicional lonchería o cocina económica mexicana. El diseño del espacio y de la marca muestran que Ánimo le apuesta a un concepto comercial, replicable, y muy actual. Tan actual que las redes sociales se incendiaron con la aparición de su famoso caldo, el “birriamen” (la combinación de su hermosa birria de res con fideos de ramen). Si, es delicioso, pero personalmente el caldo cachanilla de camarón, y el Sonorita (o gallina pinta como le dicen allá) me capturaron más. Los tacos aquí también están en otro nivel. El taco de lengua es tan bueno, que si fuera una persona (sexo indistinto) ya le habría pedido matrimonio. Ánimo es un lugar donde los sabores están muy bien aterrizados, te reconfortan, te sanan el alma, y con precios muy accesibles te invitan a regresar una y otra vez. Si piensas que los lugares buenos, bonitos, baratos ya no existen, no te desanimes, que Ánimo te devolverá la fe en la humanidad.

Ánimo

Pennsylvania #205
Colonia Napoles

Río Elba #31
Colonia Cuauhtémoc


Loup Bar

¿Qué es?

Restaurante contemporáneo con barra de vinos naturales

¿Por qué es de lo mejor?

Imagínate que estás en la campiña francesa, y en el camino te topas con una pequeña taberna, donde te sientas a tomar una copa de vino, junto con un plato de comida rústica cocinada sobre la chimenea. Cuando visito Loup Bar, me evoca ese espíritu, por supuesto, en una versión moderna y urbana. Aquí escuchamos música folk y blues, el ambiente es casual, a media luz, y la comida es estupenda.   La razón es que la cocina está a cargo de Joaquín Cardoso, conocido por Hotel Carlota, uno de los chefs jóvenes más relevantes que tenemos. Sabemos que él se preocupa por trabajar con ingredientes de primera, algunos bastante desconocidos, y nos crea platillos que se sienten reconfortantes, apapachadores, que tienen altísima calidad.  La tosta de sobrasada oxaqueña , por ejemplo, es un pan campesino tostado con una pasta de sobrasada hecha con productos de cerdo criado en Oaxaca de la misma manera que los más finos puerquitos de jamón ibérico. La ensalada de endivias, con vinagreta de tamarindo me encantó. El helado de nata es una belleza digna de museo. Pero para mi el plato imperdible es el vacío de res con salsa criolla y puré de papa. Con un solo bocado te das cuenta de que este es un lugar muy especial. Pero la co-protagonista de Loup es la barra de vinos naturales, donde puedes encontrar una de las selecciones más extensas de estos vinos que haya visto en la ciudad. Esta manera de comer, casual de alta calidad, platos pequeños, es un estilo muy vigente alrededor del mundo, y Cardoso lo ejecuta de manera muy puntual. Aventúrate a conocerlo.

Loup Wine Bar

Tonala 23
Colonia Roma
5514 6983


Loretta Chic Bistrot

 ¿Qué es?

Cocina mediterránea contemporánea

¿Por qué es de lo mejor?

Así como cuando una nueva serie de Netflix te cautiva y mueres por que llegue la segunda temporada, también pasa igual en la gastronomía. Por mucho tiempo ya, Abel Hernández se ganó incontables admiradores por su estupendo restaurante Eloise Chic Cuisine, y este año se nos cumplió el deseo de ver su siguiente entrega: Loretta Chic Bistrot. Se trata de un lugar enfocado en sabores muy clásicos del Mediterráneo pero ejecutados de manera totalmente moderna. La espera valió toda la pena del mundo. En este bello y muy blanco espacio se están realizando platillos de sabores luminosos, divertidos, audaces que conquistaron corazones desde su primer día. Incluso la carta de vinos es muy fiel a la geografía de la cocina.  Si, Abel y sus co-creadores el chef Eduardo Morali y la sommelier Laura Santander se lucieron como rockstars con este lugar, y la gente respondió. Fue un fenómeno ver como las redes sociales se incendiaron con flores para Loretta. Con platillos como el falafel con tartare de res y jocoque (que combina lo frito con lo fresco), los dátiles con sobrasada (que combina lo dulce con lo ahumado), pastas, su versión del clásico griego moussaka, y el cheesecake de baklava nos adentran a un mundo donde los son sabores se sienten familiares pero el estilo es completamente nuevo. Esta creatividad te prende y te satisface casi completamente. Y digo “casi” porque te deja con ganas de más. Ahora después de Eloise y Loretta es…¿vendrán más hermanitas “chic”?

 

Loretta

Av. Revolucion 1426
Col. Guadalupe Inn
5550 1692


Taquería Orinoco

¿Qué es?

