Regalar buen gusto: Compras gourmet

Una guía rápida sobre las mejores tiendas gourmet del DF

Ya sea en fiestas navideñas cumpleaños, o casi cualquier ocasión, un regalo comestible de alta calidad y escogido con cuidado, es un regalo estrella.  Cuando das un obsequio, o primero que debes pensar es en la persona que lo va a recibir.  Si tienes una idea clara de sus gustos, pues ahora es tu oportunidad de lucirte.

Existen muchos lugares y muchas formas de seleccionar un producto gourmet.  Piensa en lo siguiente:  ¿Algo de comer o de beber?  ¿Algo para comer inmediatamente o que puede vivir en resguardo? ¿Algo para quien ama cocinar o para quien no puede ni hervir agua? Darle cariño al paladar de ese ser querido es una manera de alimentar su alma.  Aquí una lista de lugares que me encantan para comprar productos gourmet:

 

Mercado Roma

Mucho se ha hablado de los múltiples micro-restaurante que habitan aquí.  Pero la verdad es que si cuenta con locales que nos remiten más a mercado que a restaurantes.  Les voy a platicar de algunos de mis favoritos:

Villa de Patos, es una marca de productos de granja que tienen una calidad altísima, son deliciosos, y generalmente a buen precio.   Hacen productos con quesos, nueces y frutas, conservas, mieles (la de agave es inmejorable), todo muy orgánico.  Busquen la cocada con nuez.  Un producto espectacular.IMG_4726.JPG

Para vinos, Acento es el lugar a visitar dentro de Mercado Roma.  Están comprometidos con la promoción de vinos mexicanos y la selección es hermosa.

Si compras para impresionar, Lactography es un gran destino.  Este es un proyecto que pretende promover la excelencia del queso mexicano.   Recuerdo la primera vez que degusté la linea de Lactography, quedé profundamente impresionado.  No te lo puedes perder.

Hanseatik es una tienda que ofrece muchos productos de importación, principalemente ingredientes de cocina, y ultramarinos de muchas partes del mundo.  Para ese enlatado, salsa, aceite, o vinagre especial, este local puede tener algo que te sorprenda.

Que Bó Chocolates.  Si, los chocolates son una salida fácil.  Pero lo que el famoso chef chocolatero José Ramón Castillo tiene de sobra es creatividad.  El cuenta con una amplia gama de bombones rellenos de sabores muy lúdicos.  Tomarse un momento y seleccionar una serie de sabores pensando en los gustos o historia de alguien en particular puede ser un gran obsequio.  Que Bó constantemente tiene productos temporales que son de finísimo diseño y maravilloso sabor.IMG_4026.JPG IMG_4020.JPG

Theurel & Thomas-   En tiempos recientes, el macaron francés se ha vuelto tremendamente popular.  Estos ligerísimos sandwichitos de colores vivos y sabores intensos se dicen que eran el dulce favorito de María Antonieta.   Así que si quieres verte como realeza, una selección de estos elegantísimos bocados, siempre te hará ver como héroe de cuento de hadas.

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Mercado Roma
Querétaro 225
Colonia Roma


 

Mercado del Carmen

Foto: Chilango.com

 

Ubicado en la plaza San Jacinto de San Ángel,  Mercado del Carmen es uno de los nuevos destinos culinarios en el sur de la ciudad.  Yendo de local en local fácilmente puede armar una inmejorable canasta gourmet.  Es un lugar compacto en comparación con Mercado Roma, pero cuenta con locales muy originales que merecen dedicarle una tarde entera y mucho apetito.

Abarrotes Marilyn está a la mera entrada del lugar.  Si te seduce la charcutería, carnes frías, quesos, embutidos, y productos delicatessen, corres el riesgo de quedarte ahí sin visitar lo demás (ya me sucedió).  No hay nada con el lujo, placer de un buen salami, salchichón, o tocino artesanal.  Aquí puedes armar tu selección para llevar o simplemente sentarte a comer una baguette de sus maravillosos productos.  Busca el salmón ahumado hecho en casa, el tocino, y el queso de cabra con trufa.

