¿Por qué Louisville?

Deliciosas razones para visitar la capital del Bourbon

Mint Julep en el Seelbach

“Pero ¿por qué Louisville?,” me preguntaron muchas personas de esa ciudad, asombrados por mi elección de destino. Yo también me lo preguntaría, porque más allá del Derby, su famosa carrera de caballos, esta ciudad de Kentucky no es precisamente un magneto turístico . “El bourbon,” fue mi respuesta, ya que justo conocer destilerías fue la razón de este viaje. Observé, bebí, y comí cosas estupendas, y te las comparto por si decides que este será un buen destino para ti.

LA CIUDAD

Louisville, Kentucky. Foto via: daugherty-group.com

Arquitectura victoriana en Nulu

Ubicado en las orillas del río Ohio, Louisville es una ciudad muy antigua que a pesar de su latitud, tiene una identidad sureña muy arraigada. Esta cultura se ve, se siente y se degusta, desde el acento con que habla la gente, hasta la arquitectura, y definitivamente en la deliciosa y pecaminosa comida.

La ciudad esta llena de árboles y agua. Casi en todas partes encontrarás una vista atractiva.   A la vez, también es uno de esos lugares donde hay contrastes muy marcados de barrio a barrio basado en raza, clase, y a veces hasta edad. Hay secciones antiguas, tapizadas de lujosas y amplias mansiones de antaño, mientras que otras más nuevas y corporativas como el centro. Pero también hay una energía joven revitalizando a Louisville. Los hipsters llegaron, y sus barrios son los más vibrantes y emocionantes de la ciudad.

 

BOURBON

Pintura dentro de la destilería de Maker’s Mark

Justo son los jóvenes quienes mueven la nueva apreciación por el bourbon, así como sucede por el mezcal en México. Igual que nosotros, el Kentuckiano retoma métodos de destilación artesanales, y uno de los nuevos atractivos de la ciudad es hacer tours para ir a catar y conocer muchas propuestas del destilado. Los recorridos tienen mucha onda y conoces gente muy divertida. También puedes aventurarte a explorar la coctelería basada en bourbon, tanto clásica como contemporánea, en alguno de los excelentes bares que te comentaré más adelante.

Hay muchas maneras de vivir una aventura del bourbon. Las marcas grandotas que ya conoces también abren sus puertas para que conozcas sus historias y vivas el proceso en carne propia. El más famoso de ellos es Jim Beam, quienes tienen su bellísima destilería justo afuera de la ciudad, rodeada de colinas verdes, y casas antiguas, donde todo es perfecto. El tour es detallado, organizado, y los guías tienen todas las respuestas. ¡Es como Disney del chupe!

Mi cocktail favorito en Jim Beam

Verás todas las etapas, desde grano (maíz, cebada, y centeno) hasta embotellado.   Visitarás las gigantes y oscuras bodegas donde las barricas pasan su reposo por años antes de llegar a tu copa.  Si te emociona ver los procesos creativos como a mi, te vas a divertir, pero vas a ser especialmente feliz cuando llegues al final: probar un bourbon o tomar un refrescante cocktail. Y no te pierdas la tienda de regalos.

En la destilería Maker’s Mark

Para una experiencia muy diferente, dirígete al pueblo de Loretto, como a hora y media de Louisville. Ahí está la reconocida marca Maker’s Mark. Aunque es un lugar impecable, hay detallitos muy reales del trabajo diario que lo hacen sentirse franco, y cercano. Aquí vemos que hacen bourbon como lo vienen haciendo por generaciones. Se siente y se ve el compromiso que toda la gente tiene por su oficio.

En Makers, aún hoy día hacen sus etiquetas a la antigüita, con imprenta en casa.

Hay técnicas ancestrales, como sus tanques de fermentación de madera antiquísima, hasta elementos muy high tech, como el laboratorio que parece salido de un episodio de CSI. Estos análisis buscan la consistencia de calidad, y pueden detectar diferencias de sus cualidades químicas hasta por milésima en cada lote. Un detalle inolvidable es que probé directamente la llamada “primera destilación” (grave error), porque es alcohol de lo más crudo y salvaje que hay. Es justo el añejamiento en barricas carbonizadas lo que le aporta al bourbon ese divino sabor caramelizado tras haber reposado por mucho tiempo. Visitar Maker’s Mark es una gran experiencia.

Tip: En cualquier destilería, consulta y participa en catas guiadas. No hay mejor manera de aprender sobre el bourbon.

COMIDA Y BEBIDA

Louisville me recordó a algunas ciudades muy cool cuando estaban en la cúspide de volverse cool. Me recordó a Portland, y a Austin por ejemplo. Y una de las señales es el rol que juega el beber y comer en la cultura local, y esto fue lo que descubrí:

Highlands

French Toast en Gralehaus

Café con calidad y creatividad: Quills

En este barrio se encuentra una diversidad de negocios, arquitectura, y estilos de comida. Todo lo bueno comienza por café, y una de las más gratas experiencias fue Quills Coffee, un relajado café de especialidad donde todo está muy cuidado. Si yo viviera en esta ciudad, sin duda sería un cliente regular.  Además de las clásicas bebidas de espresso, encontramos opciones creativas como cappuccino de higo cristalizado, latte de miel abeja, y un moka de soya con cocoa, miel de agave, y pimienta de Cayena.

Lejos de lo ordinario: Steel City Pops

Para un antojo dulce, Steel City Pops es una paletería gourmet donde ofrecen una extensa gama de sabores de temporada, como pera con miel, ciruela con romero, higo ahumado con queso, y la muy peculiar tomatillo con yogurt.

Biscuits & Gravy con huevo en Gralehaus

Si eres amante de la cerveza tu visita obligada es Holy Grale, que es un bar/pub muy franco donde encuentras una extensa gama de cerveza artesanal, incluyendo más de 25 variedades en barril. La comida es buena y de orígenes seleccionados. Pero si a ti te fascina el brunch, debes de ir a su servicio dominical en su traspatio llamado Gralehaus, donde una serie de maravillosos platillos sureños reciben el trato gourmet, como el famoso Biscuits & Gravy, solo que aquí la salsa se hace con pato, los grits, y un french toast para morir.

 

NULU

Tennessee Hot Chicken en Royals

Ya llevaba varios días en Kentucky y me pregunté “¿y el fried Chicken?” este antojo que hizo famoso el nombre del estado, no lo vi muy presente. ¿Acaso habrá giros y tendencias sobre el pollo frito? Resulta que si, y la encontré en NULU un barrio donde edificios y letreros modernizan lo antiguo para darle un aire cool y vigente. El nuevo fried chicken está en Royals, y se llama Hot Chicken. Es un pollo deliciosamente frito, pero cubierto de especias y una salsa que lo hacen extremadamente picante, servido sobre pan blanco. No solo me picó, me dolió, pero lo disfruté horrores.