Taquería estilo Monterrey

¿Por qué es de lo mejor?

Seamos honestos: Amamos los tacos, pero en esta ciudad no es común que nos sorprendan. Y de repente, ¡pum! desde Monterrey llega Taquería Orinoco cargados de fama y culto a sacudir las cosas un poco. Y no, el amor no ha sido unánime, y justo el tener algunos haters los han hecho aún más sexys, y ayudaron a que su popularidad se disparara por redes sociales. tienen una carta con muy pocas opciones, lo cual es muy atractivo- rib eye, pastor (o “trompo” como se dice en regioslávico), y su versión del chicharrón, que es un corte grueso de cerdo con grasa y carne fritas a una perfección celestial. Y nada más. Las 5 salsas son una verdadera fregonería, porque se salen de lo habitual y resaltan muchos sabores ácidos; y por último y quizás el mayor distintivo, las tortillas. Ellos traen desde el norte, la materia para hacer las tortillas de harina como las hacen allá – gruesas, carnosas, ligeras. Ya sea que comas sus tacos individuales, o los enormes tacazos con queso llamados piratas, sus “papas aplastadas”, o sus irresistibles frijoles, es muy fácil dejarte seducir por Orinoco. Su diseño entre barrio y hipster, la música random que oscila entre lo cool y lo kitsch, hacen del ambiente un espacio que se siente casual aunque haya mucha estrategia por detrás. No se puede negar que Orinoco ha sido un fenómeno. En toda mi historia como bloguero, este es el lugar por el cual he recibido más agradecimientos de personas que lo incorporaron a sus vidas. Y de todos los lugares en esta lista, este es el lugar al que más veces he regresado, y me temo que continuaré regresando. Ya está más allá de mi.

Taquería Orinoco

Insurgentes 253
Colonia Roma


Asai Kaisekei Cuisine

¿Qué es?

Cocina japonesa de alta gama

¿Por qué es de lo mejor?

Hay una nueva estrella en la constelación de grandes restaurantes japoneses de la CDMX. Es el espacio creado por alguien que admiro mucho en este rubro, el chef Yasuo Asai, quien por muchos años fue el titular de Yoshimi, el muy respetado restaurante en el hotel Hyatt Regency. En su nuevo restaurante, el chef hace honor a la cocina Kaiseki, que se originó siglos atrás como un ritual de humildad de los monjes, quienes comían porciones muy humildes, pero los alimentos eran cuidadosamente elegidos y el orden de ellos era crucial. Hoy día, esta práctica se convierte en una en una manera de disfrutar la mesa sofisticada e íntimamente. Tanto, que en este comedor no caben siquiera 20 personas. Un lugar de este tamaño ya por si se siente exclusivo. Si te sientas en la barra, tendrás al chef Asai justo enfrente de ti, y te hará sentir que eres el único comensal del planeta. En el momento que llega la comida, prepárate para ser maravillado. Descubrirás platillos realizados con ingredientes increíbles: pescados, res wagyu, mariscos y vegetales meticulosamente preparados y que conmueven por su delicadeza. Las presentaciones son también una obra de arte, y suman al sentimiento ceremonial que tiene esta experiencia. Pero la cocina no es 100% japonesa. Al chef le encanta incorporar detalles muy mexicanos a su repertorio, y como el enfoque es la más fresco del día, cada visita que realices puede ser completamente diferente a la anterior. Si lo tuyo, lo tuyo es la comida japonesa de alta gama, Asai Kaiseki Cuisine tiene que estar en tu vida.

Asai Kaisekei Cuisine

Emilio Castelar 149
Colonia Polanco
5087 2432


Café Milou

¿Qué es?

Café y bistro francés

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando un amigo chef describió la comida de Milou como “perfecta” sabía que tenía que investigar. A primera vista, es un sencillo pero encantador café de barrio. Pero cuando te adentras, el espíritu, la comida, la música, y hasta la clientela te harán dudar si estás en La Condesa o en París. No es choro. Quizás fuiste en plan casual por el cafecito de la mañana, pero cuando pruebas su cocina, te das cuenta que son sofisticados, y que usan ingredientes sencillos pero de altísima calidad. El avocado toast, por ejemplo, es el mejor que he probado en todo el planeta, mientras que los huevos benedictinos con salmón son tersos y detallados. Una rebanada de brioche hecho en casa con mantequilla de rancho y mermelada casera fue lo que amarró el enamoramiento. Pero ¿cómo es que un lugarcito chiquito de la Condesa puede tener calidad de tal nivel? Pues no es coincidencia, ya que los socios Isabel y Thierry traen muchas tablas.   Ella, experta de cocina y hospitalidad en múltiples lugares exclusivos de NYC, Aspen, el Culinary Institute y más. Mientras que Thierry , se mudo a NYC de Paris donde colaboró con Alain Ducasse y con Gabriel Kreuther a quienes les apoyó en ganarse estrellas Michelin en breve tiempo. Así nomás. Todos necesitamos un oasis urbano, y este bien podría ser el tuyo.