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Los productos envasados de Distrito Foods siempre me han impresionado.  Los probé hace como año y medio en una República Gastronómica y desde entonces siempre hay alguno de sus productos en mi casa.  Chutneys, conservas, salsas, todo en impecable gusto, tanto visual, como gustativo.

Foto: distritofoods.com

Foto: distritofoods.com

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Foto: distritofoods.com

 

 

A veces, darle un gustito a ese ser querido vegetariano o vegano puede ser un reto.  Milkbar es un rinconcito de placeres dulces pensados en ellos. Galletas, helados, todo de un gran sabor.  No le pide nada a las versiones convencionales.

 

 

Mercado del Carmen
Amargura #5
Colonia San Ángel


 

El Liquor Store

Hay un lugar en la Colonia Roma que se ha convertido en un consentido porque está dedicado a beber bonito. Esta no es una tienda de vinos y licores convencional, El Liquor Store es un lugar estético con diseño y onda, con una selección de productos excelente que van más allá de sus botellas.  Este es un lugar para verdaderos amantes de los destilados, la coctelería, vino y cerveza, y para todos ellos hay libros, parafernalia, y herramientas.  Aquí también ofrecen talleres, catas, y otras actividades relacionadas con el buen beber.   Y lo más inesperado de todo es que sus precios son iguales o hasta más baratos que muchas de las otras tiendas de alcohol más

El Liquor Store
Orizaba 203
Colonia Roma


Catamundi

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Este lugar se volvió uno de mis lugares favoritos del planeta tierra.  El restaurante dentro de este emporio del buen comer es magnífico.  Pero la tienda es un parque de diversiones del buen comer en Catamundi.  Desde coquetas tazas, platos, y utensilios de cocina, hasta aceites, kits, vinagres, conservas, y otros ingredientes de importación.  Además, esta tienda cuenta con una de las selecciones de vino más impactantes de la ciudad.  Parece interminable, y además tiene una increíble variedad de precios, estilos, y procedencias.  Es muy probable que puedan comprar obsequios para muchas personas muy distintas todo en este mismo lugar.

Catamundi
Alejandro Dumas 97
Colonia Polanco


 

COSTCO

Una de las grandes virtudes de esta cadena de almacenes es que sus estándares de selección son altísimos.  La comida e general es magnífica y no me apena admitir que me apoyo muchísimo de COSTCO tanto para mi vida diaria como para ocasiones especiales, incluyendo regalos.   Para obsequios, los departamentos que más te recomiendo son:

1) Vinos y licores:  La calidad de su selección de vinos es legendaria. Vinos de todo el mundo, y muchos a precios ridículamente accesibles.  Sus alcoholes son estupendos también, incluyendo los que son de la marca propia de COSTCO.

2) Nueces y frutos secos.  Repartidos entre la sección de harinas y la selección de botanas, las nueces y frutos de COSTCO son fenomenales.  Entre nueces de la India, almendras, piñones, nueces de Castilla, pecanas, y mixtas son de óptima calidad.  De frutos secos, los dátiles, arándanos, higos secos, chabacanos, y blueberries deshidratados, son una exceente compra.

3) Botanas.  En el departamento de botanas, hay una variedad de snacks maravillosos que no encuentras en ningún lugar.  Como los chicharrones de lenteja, los cojincillos de pretzel rellenos de crema de cacahuate, los enjambres de nuez de la India, o las palomitas mezcladas de queso cheddar con caramelo (suena raro, pero son adictivísimas).

4) Quesos-  Tanto por selección como precio, COSTCO gana de nuevo.  Desde el parmesano en elegantes láminas, hasta el bloque de cheddar, estos quesos me vuelven loco.  No te pierdas la variedad de quesos de cabra (algunos mexicanos), o el cremosísimo queso havarti en rebanadas.