Apaciguamos el paladar en Please & Thank You, un cafecito donde puedes tomar tu bebida favorita, comer la supuesta mejor galleta de chocochips de la ciudad, y escuchar discos de vinilo que están a la venta.

Mejillones con romesco, papas crujientes, y almendras en Decca

Pero el lugar que más me impresionó fue Decca, un restaurante donde realizan maravillosa cocina internacional con giros inspirados en la gastronomía sureña. Eran platillos llenos de personalidad, y muchísimo sabor, como los Fried Green Tomatoes con crema de harissa y feta, los mejillones al sartén con romesco y almendras, o la chuleta de cerdo a la parrilla con uvas asadas y curry. Y los tragos fueron de mis favoritos de la ciudad.

 

Downtown

Proof on Main. Foto vía: 21cmuseumhotels.com

 

Me enamoré perdidamente de nuestro hotel, el 21 C Museum Hotel, que se encuentra dentro de un museo de arte contemporáneo. Además de excelente estilo y servicio impecable, este hotel trae una onda cool e irreverente que me fascina.  El hotel tiene enormes pingüinos rojos de plástico que verás por todas partes.   Hasta te los puedes llevar a tu habitación.

Inolvidable tarta rústica de manzanas en Proof on Main

Y lo más genial, es que dentro de sus instalaciones está uno de los restaurantes y bares que aparece en la lista de los 10 mejores de la ciudad: Proof on Main. Durante el día, sirven un goloso desayuno y brunch, mientras que en la noche los platos se tornan entre sofisticados y rústicos. Su tarta de manzana me dejó huella. Pero también sus cocktails hacen de este lugar un destino para los amantes de la coctelería de autor.

Picantes calamares en Mussel & Burger

Cerca de ahí, Mussel & Burger, que se especializa, como su nombre lo dice, en mejillones y hamburguesas resultó ser una de las grandes sorpresas de este viaje. Aunque luce casi como un Sports bar, encontramos una gama de sabores intensos, brillantes y audaces que no te esperas de un lugar así, comida que es casual en espíritu, pero sofisticada en realidad. Los mejillones en leche de coco. Pero si te interesa más una onda más gringa comercial, con Shopping, y cadenas más casuales, date un rol por la calle peatonal Fourth street, donde la música y la fiesta está a todo lo que da.

OTRAS JOYAS

Chicken & Waffles en Silver Dollar

Estando en el sur, hay muchas opciones para comer Barbeque. Yo probé Doc Crow’s en el centro, Mark’s Feed Store Bar-B-Q en Highlands, y el favorito fue The Silver Dollar en Germantown. Este último es un lugar muy retro donde encuentras grandes platillos sureños como barbeque, Chicken and waffles, y una cosa muy curiosa que se llama beer can Chicken. Pero además, es uno de los más queridos bares de coctelería de la zona, con una inigualable carta de bourbons.

Palomitas cocinadas en pato, Eiderdown

También en Germantown visité Eiderdown, inspirado en cocina alemana que incluye las clásicas salchichas y otros platos. Lo que más me impresionó fue una entrada: palomitas de maíz cocinadas en grasa de pato. Las bebidas son muy buenas aquí también, que son versiones modernas de coctelería clásica.

 

Mejor scone ever: calabaza de Castilla con nuez caramelizada en Blue Dog Bakery

Para un desayuno tranquilo y refinado, dirígete al barrio de Crescent Hill al famoso Blue Dog Bakery & Café que es una parada obligada para los amantes del buen pan. Desde unas baguettes perfectas, hasta una amplia variedad de panes dulces fuera de serie, aquí hay del mejor pan que he probado nunca. Para quemar algunos carbohidratos, camina desde ahí hasta la reserva acuífera de Crescent Hill, que es un lugar maravilloso para caminar y disfrutar de la vegetación.

Louisville tiene mucho que ofrecer.   Tiene cuatro estaciones muy marcadas, y una vida cultural interesante con muchas opciones para los amantes del arte como para los fans los deportes. Cada año, comienzo a escuchar más y más sobre ella, y pronto podría considerarse una de esas ciudades donde todos quieren vivir.  Entonces, ¿Por qué Louisville? Por estas razones, y más.

 

 

 

 

 

¡Descubre Lorea con Gastronauta!

¡Acompáñame a conocer un nuevo restaurante antes que nadie!

¡Estoy muy emocionado, por varias razones!   Está por abrir un restaurante que los amantes del buen comer de la CDMX tenemos esperando desde hace tiempo.  Se llama Lorea, y abrirá sus puertas oficialmente al público el 18 de Febrero.  Esa noche tendré el privilegio de asistir y ¿que crees? ¡Tu podrías ir conmigo!

Chef Oswaldo Oliva

Te explico porqué promete tanto este lugar.  El chef detrás de Lorea se llama Oswaldo Oliva.  Es un chico mexicano, que al terminar sus estudios se fue a España y trabajó en el Celler de Can Roca, un restaurante con 3 estrellas Michelin frecuentemente rankeado como el mejor restaurante del mundo.  Eso no es cualquier cosa.  Más adelante, Oswaldo se estableció en el prestigioso restaurante Mugaritz, en San Sebastián, que hoy día según World’s 50 Best, se coloca en el lugar No. 7 del mundo.   Mugaritz se reconoce por convertir un alimento, en una extraordinaria experiencia de degustación que más que platillos, crea bocados pensados en generar una emoción, y desafiar tus sentidos.  Todo esto, usando ingredientes locales.

Oswaldo regresa a México hace poco menos de dos años, y a fines del 2016 abrió su concepto casual Alelí, que aparece en mi lista de los mejores nuevos lugares del año.  Si Alelí fue un preludio a lo que será Lorea, bien podría ser un magno concierto.  ¿Cómo será la comida de Lorea?  ¿Como la de Mugaritz?  ¿Como la de Alelí?  ¿Como la de Can Roca?  Solo hay una manera de averiguarlo.

Así que justo en la noche que se levanta su telón, tu puedes tener un asiento en primera fila junto conmigo.  ¿Quieres venir?  Voy a obsequiar un asiento en Twitter y otro en Instagram, así que tienes dos maneras de ganar. El sorteo funcionará de la siguiente manera:

#DescubreLorea con @GastronautaDF

BASES

  1. Que tu y yo nunca hayamos cenado juntos
  2. Debes ser suscriptor de este blog, www.gastronautadf.com.  La casilla de suscripción, se encuentra en la portada del blog.
  3. Debes seguir a @gastronautadf en al menos una de sus redes sociales.