Café Milou

Veracruz 38
Condesa
044 55 7098 1422


Noso Cocina de Autor

¿Qué es?

Cocina de autor española

¿Por qué es de lo mejor?

Si te encanta la comida española, pero solo comes los platillos tradicionales de siempre, Noso es un restaurante que te va a voltear de cabeza todo lo que conoces. Desde que atraviesas el umbral, sabes que todo está decidido con precisión. El espacio causa impacto por su belleza contenida, casi minimalista, donde parece que todo el comedor es una escultura dedicada a los elementos. Pero la magia ocurre en la cocina, donde esposos Sandra (mexicana) y Miguel (español) coordinan a un gran equipo de cocineros. A la mesa llegan platillos contemporáneos extremadamente bien logrados, con sabores finos y estremecedores. Puedes esperar algunos ingredientes clásicos como jamones, aceitunas, rabo de res, y pulpo, pero la manera en que llegaran a tu plato te sorprenderán. Verás detalles de cocina molecular, como el uso de esferificaciones, espumas, y nitrógeno líquido, sin perder la elegancia. Pero esa influencia, esa creatividad y audacia no son coincidencia, ya que el joven dúo de chefs trabajaron juntos en el icónico restaurante español El Bulli durante su temporada final. Los callos de hacha con hongos, el cochinillo y el short rib son sensacionales, pero el plato estrella es el risotto de bogavante. Es el perfecto representante de Polanco CDMX 2018. Siento que este restaurante tiene el potencial de ser un referente de las experiencias de fine dining en nuestro país, e intuyo que veremos una carta en constante metamorfosis.

Noso 

Av. Presidente Masaryk 331
Colonia Polanco
5801 0338


Hotel Casa Awolly

¿Qué es?

Cocina mexicana contemporánea de autor

¿Por qué es de lo mejor?

Color. Diseño. Arte. Música. Fashion. Desde el momento que entras a Awolly, te atrapa lo que ves y lo que oyes, en cualquiera de sus tres pisos. De piso a techo, el interiorismo es hipnotizante. Pero en la CDMX ya existen muchos “restaurantes” que son simples escenografías donde la comida y bebida son solamente un trámite.   ¿Sería este otro de esos? La respuesta fue un fuerte “no”. Si a ti te gusta la comida moderna, que usa ingredientes finos, crea estupendos sabores, y además digno de portada de revista, entonces esta cocina te va a encantar. Aquí hay talento y propuesta, y el creador se llama Irak Roaro. Con ingredientes como tuétano, pulpo, short rib, tomates heirloom, y platillos como ceviches, tartares, ravioles de chambarete y trufa, demuestra que el chef está en sintonía con las tendencias actuales. Después de probar su carta habitual y su brunch de fin de semana, me queda claro que Roaro es un autor, que con su sensibilidad y personalidad tiene madera de estrella. Pero hay una parte más de este relato: La coctelería. Ramón Tovar está a cargo de la barra y es otro talento importante para este Hotel que no es hotel. Su propuesta es contemporánea, detallada y diseñada para crear experiencias. La más reciente carta de bebidas se inspiran en cartas del tarot.   Lo que coloca a Awolly en esta lista no es el espacio, la comida, o la bebida, sino la suma de todas las partes. Las tres están sincronizadas una con la otra y justo esa armonía hace que este lugar se entienda, se exprese, y se antoje. El estilo es una cualidad de vida importante para muchos, y agradezco que Awolly reconoce que éste se manifiesta no solo en lo que ves, vistes, o escuchas, sino también en lo que comes y bebes.

Hotel Casa Awolly

Sinaloa 57
Colonia Roma
6190 4880


Menciones especiales.
La historia del buen comer no termina ahí. Otros maravillosos lugares incluyen los conceptos mexicanos Cascabel, de Lula Martín del Campo y Poleo de Rodolfo Castellanos; Mómo y Meroma, dos estupendos restaurantes de autor en la colonia Roma. Café Nin de Elena Reygadas, es un lugar de gran dicha.   Suuway y Barrio Shibuya consienten nuestro antojo asiático.  Esperemos que 2018 traiga muchas sorpresas deliciosas.