 

COSTCO
Múltiples sucursales


 

Galia Gourmet

Foto: galiagourmet.com

Foto: galiagourmet.com

Por muchos años, Galia Gourmet ha sido un pequeño refugio cuando necesito apapachar el alma a través de mi paladar.  Esta pequeña tienda fue pionera en la colonia Roma para los gourmands de la zona.  He asistido a múltiples catas de vino ahí, y en noches de invitados especiales, esta fue mi salvación para conseguir quesos interesantes, embutidos importados, mostazas, frutos secos, dulces y otras maravillas.  Es un rinconcito de París en el DF.

Galia Gourmet
Álvaro Obregón 101-b
Colonia Roma


 

 

La EnoTK

IMG_4485.JPG IMG_4480-0.JPGEste es uno de mis restaurantes italianos favoritos de la ciudad.  No hay nada que me emocione más de un lugar que tener evidente una pasión y compromiso por sus ingredientes.  La EnoTK hace honor a su nombre, porque en el núcleo de este lugar hay una bodega donde puedes comprar algunos de los maravillosos vinos que sirven en las mesas.   Pero lo extraordinario es su selección de vinagres balsámicos.  Puedes encontrar desde uno excelente por menos de $300, hasta uno de 100 años que cuesta $17,000.  Una gota de ese vinagre te dispara hasta el espacio en sabor!

La EnoTK
Presidente Masaryk 298
Colonia Polanco


 

Olio Fino

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Recién estrenado en la Colonia Roma, esta tienda se enfoca a dos productos:  Aceite y Vinagre.  Ahora, busca la más alta calidad y encuentra variaciones.  Aquí encontrarás aceites de oliva, puros, o infusionados con múltiples sabores muy interesantes.  Lo mismo aplica para los vinagres ¿Qué tal un vinagre balsámico blanco, o uno con sabor a higos?  Los vinagres y aceites pueden ser tan interesantes o complejos como el vino.  Yo le pedí a Santa Claus que mi regalo de navidad venga de esta tienda.

Olio Fino
Monterrey 159
Colonia Roma


 

Mercado de San Juan

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Sin duda, encontrar un regalo especial en el Mercado de San Juan no es tarea difícil.  Pero yo recomiendo ir a este lugar con lujo de tiempo.  Es un lugar muy curioso, divertido y lleno de delicias por probar.    La lista de productos inusuales que se encuentran aquí es interminable:  increíbles embutidos europeos, quesos, frutas y verduras difíciles de encontrar.  Pero lo que más llama la atención es la selección de carnes.  Si buscas algo como pavo, pato, conejo, lechón, eso es lo obvio.  ¿Qué tal regalar carne de cocodrilo, serpiente, canguro, o caballo?

 

Mercado de San Juan
Ernesto Pugibet No. 21
Colonia Centro


 

Marche Dumas

 

Foto: Facebook de Marché Dumas

Foto: Facebook de Marché Dumas

Este maravilloso rincón de Polanco es un micro mercado que en poco espacio ofrece una amplia variedad de productos para los paladares refinados.  Entre las marcas que están ahí figuran Amores y Sabores, mermeladas y conservas; Atelier Chocolates, Helados Glacé (que muchos consideran los mejores de la ciudad), los macarrons Theurel & Thomas, Villa de Patos, charcutería premium de Humo y Sal, y muchas opciones más.

Marché Dumas
Alejandro Dumas 125
Colonia Polanco

 


 

Tomás Casa Editora de Té

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Una tendencia marcada en 2014 en el DF fue el ascenso del té.  Tan solo en la zona Roma Condesa abrieron por lo menos 5 lugares nuevos dedicados al té.   Quizás el más popular es Tomás, Casa Editora de Té.  Si hay alguien en tu vida que sea fanático de esta bebida, aquí puedes encontrar una exquisita variedad de refinados tés.  Todos están clasificados por su género de té, y perfil de sabor.  Además de las hojas y flores, puedes comprar teteras y otros productos hermosos para fomentar esta cultura.  También cuentan con local en el Mercado del Carmen.