PARA TWITTER

  1. Escríbeme en un tweet porqué te interesa venir conmigo a esta cena
  2. Debes incluir el hashtag #DescubreLorea

PARA INSTAGRAM

  1. Publica en tu timeline la foto de algo creativo que hayas comido o bebido.
  2. Cuéntame en el texto porqué te conmovió o emocionó ese plato o trago.
  3. Debes incluir el hashtag #DescubreLorea

Eso es todo.  Esta experiencia es muy especial y se la quiero dar a alguien que realmente la valore. Convénceme.  Sedúceme. Se creativo.  Prestaré especial atención a aquellas personas que quizás no tengan la oportunidad de experimentar fine dining muy seguido, y que muestren una verdadera pasión por el buen comer.

¡Participa!  Tienes hasta las 5 pm del viernes 17 para mandar tus posts. 

Gracias!

Es importante saber escoger tus batallas.
Igual de importante saber escoger tus botellas.

Cita del día

Los Debutantes 2016

Las 10 revelaciones culinarias del año

¡Uff, que año 2016! Volátil en todo, hasta en lo culinario.  ¿Qué tal comiste?  Seguro muy rico como siempre, pero los movimientos restauranteros fueron un poquito diferentes que en épocas pasadas. Mientras que en 2015 hubo un boom de aperturas, en 2016 hubieron menos, y tristemente, muchos lugares cerraron sus puertas. Gran parte del año estuvo tranquilo, y la mayoría de las novedades llamativas ocurrieron en otoño e invierno, así que faltan lugares por descubrir.  Creativamente, hubo menos audacia, y hubo mucha más pretensión.  2016 fue grande para comida asiática en la CDMX, y también para la diversificación de la comida mexicana.  Tendencias (como la locura por el barbecue) se controlaron, mientras que el pulpo apareció en todos lados, y se consolidó una preferencia por platos pequeños.  Estas son las observaciones tras comer más de 250 comidas en restaurant, y la gente me pregunta “¿cuales fueron las aperturas más relevantes del año?”.  En mi opinión, fueron los siguientes 10 nuevos lugares que le aportan algo especial a la ciudad.

Jacinto y paz

¿Qué es?

Alta cocina mexicana

¿Por qué es de lo mejor?

Este es uno de esos lugares de los que te enteras por chisme.  Sabía que el chef ejecutivo Michael Álvarez viene con credenciales fuertes, principalmente de trabajar de la mano de Carlos Gaytán en Mexique en Chicago.  Cuando logré probar su cocina, quedé sorprendido.  Estos platos están muy bien anclados en México, en un México modesto y común entre todos nosotros.  La tostada, el chilatole veracruzano, la gordita… Y luego entra la magia de un chef:  técnica, ingenio, estilo, para colocar ese álbum de recuerdos mexicanos a un lugar digno de un fine dining de cualquier lugar del mundo.  Como el plato de pulpo y frijoles, que nace de la nostalgia del chef hacia los frijoles que su abuela cocinaba por una eternidad y el caldo que creaba.  En este plato, hay un semicírculo de caldo negro, que es reducción de frijoles de 30 horas.  Y los frijoles aparecen en el plato enteros y en puré con queso cotija.  El delicioso pulpo adobado termina esta delicia.  Y como este plato hay varios.  Como la gordita esférica rellena de pato, con salsa de chorizo y puré de higo que me robó el corazón.  Las creaciones aquí son muy dignas, elegantes, y refinadas, sin perder el alma golosa que caracteriza nuestra cocina.  Al lograr ese equilibrio, yo le aplaudo a Jacinto y Paz, y me quedo con muchas ganas de probar más.

Jacinto y Paz

Avenida de la Paz 45
San Ángel

7090 0277


Zoku by Hiroshi

¿Qué es?

Sushi bar y cocina japonesa

¿Por qué es de lo mejor?

Los devotos de la cocina japonesa de alta calidad en esta ciudad recordarán que en 2014 el restaurante Rokai marcó un antes y un después.  El hombre detrás de esa asombrosa comida es Hiroshi, un máster del sushi con  personalidad y actitud.  Lo primero que captura de su trabajo es su obsesión por el ingrediente.  Eso marca una diferencia brutal en lo que vives en la mesa, y él lo entiende.  Él presta intensa atención al detalle y tiene opiniones fuertes sobre lo que vas a encontrar y no en su cocina.  Olvídate de comer sushi con queso crema en este lugar (y lo agradezco).  Los sashimis, los rollos y nigiris están en un nivel muy alto, pero hay también una dinámica cocina caliente.  Aquí hay uno de los mejores curry japoneses, y también encontramos otras joyas culinarias difícilmente vistas en esta ciudad, como el cuello de atún.  Por eso, no me sorprende encontrarme a celebridades y conocedores que se han vuelto fieles clientes de este lugar.  La calidad está garantizada. Si aún no lo conoces, te aseguro que te va a sorprender.

Zoku by Hiroshi

Calle de Durango 359
Colonia Roma

5211 9855


Garum

¿Qué es?

Refinada cocina internacional con toques moleculares.

¿Por qué es de lo mejor?

Primero lo primero:  La comida de Garum es exquisita.  Pero hay que ir más allá. Los platos que el reconocido chef español Vicente Torres realiza en Garum tienen un nivel de maestría, técnica y ejecución como ningún otro.  Cuando llegan a la mesa, te tomas un momento para entender lo que tienes enfrente.  Además de estéticos, te das cuenta que son disciplinados, y muy ambiciosos.  Son acrobáticos, y antigrávidos, como un espectáculo de Cirque du Soleil llevado al plato.  Por ejemplo, el plato de hongos, que son capas y capas de un fino papel de 6 hongos que esconde cosas deliciosas debajo, y encima una esfera de queso.  O el Royal de Foie Gras con vino, que con flores y hojas en un espejo de un cremoso de foie lo hacen una obra de arte lista para enmarcar.   Siento que, además de emocionante, lo que hacen en esta cocina es importante.  Aquí se establece la altura de la vara. De a donde se puede llegar cuando el nivel de oficio, de creatividad, y compromiso por el sabor trabajan en conjunto.  De como el rigor y la atención al detalle puede darnos una experiencia que además de sensorial es intelectual. Garum es una experiencia de lujo legítima, sin faroleos, ni banalidades. Me quito el sombrero por lo que hacen aquí, y ojalá que muchos cocineros continúen este tipo de esfuerzo por llevar la experiencia culinaria a otro nivel.

Garum

Masaryk 513
Polanco

5280 2715


Merkavá

¿Qué es?

Cocina israelí

¿Por qué es de lo mejor?