Tomás, casa editora de té
Tamaulipas66
Colonia Condesa

y dentro del Mercado del Carmen


Delirio

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La celebrity chef Mónica Patiño estableció esta delicatessen hace varios años ya, y es ya un punto obligado en la Roma Norte.  Hay una extensa selección de platillos, panadería y repostería para disfrutar ahí mismo, pero quizás la joya sea los productos que se pueden comprar ahí mismo.  Bajo su propia marca, Delirio envasa salsas, sales, mermeladas, bebidas, aderezos, chocolates, y a diferencia de otras opciones del lugar, los precios suelen ser muy razonables. También cuentan con una muy bien elegida selección de vinos y licores.  Además, todo el empaque es muy coqueto.  Un paquetito de Delirio siempre te hace quedar muy bien.

Delirio
Monterrey esq. Álvaro Obregón
Colonia Roma


 

Bottega Culinaria

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Este es otro de mis rincones favoritos de la ciudad.  Bottega Culinaria es como un bodegón italiano donde encuentras una selección mundial de especias, ingredientes, vinos y licores, ultramarinos, salchichonería, y dulces.  Además de que la variedad parece interminable, ellos también cuentan con su propia línea de productos.  Por sencillo que suene, sus papas fritas son lo máximo.  También cuentan con un muy respetable departamento de panadería y pastelería que en muchas ocasiones me ha sacado de apuros.  Los precios de esta tienda son muy disparejos, sin embargo todo se compensa con lo maravilloso de la selección, y con el magnífico servicio de su staff.  Una belleza adicional son sus horas, ya que cierran a las 12 am.

Bottega Culinaria

Av Sonora 180.
Colonia Condesa


Interlomas:
Parque de Granada 57,
esq. Boulevard Magnocentro

 

Thanksgiving en el DF

El día del pavo, según los restaurantes mexicanos

El día de acción de gracias es quizás el festejo estadounidense más importante.  Al ser en un inicio, una celebración de la cosecha otoñal, es un evento que gira alrededor de la comida.  Los sabores son clásicos:  el pavo es la estrella, seguido por arándano, tubérculos como papas y camotes, y hartos dulces. El pay de calabaza es también un pilar.

A continuación, una lista de restaurantes que ofrecen platillos pensados en esta festiva ocasión, a todos los presupuestos en muchas zonas de la ciudad.  Adjunto la información que pude recolectar.  Si tienes alguna otra  sugerencia, te invito que la agregues en la sección de comentarios.

¡Buen provecho!

 

J&G Grill del hotel St Regis

La cocina del chef Maycoll Calderón siempre me hace muy feliz.  El hermoso J&G es uno de mis espacios favoritos.  No es sorpresa que recién ganaron un premio a mejor restaurante de hotel.  Muy recomendado.

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Hotel St Regis
Reforma con Río Mississippi

Colonia Cuauhtémoc


 

Fonda Garufa

En la Condesa, Fonda Garufa es una institución que siempre garantiza calidad.  Este menú a me me llama directo, con nombre y apellido!

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Fonda Garufa
Michoacán #93
Colonia Condesa


Jaso

Moderno y sofisticado es lo que define a Jaso.  Abajo de esta imagen, el menú que ofrecen.

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Bisque de Pumpkin Butternut Squash con acentos de Vainillade Papantla, Especias de Invierno, servido con un Puré de Manzana, Camarón Jumbo y sutil toque de BBQ.

1
Ravioles de Pumpkin y Foie Gras, bañados en Salsa de Mantequilla, Biscotti de Almendra, Arándanos deshidratados y deliciosa Pierna de Pavo rostizada.
o
Terrina de Cerdo con frutos secos, Pistaches tostadas, Muffin de Brioche y Manzanas en Vino Tinto.
1

Pavito orgánico servido con cremoso Puré de Camote y Bombones de Chocolate Blanco, Puré de Papa y tradicional Picadillo, Chutney de Arándano y Colecitas de Bruselas rostizadas, bañado en Clásico Gravy.
o
Mahi Mahi con Salsita de Langosta con Coco & Lemongrass, Brócoli y Cremoso Macaronni & Cheese.
1

Sorbet de Ponche
1

Suntuoso Cheesecake de Pumpkin rostizado acompañado de Cubos de Butternut Squash, Cranberries y Hojuelas de Chocolate Amargo
o
Adictivo Pastelito de Dátil del oriente acompañado de Caramelo Dorado acentuado con Sal de mar y Helado de Vainilla de Papantla.