Seguramente conoces la comida árabe/mediterránea: el hummus, falafel, shewarma, pitas, kebabs.  De Grecia, a Líbano, el abanico de sabores, ingredientes y platillos es muy similar. Pero cada país tiene sus peculiaridades locales que muchos de nosotros no podríamos distinguir.  Con Merkavá, Daniel Ovadía y Salvador Orozco decidieron enfocarse a la comida de Israel, que cubre la gama árabe, y va más allá.  El resultado es un despliegue renovado, divertido, y fácil de entender de la comida del medio oriente.   El Salatim, por ejemplo,  que es una selección de 7 o 14 micro platillos para picotear a gusto.  Pero no pienses que esta es una experiencia folklórica. Estos platillos tienen un nivel de refinamiento.  Desde los hummus que son tersos como terciopelo, hasta el kebab con foie gras, vas a encontrar ingrediente y técnica que le dan lujo a esta experiencia.  Y sin mencionar el escultural espacio que han creado.  De las entradas hasta los postres, lo que probé aquí me hizo sonreír, y siento que (con respeto a sus otros exitosos restaurantes) Merkavá es tal vez el mejor concepto creado por esta dupla de chefs, y confío que se convertirá en una referencia de la ciudad.

Merkavá

Amsterdam 53
Hipódromo Condesa

5086 8065


Nexo Wine Bistrot

 ¿Qué es?

Cocina contemporánea de autor internacional.

¿Por qué es de lo mejor?

Aunque en realidad abrieron sus puertas en 2015, no fue hasta la primavera cuando Nexo comenzó hacer ruido entre la comunidad foodie de la ciudad y un ruido muy merecido, ya que los jóvenes talentos de Cesar y Diego, están realizando una cocina complicada donde encuentran la manera de hacerla muy clara al paladar. El resultado: platillos arriesgados, con sabores contundentes, y absolutamente inolvidables. Como su risotto de erizo de mar con menta, o su arroz negro con calamares y chicharrón prensado.  Atreverse a experimentar no es difícil.  Experimentar con ingredientes tan fuertes y atinarle a un resultado equilibrado, eso si está cañón.  No le quiten la vista a estos chicos.

 

Nexo Wine Bistrot

Campos Elíseos 199
Polanco

9138 1818


Taquería La Negra

¿Qué es?

Tacos de guisado con onda.

¿Por qué es de lo mejor?

¿Una taquería entre lo mejor del año? Si, señores, y muy merecido.  Soy sincero, de las aperturas del 2016, este es al que más veces que he regresado.  Siempre he ido acompañado, y todas las personas que he llevado o que han seguido mi recomendación han quedado enamorados de La Negra.  Pero por razones que no entiendo, este lugar permanece un poco debajo de la mira del radar, y eso tiene que cambiar. Te voy explicar porque: esta taquería se especializa en mi categoría favorita: los tacos de guisado, pero llevados un nivel arriba.  Y es que desde su inicio, todo estaba bien pensado.  Tan seriamente que el talentoso chef Jorge Vallejo creó muchas de estas delicias.  Hasta el chef José Andrés publicó en twitter su entusiasmo por estos guisados.  A mi me vuelven loco el pollo encacahuatado (con cacahuates, enteros). El imperdible taco de pork belly, y el inexplicablemente deliciosos taco de rajas con crema.  Y el cierre de flan napolitano con nibs de cacao y piñones te darán una sorpresa.  Y un dato más: como buena taquería, cierran a altas horas de la madrugada, así que grábatelo para esas noches de marcha larga.

Taquería la Negra

Durango 258
Colonia Roma

5511 8631

Insurgentes Sur 1548
Crédito Constructor

5661 7402


Fat Boy Moves

¿Qué es?

Comfort food de Corea y EUA fusionadas en un plato, salpicado de locura.

¿Por qué es de lo mejor?

Si caminas frente a este local en la calle de Tamaulipas es posible que no le prestes mucha atención. Pero no te dejes engañar, aquí está ocurriendo algo muy diferente.   Allen Novack es un joven chef estadounidense-coreano que hizo tablas en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Estados Unidos, incluyendo Le Cirque, Momofuku, y La Locanda Verde. En este último, conoce a Marifer Millán, una talentosa repostera mexicana. Se enamoran, se casan y deciden abrir un changarro en la Ciudad de México donde los amantes del buen comer se han vuelto locos con esta comida coreana-americana que resulta golosa, casual, y bellísimamente excéntrica. Un arroz frito de kimchi y arrachera se volvió un favorito.  El bibimbap, tendrá nombre raro, pero es un sencillo plato de arroz con huevo, y un surtido rico de cosas sabrosas. Y el pollo frito que Allen cocina se ganó aplausos de pie. Y ahora, los postres: los honey butter chips son papas fritas (si, ajá, como a las que les echas limón y valentina) pero estas bañadas en una salsa de mantequilla y miel, más helado de vainilla se convirtió en el placer culposo número uno de la Condesa. Y las cochidonas, esas donitas rosadas en forma de puerquito con excesivos niveles de “cute” son tal vez el postre más instagrameado de la ciudad.  Por eso, es imposible no salir feliz y satisfecho cuando vas a Fat Boy Moves.

Fat Boy Moves

Tamaulipas 147
Condesa

4569 3883


Alelí

¿Qué es?

Comfort food internacional, elevado a la cuarta potencia.

¿Por qué es de lo mejor?

Es poco frecuente encontrarse con lugares que con el primer bocado ya entendiste por dónde va el show, que te sorprenda, y te deje con ganas de más. Esto sucedió cuando visité el nuevo restaurante Alelí, un espacio dedicado a la comida reconfortante que une la brecha entre la cocina casual y la formal.  La intención de su joven chef, el mexicano Osvaldo Oliva, es crear un lugar donde desayunar y comer muy rico sea accesible, y estupendo.  No tienes que ser Godín de la Roma para apreciar lo genial que se come aquí.  Esta comida satisface, divierte, y emociona.  Los sabores son contundentes y aterrizados.  No se respira nada de improvisación, se siente la claridad de las ideas.  Palabras muy serias para un lugar casual, pero has de saber que este lugar es la antesala del próximo proyecto de fine dining que Oswaldo emprenderá próximamente, que se llamará Lorea, y que habitará la planta alta de Alelí. Este restaurante me ha emocionado mucho, pero hay que tener en cuenta que mantienen una filosofía de fluidez, y la identidad de Alelí está en constante transformación.

Alelí

Sinaloa 141
Colonia Roma


Kura Izakaya

¿Qué es?

Comida casual japonesa de alta calidad en espacio con personalidad.

¿Por qué es de lo mejor?

En 2016 la CDMX se enamoró del izakaya japonés, un espacio tipo cantina, casual, donde vas a relajarte, disfrutar platillos pequeños y darte un gusto con tu bebida favorita. De los 3 que abrieron,  Kura Izakaya se convirtió en un fenómeno. El espacio es hermoso y lleno de detalles con personalidad, como la música vintage que suena desde discos de vinilo.  Desde que se corrió la voz de lo estupendo que es este lugar, llenos totales se volvieron lo normal aquí.   Aunque tiene una carta enciclopédica que cuesta trabajo navegar, tiene muchas secciones donde cada platillo está hecho con sumo cuidado, el ingrediente es de primera y se le trata con mucho respeto:  Como la diminuta parrilla de yakitori, donde ves a un chef asando los pequeños platillos con precisión de cirujano; el brutal sashimi y sus extraordinarios maki; las 60 variedades de sake que tienen aquí.  Lo que el chef Takeya Matsumoto y su equipo lograron aquí es bárbaro. Cada visita es una aventura y te das cuenta que esto es un paraíso para el paladar.  Confío que este lugar se convertirá en una institución y que lo tendremos por muchos, muchos años.

Kura Izakaya

Colima 378
Colonia Roma

5511 8665


Seneri

¿Qué es?

Cocina mexicana contemporánea de autor

¿Por qué es de lo mejor?

Seneri realiza exactamente el tipo de comida que necesitamos ver en México hoy día.  Comida conectada con nuestra tierra, pero que la guía un espíritu atrevido y experimental, lo cual permite que la cocina mexicana continúe evolucionando.   Ese espíritu se llama Fernando Martínez Zavala, un cocinero con una mirada singular .  Comienza con sabores conocidos, luego incorpora ingredientes que generalmente no se usan para cocinar (como frutos inusuales, raíces, tallos), y luego utiliza técnicas tanto clásicas como modernas para crear estos platillos que tienen algo elegante y algo excéntrico en perfecto equilibrio.  Como su jurel pochado sobre arroz con cotija y tallos de coliflor; o el pato con mole y puré de calabaza.  Esta es comida que te pone de buenas y enciende tu lado aventurero.    Fernando demuestra que es una de las voces culinarias más libres y preparadas que tenemos, y que hay mucho que aprender de él.

Seneri

(Dentro de Mercado Roma)
Querétaro 251


Menciones especiales.
En 2016 surgieron muchos otros restaurantes brillantes.  Como el estupendo Jacinta Comedor de Edgar Núñez,  Mia Domenicca en la colonia Roma, Ah-un en el centro, y el estupendo Amaya de Jair Téllez en la colonia Juárez. La versión renovada de Atalaya por el chef Atzín Santos me causó una fuerte impresión. Balboa Pizzería, Salón Ríos,  y Tizne Tacomotora fueron muy dichosas sorpresas.  Y quiero cerrar esta nota con una mención al restaurante fuera de la CDMX que más me impresionó este año:  Restaurante Dos, en Boca del Río.  A todos ellos, muchas gracias, y que 2017 sea un año delicioso!

Brindis de invierno

5 bebidas festivas que iluminarán tus fiestas

Las fiestas decembrinas son ese momento del año en el que realmente sacamos la casta de anfitrión. Dedicamos tiempo, esmero y dinero en la hospitalidad, generosidad, y en expresar buen gusto a nuestro estilo.  Por eso, no hay una herramienta tan perfecta como la coctelería, porque hacer un drink requiere poner toda tu atención en el detalle, ya que cocktail existe solo para complacer y sorprender.

No hay límite de variedad de bebidas que podrías preparar para tus invitados.  Pero si hay ciertos sabores que son muy ad-hoc en estas fechas.  Las especias, los cítricos, y las moras son algunos. Además existen algunos cocktails calientes de tradición que solamente se prestan para tiempos frescos.

Ya sea que tengas una blanca navidad solo con tu pareja o todos los santos peregrinos para una posada, alguna de estas recetas te harán brillar como la estrella de la convivencia. O la de Belén.  Tu decides.

mulledwineConocido también como Glühwein en alemán, o Gløgg si hablas noruego como bacalao, esta bebida de vino caliente especiado tiene sus raíces en la era de los romanos. Es una de esas bebidas mega clásicas que se encuentran en todas partes de Europa y Estados Unidos. No necesitas un vino caro, pero de preferencia uno que tenga barrica. Es una bebida muy fácil de beber y hacer, que es ideal para recibir a mucha gente.   Además, aromatiza tu casa de una manera maravillosa. La mantienes calientito en fuego muy bajo en la estufa, o mejor aún en una olla eléctrica tipo crockpot.  En estas fechas, puedes probar el Glühwein en Biergarten de Mercado Roma

MULLED WINE

(4 porciones)

INGREDIENTES

2 Botellas de vino tinto (recomiendo Casa Rojo)
200 g de azúcar
2 naranjas Valencia
1 limón amarillo
1 limón sin semilla
3 cucharadas de extracto de vainilla o una vaina natural
6 clavos enteros
6 piezas de anís estrella
3 varitas de canela
1 nuez moscada rallada.
100 ml de ron especiado

INSTRUCCIONES

  • Pelar 1 naranja y limones con un cuchillo. Tomar las cáscaras y torcerlas en twist en una cacerola para soltar sus aceites..
  • Agregar azúcar, vainilla, anís, nuez moscada, una varita de canela, y media botella de vino. Poner a fuego medio y agitar hasta que se disuelva el azúcar. Dejar que hierva a fuego bajo a que el vino se reduzca, y espese como un jarabe.
  • Agregar 1 ½ botellas de vino. Calentar hasta antes de hervir. Retirar del fuego. Agregar ron.
  • Rebanar otra naranja, trozar 2 varitas de canela en 4 partes. Colocar una rebanada de naranja y ramita de canela en cada 4 tazas o vasos.   Servir.

3 Bebidas con espumoso

Los vinos espumosos toman mucho protagonismo en esta época.  Ya sea que hablemos de un fino champagne a un modesto Asti, las burbujas no pueden faltar.  Beber el espumoso por si solo es un gozo, pero también se presta para hacer coctelería fácil, rápida, y divertida.  Y obvio, con extra dosis de glamour.  Ya sea grupo grande o brindis íntimo, los cocktails con espumoso funcionan muy bien.  En una ocasión, hice una fiesta grande donde había una barra de “Arma tu propio cocktail” de espumoso: La gente escogía 1 de 3 recetas en la pizarra, se servía, decoraba su copa a su gusto, y todos felices con su bebida personalizada.   Te comparto 3 fáciles tragos que te pueden servir.

champagne cocktail

La mayoría de los cocktails navideños son muy dulces.  Esta bebida clásica no lo es tanto.  Data desde mediados del siglo 19 y es muy sencillo.