$850

Jaso
Newton #88
Colonia Polanco


Bistrot Marion Díaz

Este lindo espacio (que yo no conozco todavía) en la colonia Del Valle tiene un menú omnívoro, y uno vegetariano para la ocasión.  Los pueden ver aquí: http://www.bistrotm.com/dia-de-accion-de-gracias/

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Bistrot M
Amores #1403
Colonia del Valle


Bistrot Mosaico Condesa

El tradicional Bistrot Mosaico tiene un menú que representa los sabores de Thanksgiving toda la semana.

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Bistrot Mosaico
Michoacán 10
Colonia Condesa


Pinche Gringo BBQ

Uno de los lugares más populares del 2014 es sin duda Pinche Gringo. Y más estadounidense, imposible.  En su tradición de ahumar y asar sus deliciosas carnes, ellos oferecen un pavo rostizado que pinta delicioso.  Y un gran precio. Y si eres fan del fútbol americano, tendrán partidos en sus pantallas, igualito que en muchisimos hogares gringos.

Debes comprar tu entrada por adelantado aquí: http://bit.ly/1xaYsEj

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Pinche Gringo Barbecue
Cumbres de Maltrata #360
Colonia Narvarte


Los Dones del hotel Hilton Reforma

Este menú es tan gringo, pero TAN gringo que solo lo escribieron en inglés.   Lo que me resalta, es el pavo estilo cajún, que promete ser muy condimentado.  Ah, ¿y qué tal un pay de nuez de Jack Daniels?

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Hilton Reforma
Juárez #70
Colonia Centro


Xanat, en el hotel JW Marriott

Este hermoso hotel tiene una cena para los de apetito fuerte.

 

LO BUENO:  Un increíble y extensísimo menú que incluye: clam chowder, sopa de flor de calabaza, res a las 3 pimientas,  pechuga de pollo hongos rellena con salsa de arándano, salmón a la parrilla con mantequilla de jalapeño, pavo asado.  verduras baby puré, ejotes, stuffing, roast beef en merlot, jamón virginia, panes, barra de ensaladas, ceviche, vegetales marinados, estación de quesos y carnes, y una enorme selección de postres.  ¡¡Uff!!

LO MALO:  Es necesario pre-pagar la cena en persona para asegurar reservación.

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Hotel JW Marriott
Andrés Bello 29

Colonia Polanco


 

Temporal

Uno de mis restaurantes favoritos del 2014, Temporal, tiene un menú de otoño que tiene muchos sabores de Thanksgiving, como el pato sobre camote, y el dulce de calabaza.  Sin embargo, esta semana tiene un menú que da un giro al festejo, con hamburguesas de pavo en pan de arándano, ensaladas y pay de manzana.  Solo 200 pesos.

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Temporal
Saltillo #1, esquina Nuevo León

Colonia Condesa


 

Rulfo, en el hotel Hyatt Regency

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Hotel Hyatt Regency
Campos Eliseos No. 204

Colonia Polanco


 

Marie Callender’s

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Marie Callender’s es una cadena estadounidense famosa por sus pays.  Tienen decenas de variedades.  Pues ellos no se quedan atrás con la celebración de Thanksgiving.  Ofrecen un menú con tres opciones a escoger de entradas, plato fuerte, y postre por $290.  Ojo, esta publicidad que usé es de un año anterior así que posiblemente no sea válida la promoción de vino.

Marie Callender’s
Insurgentes 1168

Colonia del Valle


Hotel Condesa DF

Un chef que respeto mucho me dijo “Si yo fuera a cenar algún lugar sería el hotel Condesa DF”.  Me explicó que los chefs presentes son muy buenos y estadounidenses.  Así que yo también le apostaría a este chic espacio de la Condesa!

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Hotel Condesa DF
Veracruz #102

Colonia Condesa


American Legion

El refugio secreto de la comunidad estadounidense en la colonia Condesa es la Legión Americana.  Era obvio que ellos reciben a todos sus paisanos y al público general este día.  No va a ser el más glamouroso, pero buscas el menú más tradicional y auténtico, este es el que debes de probar.

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Legión Americana
Celaya #25

Colonia Condesa


 


The Palm, del Hotel Presidente

Otro importante restaurante de hotel es The Palm.    Aquí su propuesta de comida, cena, y hasta comida para llevar.  thnksgiving-the-palm

Hotel Presidente Intercontinental
Campos Elíseos 218

Colonia Polanco


Bretón Rosticeros

¿Cómo iba a quedarse atrás la rotisserie premium de la ciudad?  Bretón Rosticero ofrece una constelación de platillos otoñales alrededor de su pavo a la carta o en paquete.

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Bretón Rosticeros
Zamora 33

Colonia Condesa


 

Sanborns

Y por último, el tradicional de siempre.  Sanborns cuenta con un menú todos los años.  


 

15 maneras de abrir un vino

¿No hay saca-corchos? ¡No hay problema!

La sientes en tus manos.  Esa botella de vino, esa curvácea amante, lista para darte placer.  Pero ¡oh no, no hay saca-corchos!   ¿Qué vas a hacer?  ¿Llorar y rendirte?  ¿Admitir tu derrota y comprarte un Jumex?  ¡Por supuesto que no!  Las recompensas requieren un sacrificio, y estoy aquí para ayudarte.  Si te encuentras en la terrible situación que acabo de describir, este video podría darte 15 soluciones a tu dilema.

De nada.

Halloween y Día de Muertos

Eventos culinarios de fechas oscuras

En estas fechas, pueden morirse de miedo, pero no morirse de hambre. Les muestro esta galería encontrarán algunas opciones gastronómicas de varios tipos relacionado con estas fechas festivas. Den click a cada imagen para desplegar sus detalles.  Diviértanse!

 

Creo que no hay mejor manera de conocer a alguien que comiendo. Lo que eligen ordenar, su manera de comer, como tratan a los meseros, etc te dice mucho de un desconocido.

Cita del día

Camino a la #Chompetencia 3

 

La #Chompetencia 3 ya tiene una misión:  encontrar el mejor French Toast de la ciudad.

Yo le tengo un cariño muy especial a este platillo.  Tengo recuerdos de mi madre que cortaba el pan “naturista” (porque solo los hippies hacían su propio pan en mi infancia), y la mezcla de huevo y leche llevaba muchísima vainilla (de Papantla), algo de canela, y rayábamos un poco de nuez moscada.  Siempre ahogadísimos en jarabe de maple.   Ya de adulto, cuando vivía en Seattle, mis amigos nos reuníamos los domingos sin falta en el ahora desaparecido restaurante El Greco, que era mi santuario.  Cada semana, El Greco servía un French Toast con compotas distintas.  A veces, la típica de frutos rojos o manzanas, pero de repente creaciones más creativas, como plátanos al caramelo, o peras pochadas con romero, y en una ocasión curd de mandarina.  Por eso, para mi el French Toast es un apapacho para el alma. Y aunque no siempre ha sido respetado en México, ahora ya hay muchas propuestas con suficiente calibre para competir con el de mis recuerdos.

best-french-toast-recipe#Chompetencia: Hagamos una breve explicación de que se trata el asunto:

La #Chompetencia es un un duelo gastronómico por encontrar al mejor representante de algún platillo, placer o antojo en todo el DF.  Elegimos uno que se pueda re-interpretar de múltiples maneras, ya sean modestas y tradicionales, o sofisticadas y vanguardistas.  Tratamos de no elegir platos demasiado obvios o temporales.  La primera #Chompetencia fue para encontrar la mejor malteada; la segunda fue para encontrar el mejor Fideo Seco.   Somos cuatro equipos de comentaristas e influencers de medios digitales:  Las Chilangas Hambrientas (@dfhambrientas), Sin Mantel MX (@sinmantel), Gastrogram! (@gastrogram), y su servidor (@Gastronautadf).