CHAMPAGNE COCKTAIL

(1 porción)

INGREDIENTES

1 terrón de azúcar
Champagne
1 cucharadita de Cognac
Bitters
Twist de naranja o limón amarillo.

INSTRUCCIONES

  • Colocar cognac y un terrón de azúcar al fondo de flauta de champagne. Llene la copa con un champagne seco.
  • Terminar con dos o tres dashes de bitters, decorar con un Twist de naranja o de limón amarillo
mimosa

Todos conocemos la mimosa.  Jugo de naranja y espumoso. Ya.  Boring.  Dale un giro.  En vez de utilizar jugo, utilizamos un poco de licor de naranja, y una pequeña bolita de sorbete de naranja.

MIMOSA MAJESTIC

(1 porción)

INGREDIENTES

1 cucharadita de sorbete de naranja
½ onza de Grand Marnier
Espumoso (sugiero Prosecco)
Frambuesas o cítricos para decorar

INSTRUCCIONES

  • Colocar Grand Marnier y sorbete al fondo de flauta de champagne. Llene la copa con un espumoso semi-seco o dulce.
  • Decorar con frambuesas o cítricos
kirroyal

Otro cocktail clásico y sencillo es el Kir Royal.  El ingrediente clave es el Créme de Cassis, un licor hecho a base de grosella que tiene ese sabor de moras.  Generalmente se pide solo una cucharadita para pintar el espumoso, pero si quieres algo más dulce y frutal, ponle el cassis a tu gusto.

KIR ROYAL

(1 porción)

INGREDIENTES

1 onza de créme de cassis
Espumoso
Zarzamoras y hierbabuena

INSTRUCCIONES

  • Colocar cassis al fondo de flauta de champagne. Llene la copa con un champagne seco.
  • Agrupar zarzamoras y hierbabuena para hacer una garnitura frutal. Colocar en el borde de la copa. Espolvorear azúcar glass sobre el adorno para crear efecto nevado.

robroy

el Rob Roy no es un cocktail propiamente navideño.  Pero si quieres una opción más seca y alcohólica que tenga ese espíritu, esta es una excelente copa.  Esta bebida data de fines del siglo XIX y es un hermanito del Manhattan, solo que el Rob Roy se hace con whiskey escocés, mientras que el Manhattan con bourbon.  Tradicionalmente se sirve en una copa martinera y con dos cerezas.  Esta presentación con solo una cereza y en copa tulipán me parece ideal para navidad.

ROB ROY

(1 porción)

INGREDIENTES

2 onzas de whisky escocés
1 onza de vermouth dulce (Recomiendo Cinzano Rosso)
cerezas

INSTRUCCIONES

  • Colocar los alcoholes y hielo en vaso mezclador. Mezclar con una cuchara larga. Colar y servir.
  • Decorar con una o más cerezas.

holiday spirit

Esta es una bebida que descubrí hace unos años que he ido modificando con el tiempo., Es un perfecto ejemplo de la coctelería de autor actual, porque requiere de ingredientes frescos y cuidados.  La estrella de esta bebida es un Shrub, un tipo de vinagre para bebidas, de sabor a higo con arándano.  Ese lo tienes que hacer en casa, pero es una maravilla porque aporta una profundidad al drink.  Por eso, esta es la receta más complicada de esta lista, pero, oh, vale toda la pena.  Lo he servido en las últimas dos navidades y la gente lo ama.

HOLIDAY SPIRIT

½ onza de Chambord
1.5 onzas de vodka
1 onza de oporto
1.5  onzas de shrub de higo
Ginger Beer (1 botella por 4 personas)
1 ramita de romero corta
arándanos frescos
hielo triturado

INSTRUCCIONES

  • En un shaker con hielo, mezclar Chambord, vodka, oporto, y shrub.  Servir en un vaso con hielo triturado.  No debe llenar más de la mitad del vaso.
  • Rebajar con top de cerveza de jengibre.
  • Rellenar el vaso con hielo crush para cubrir.
  • Decorar con ramita de romero y arándanos frescos.

 

Te preguntarás como se hace el shrub.  Aquí la receta:

figshrub

INSTRUCCIONES

  • Combina los líquidos con las azúcares, hasta disolver.
  • Agrega higos, romero, y pimienta.  Combina bien y deja reposar por 2 días en el refri.
  • Colar finamente antes de utilizar.

hot buttered rum

El Hot Buttered Rum es otra bebida muy clásica, y poco conocida en México.  Data de los 1600s cuando el ron era de esos productos que dominaban el comercio de barcos por todo el mundo.  Para mi, esta bebida es una deliciosa indulgencia porque además de calientita, es como una galleta líquida, ya que la estrella es —Mantequilla.   Es también muy sencilla:  Mantequilla, mucha azúcar, muchas especias se sirven con ron y agua caliente.  Recientemente, en una fiesta, preparé la mantequilla por adelantado, cada porción en una práctica paletita para que luciera elegante hasta el momento de agregar los líquidos.   ¡Salud!

HOT BUTTERED RUM

(Ron caliente amantequillado)

(1 porción)

¼ barra de mantequilla, a temperatura ambiente
½ taza de azúcar morena
1 cucharadita de ralladura de naranja
¾ cucharadita de canela molida
¾ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de nuez moscada
1 ½ onzas de ron oscuro (yo uso Zacapa)
¾ tazas de agua hirviendo
Chorrito de jugo de naranja.

INSTRUCCIONES

  • Batir el azúcar, ralladura de naranja, canela, jengibre y nuez moscada, y mezclar hasta que se incorporen.
  • En vaso o taza, agregar 2 cucharadas de la mezcla de mantequilla especiada, con 1 ½ onzas de ron en cada uno. Agregar ¾ de taza de agua hirviendo. Mezclar. Terminar con un chorrito de jugo de naranja fresco.

Ahora si, saca tus talentos de barra, tu suéter navideño, el shaker, y pon una playlist navideña medio kitsch como esta, y a darle, que Santa Claus se pone más espléndido con dos o tres de estos.  ¡Feliz navidad!

El #CookieTour con Comegalletas

10 grandes galletas de la CDMX y donde encontrarlas

Platicar con gente en redes y recomendarles donde comer rico es lo que hago diario. A veces, esas personas son famosos.  Así es esto.  Pero nada me pudo preparar para mi más reciente encuentro con un ícono de generaciones, el santo patrono de los comelones: El Monstruo Comegalletas.

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La conversación que lo inició todo.