Lo que ocurre ahora que elegimos pan francés, es que abrimos varios días para que todo el público nomine a sus favoritos.  Escogeremos los 10 más votados, y comenzamos a planear (si al leer esto, te viene a la mente algún increíble French Toast, deja de leer mi blog de inmediato, y lánzate a Twitter a nominarlo).

El sábado 25, haremos un recorrido en tiempo real a todos los restaurantes nominados, no importa en que parte de la ciudad estén.   Los 4 equipos calificaremos a los concursantes en varios rubros que no revelamos hasta ese mismo día.  Cada equipo deja una boleta con sus comentarios en cada restaurante.   Al día siguiente de la maratónica degustación, revelamos al ganador.

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¿Por qué hacer esto?

Más allá de que somos golosos profesionales, las #Chompetencias han demostrado ser de gran interés para los seguidores.  En la edición pasada, logramos convertirnos en Trending Topic de la ciudad, y generamos más de 3 millones de impactos en el transcurso del recorrido.  Varios concursantes nos han comentado en repetidas ocasiones que su participación en el evento ha incrementado su visibilidad, y clientela.  A fin de cuentas, la belleza de las redes sociales es que nosotros como comentaristas estamos en diálogo activo con los seguidores, que son muy apasionados del comer, y vaya que la banda se prende cañón con estos concursos.

¿Por qué Pan Francés?

Hemos alternado dulce y salado, y una opción de desayuno nos pareció atractivo.  Aunque principalmente en Estados Unidos, el French Toast es popular en casi el mundo entero.   Rebanadas de pan capeadas en mezcla de leche y huevo, fritas y servidas con jarabes o compotas de fruta aparecen en mesas modestas hasta restaurantes de lo más trendy.

¡Corre la voz!  Ayúdanos a encontrar a los mejores concursantes antes del JUEVES 16, y sintoniza tus redes amigas el sábado 25 de Octubre para vivir la estremecedora emoción de saber quien es el Rambo del French Toast de México DF.

 Y tu ¿Tienes algún recuerdo especial con el French Toast?  ¡Compártelo en la sección de comentarios!

Postales de verano del J&G Grill

¡Nos estafaron!  El verano en el DF ha sido una interminable nube gris que no tiene nada que ver los colores y calores que esperamos en esta época del año. Pero hay otras maneras de redimir el verano, y una de ellas es en una buena mesa.  Dentro del hotel St. Regis está una de ellas en el J&G Grill.  

El Chef Ejecutivo Maycoll Calderón compartió con nosotros una probadita de su carta de verano. “Este menú es una inspiración a los frutos frescos y a los colores vivos de la temporada estival. Los ingredientes son perfectamente ligeros y estoy seguro que nuestros comensales apreciaran la frescura en esta época de calor.” comenta Calderón.

Así que si buscan un rayito de sol en su paladar, les comparto unas cuantas imágenes y palabras de algunos platillos que pude probar. Usar bikini es opcional.

Dale click a cualquier imagen para conocer más sobre cada plato. El menú completo se encuentra al final. ¡Buen Provecho!

J&G Grill

(dentro del hotel St. Regis)

Paseo de la Reforma 439,  Colonia Cuauhtemoc

MENÚ DE VERANO

LO FUERTE: Sashimi de salmón, costilla, pastel de melocotón volteado.

LO DÉBIL: Ensalada de calabacitas, gazpacho de sandía.
CUANDO REGRESARÍA: Una vez al mes durante el verano. Pero iría más veces solamente por el pastel y el sundae. 

Espaisucre: Anatomía de un postre asombroso.

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Espai-Sueños

En tu memoria existen momentos cuando te topaste con un bocado creativo -un pensamiento, una canción, una imagen — que te tomó por sorpresa.  En una reciente visita al restaurante Raíz, tuve uno de eso momentos al conocer por primera vez las creaciones de la prestigiosa escuela de postres Espaisucre, que ahí reside.