Al principio, pensé que era una broma, algún forever matando el tiempo. Cuando me di cuenta que era verdad brinqué de la emoción.  Todo comenzó cuando Comegalletas descubrió que las redes sociales están repletas de fotos de cosas deliciosas.  “Tener gran idea, yo abrir cuenta en Instagram para subir las fotos de galletas que yo comer,” decía, pero pronto se dio cuenta que no es tan fácil como parece.  Sus fotos le salían mal. “No ser muy bueno tomando fotos, yo ser mejor comiendo galletas.”  Y así fue como llegó conmigo.   Me pidió que le enseñara a fotografiar delicias, y también llevarlo a probar algunas de las grandes galletas de la CDMX.

Ay, que nervios, pues ¿acaso existe mayor autoridad galletística?  No, no la hay.  Tras mucho pensarle, escogí 10 lugares que le mostrarían una gama de lo que la ciudad ofrece.  Además de sabores o estilos, quería que conociera a las interesantes personas que las realizan.  Él se emocionó, y se le ocurrió la idea de darles un pequeño detalle a todos los lugares por visitar:  Un sello de aprobación. Nos organizamos, lo pusimos todo en un mapa, y así se construyó el #CookieTour!  Las visitas se dieron así:

1- lagalletería

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Sabía que las galletas que estos chicos hacen son muy especiales, como los cookie shots rellenos de panacotta, la de chai, o los whoopie pies con bourbon.   A cookie le encantaron todas, pero su favorita fue la de chocochips con tocino.  “Haber muchos sabores que no haber probado antes,” dijo Comegalletas sobre la creatividad de lagalletería. “Yo gustar mucho.  lagalletería ser muy gourmet”.  Ellos no cuentan con un punto de venta, así que sígueles la pista en sus redes para que veas en que festival o bazar estarán y los conozcas!


2- Chomp Chomp

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Cuando caminábamos junto al restaurante vegetariano Pan Comido, descubrí algo que pocos saben: El Comegalletas come muy saludablemente, incluyendo frutas y verduras.  Las galletas son solo de ocasión especial.  Pues más especial imposible cuando fuimos al negocio de al lado: Chomp Chomp, tal vez el sitio especializado en galletas más reconocido de la ciudad.  Mi amigo cometió canibalismo muppet al devorar la galleta que lleva su apellido, la “Monster”, que es una bárbara combinación de avellana, nuez, pistache y nutella, en una galleta marmoleada.  Y aquí, las galletas no se comen solitas: “El mejor amigo de una galleta ser una malteada” decía entre sorbos y bocados.


3- Milkella

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Las famosas hermanas Marimar y Zuria Vega están detrás de Milkella, un encantador lugar de dulces antojos donde todo es bonito y perfecto .  Pero además de hermoso, este sitio tiene en su repertorio muchas galletas pensadas para personas con restricciones, como gluten-free, veganas, u orgánicas.  La favorita fue una galleta llamada “Charlie Brownie”.  Y el suertudo, además de comer deliciosas galletas, también se llevó un besito de la guapa Marimar.


4- Kim’s Kitchen

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Kim le hizo una galleta azul más grande que mi cabeza

Kim le hizo una galleta azul más grande que mi cabeza

Kim es también un proyecto independiente que realiza galletas para otros negocios.  Sus creaciones son audaces y golosas, como la s’mores con tocino, la de lavanda, la popular mezcal con sal de gusano, o mi favorita de caramelo con nuez de la India.  “Kim tener cabello azul, muy buen gusto,” opina Comegalletas.  “Su galleta de aguacate y pistache ser  mi favorita.”  Búscala en sus redes para ver donde puedes probar sus maravillas.


5- Catamundi

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Uno de los destino más gourmet de la ciudad es Catamundi.    Además de su selección de increíbles productos culinarios, y su excelente cocina, tienen una amplia variedad de repostería y confitería de locura.  El chef Pablo Carrera le regaló unos macarrones hechos en su figura, pero sus galletas le llamaron mucho la atención a Comegalletas por sus colores.  Como la de matcha que es verde verde, o la red velvet que es roja roja.  “Esa parecer a Elmo,” dice Cookie.    Para él, seguir aprendiendo es algo importante toda la vida, y en un lugar como este es muy especial, porque lo que educas es el paladar, nos hace felices a los dos.


6- Pan de Nube

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Pan de Nube es una pequeña panadería de barrio en la colonia del Valle. Más allá de su modesto aspecto, están dos mujeres panaderas reposteras que admiro mucho, que tienen espectacular experiencia, y eso se ve en la altísima calidad de sus productos.  Y justo fueron galletas con toque mexicano lo que vino a probar comegalletas:  puerquitos de piloncillo, galletas de chochitos, y la ganadora, la de limón y chía.


7- Tout Chocolat

tout-instagramEste rincón de la colonia Condesa es reconocido por los impecables chocolates del famoso Luis Robledo Richards.  Pero también encuentras cosas más allá de la chocolatería, y unas de ellas son las galletas conocidas como diamantes.    Unas divinas galletas a base de mantequilla que brillan con la luz como…diamantes!  Los chefs reposteros se tomaron el tiempo de regalarle a Cookie una clasesita de cocina, lo que lo hizo muy feliz.


8-Cachito Mio_mgl3090

 

Le gustaron demasiado

Le gustaron demasiado

Cachito Mio es un lugar que se especializa en tartas, las cuales, seamos honestos, son galletas gigantes con cosas ricas encima.  De todos modos, ellos siempre tienen al menos una galleta a la venta y siempre son sensacionales.  La “Galletísima”  es un sueño para los chocofílicos.  Comegalletas amó esta creación y amó todo sobre este lindo lugar que se ha vuelto un consentido en la Colonia Roma.


9- Abarrotes Delirio

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¡Listo! técnica de foto para Instagram, dominada!

En la colonia Roma está Abarrotes Delirio, un espacio de la reconocida chef Mónica Patiño.  Es un lugar que tiene un espíritu de confort, apapacho, buen gusto,  y su departamento de galletas no se queda atrás.  Hay una pequeña variedad de opciones, algunas muy clásicas mexicanas, algunas un poco más fluidas de identidad.  Su galleta de chocochip, nuez y avena me ha alegrado muchas tardes cuando todo parecía estar perdido.  Sin embargo, esa tarde, Comegalletas y yo probaríamos algo muy inusual:  Una galleta de mole. Nos pareció extraño al principio, pero al final maravillosa la combinación de chocolate, especias y un toque de picante.  Definitivamente algo que no probarás en ningún otro lugar.   Creo que Comegalletas si tiene algo muy mexicano dentro.