Espaisucre se origina en Barcelona, idea del chef Jordi Butrón.  Su objetivo es mirar al postre como protagonista, digno, moderno, complejo, y estético.  Sus creaciones son audaces, los sabores atrevidos, las texturas dementes, y el resultado espectacular.   Es una fortuna que esta escuela cuenta con una sede en el área metropolitana.

En esta visita, probamos cuatro maravillas, pero me quiero enfocar en uno en particular el día de hoy:  El helado de mole.

What?

“Este es un postre que ha causado polémica.  O lo amas o lo odias,” nos contó la chef repostera Fernanda Prado, quien además de llevar la cocina mexicana de Espaisucre también es una de sus maestras. Y si la idea de mole en helado ya cuesta trabajo procesar, ahora vamos por partes para ver la magnitud de este postre:

espaisucre 71-  Al fondo de un bowl, se coloca un cuadrito de bizcocho de chocolate remojado en café sobre un espejo de una cremita de piloncillo.  Lo acompañan unas cuantas pasas güeras remojadas en tequila.  No se ustedes, pero si el trayecto terminara aquí, yo ya estaría contento.

 

espaisucre 82- Una capa de yogurt natural y otro toque de la crema de piloncillo terminan la base. “Se sabe que la grasa de lacteos y el alcohol ayudan a reducir la sensación picante,” explica Prado. “Por eso el yogurt y las pasitas con alcohol, para ayudar a nivelar”

 

espaisucre 93- El efecto crunch: Una delgadísima oblea de caramelo con ajonjolí son el tercer piso.

 

 

espaisucre 64-Una quenelle de helado mole con unos granitos de sal de mar terminan el platillo.

 

¡BOOM!

 El primer bocado anuló la conversación en la mesa.    Silencio total.    Fue un verdadero momento matrix, donde el tiempo real parecía frenar y doblarse, y en cámara lenta volaban las sensaciones e ideas.

espaisucre 5El sabor era extraordinario, enorme, y completamente inesperado. Dulce, salado, ácido, picante, alcohólico, amargo en un equilibrio acrobático.  El helado de mole en si, no es particularmente dulce, y es mole de verdad, complejo, especiado, y con buen picante.  No exagero, me dieron palpitaciones, y mi cerebro no daba para entender que pasaba dentro de mi boca.  Hay veces que una cuchara de 4 cm te genera sensaciones que se expanden por metros más allá de tu cabeza.  Esta es una de esas cucharas.

Los otros tres postres que probamos también estaban llenos de ingenio y técnica.  Si te apasiona el postre como a mi, y te interesaría elevarlo a un nivel de complejidad e innovación, Espaisucre es el lugar para ti, ya seas comensal o cocinero.

La chef

La chef repostera Fernanda Prado de Espaisucre

Quería saber más sobre el origen del helado de mole. La chef Fernanda nos cuenta: “El postre nació en México creado por Jordi Butrón y es parte de la revolución postril que Espaisucre busca, que incluye incorporar ingredientes mexicanos. El mole fue uno de los favoritos de mis jefes, en especial el poblano. Pero la pregunta fue ¿Podemos llevar el mole a un lugar de postre? Empezamos a analizar todos los matices que puede tener.  Tiene chocolate, especias cálidas, picante.  Un pastelero trabaja mucho con esos elementos, y la respuesta fue si.”  

Me explicó que aunque detrás de cada creación hay ideas muy complejas y audaces, a fin de cuentas el postre debe de ser un placer.  “No solo te puedes quedar en el concepto, el postre tiene que invitarte, a querer probar más y más”.

Más y más es lo que queremos.  Ese mismo día, pedimos una segunda porción a la mesa, y la realidad es que probar ese postre fue una de las experiencias culinarias más memorables de fechas recientes.  Aplausos Espaisucre.

 

Espaisucre
(dentro del restaurante Raíz)
Calz de Los Jinetes 104 Las Arboledas, Ciudad López Mateos, MEX

 

 

Más que los lugares malos, me enfadan los lugares que tenían todo para ser grandes y tiraron la toalla en el camino.

Cita del día