10- Amado   img_5152

Pastelería Amado, dentro del Hyatt Regency ya tiene una increíble reputación por crear postres y panes que parecen sacadas de un cuento de hadas.  Cuando llegamos ahí, el chef Miguel tenía un gran pastel con la figura de Comegalletas sobre la barra.   Eso se nos hizo en si grandioso, pero en cuestión de momentos, su ejército de panaderos desplegaron un tsunami de galletas que nos dejaron sin aliento.  En especial a Comegalletas!   Entre galletas sandwich con su imagen, de matcha, chocochip, muy difícil escoger la ganadora.  ¡Nos quedamos con la galleta de hojuelas y frutos secos! ¡Qué cierre tan enorme!

Y así, fue que llegó el fin de esta aventura de proporciones deliciosas, y yo estoy muy agradecido por haberla vivido.   Más allá de las galletas, convivir con este adorable monstruo me deja grandes experiencias:

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Ver como tanta gente se emociona y conmueve al conocerlo.

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Que no importa si es la galleta más grande o la más diminuta, para Comegalletas es motivo para celebrar y ser feliz.

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Y al final del día, esta es una lección para valorar la variedad y belleza, no solo de las galletas, sino de las personas que las realizan para darnos un momento grato.  “Todas las galletas ser especiales.  Todas las personas también.  Ciudad grande ser especial para yo,” dice Comegalletas.

Cookie, gracias por dejarme compartir esta galleta de vida contigo, y en vez de decir adiós, digamos Om Nom Nom!

Cómo Polanco ganó la Primavera

Tres restaurantes nuevos que podrían cambiarlo todo

Esta semana se nombraron los 50 Mejores Restaurantes del Mundo según San Pellegrino.  Nuestro país cuenta con tres restaurantes en esa lista, y resulta que todos están dentro del barrio de Polanco.  Pero hoy no vamos a hablar de ellos.  Hoy quiero dirigir tu atención otros tres lugares polanquenses. Aunque la mayoría de las aperturas este año sucedieron en la Roma/Condesa, estos tres nuevos comedores de alta cocina nos trajeron propuestas tan estupendas que lo mejor de la primavera se lo gana Polanco.  Conócelos:

Nexo

Nexo es un rincón sobrio, muy cosmopolita donde encuentras cocina de autor con toques mexicanos.  Se siente maduro, pero el timón de este barco lo llevan tres chefs menores de 30.  Su lado joven, no lo ves en el espacio, lo encuentras en la carta.  Hay un espíritu experimental, en como le dieron la vuelta a platillos clásicos con algún toque travieso.  Como los buns de pato, que en vez de ir envueltos con masa de arroz, van con masa de pan brioche.

 

Nada más de recordar lo delicioso de este pato, me dan ganas de llorar. Voy a llorar. Estoy llorando!

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Arroz negro con txipirones

Bajo el lema “vinculando sabores”, te darás cuenta que ellos mezclan técnicas, y mezclan geografías, Como su arroz negro, que nos lleva un poco hacia Portugal o España, con los txipirones y el alioli. Y de repente ¡Pum! ¿Qué tal cocinarlo en chilmole de jaiba, rellenar los txipirones de chicharrón prensado? Y ¿por qué no? terminar con hojas enteras de epazote. Es como si este platillo lo hubiera empezado un cocinero con serio déficit de atención, y lo terminara otro cocinero muy zen.  Un caos culinario que funciona.  Pero no todos sus platos son tan hardcore. Encontrarás opciones un poco más conservadoras.  Hay una sopa de tomate que te mueres. O el pato sobre puré de cebolla caramelizada, manzana en calvados, y blueberries– un plato que no quería que terminara nunca.Los postres, a cargo de la chef repostera Mena Rebolledo, trae toda la escuela de Espaisucre, y me parecieron un verdadero viaje.   Desde los más tracionales como su floreada tarta de limón, hasta los más vanguardistas como su manzana de tres texturas los sentí muy cercano a la perfección.    Ahora, no puedo decir que en Nexo todo está pulido al 100.  Hay detalles por afinar, pero aún así, siempre salgo satisfecho, porque es de esos lugares donde el potencial se aprecia con claridad.  Viendo las delicias que estos chicos son capaces de crear 2016, muero de anticipación por probar lo que nos van a servir en 2020, 2025, y más allá.

César Vazquez Trejo, y Diego Niño. Chefs. Autores. Rebeldes.

César Vazquez Trejo, y Diego Niño. Chefs. Autores. Rebeldes.

Aguachile de jurel, con mastuerzo y pepinos tatemados.

Postre sensacional: Bizcocho de brioche, helado de hojaldre, granizado de manzana, y manzanas caramelizadas .

Ensalada de pulpo rostizado

NEXO

Campos Elíseos 199
Polanco
Tel: 5281 5903


Garum

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Royal de foie: jardín secreto

Donde antes fuera el legendario restaurante Izote de Patricia Quintana, ahora es Garum, el nuevo concepto del wunderkind valenciano Vicente Torres.  El chef nos ofrece una cocina contemporánea con matices españoles, que está llena de ingenio y un toque de asombro de gastronomía molecular.  Pero el impacto de los efectos especiales es solo un plus, porque la estrella siempre es el sabor.

Papel de hongos, un acto de magia culinaria

Papel de hongos, un acto de magia culinaria

Personalmente, cuando busco una experiencia de alta cocina, lo que quiero encontrar, más allá de comida de alta calidad, es comida que capture tanto mi atención gustativa y como la intelectual.  Busco que esa voz culinaria me ayude a expandir mis propios horizontes.  Garum es justo eso, creatividad en plato que tiene un punto de vista, tiene arte, que detona chispas en la mente y mariposas en el estómago.  En una ciudad como la nuestra, necesitábamos un restaurante como Garum.

Lengua de res, perfecta, con berenjena confitada que se integra tan bien que ni la ves en la foto!

Por ejemplo, el Royal de Foie, cubierto con una ligera jalea de vino, y flores.  Es tan liviano, que al tomar un bocado, ni lo sientes en la boca, pero el sabor es enorme.  Es aterciopelado y vaporoso, como una aurora boreal en el paladar.  Otro artístico platillo, son sus hongos en escabeche.  Es un plato abstracto a la vista, con muchas capas de un papel hecho de hongos, y con una dorada esfera de queso encima.  Abajo se esconden papas, hongos, y yema de huevo que se revolverán para convertir esta escultura en un divino batidillo de umami puro.  Eso es lo que me encanta de Vicente, siempre lleva sus platillos un paso más allá de lo necesario. Cuando ya tiene un plato fantástico encuentra la manera de hacerlo aún más genial, y siempre sorprende.  Ojalá y veamos pronto más restaurantes que operen bajo esta exigente filosofía de calidad.

 

El chef Vicente Torres y su equipo en la escenográfica cocina de Garum

El chef Vicente Torres y su equipo en la escenográfica cocina de Garum

Garum

Masaryk 513
Polanco
Tel: 5228 2715


Raíz

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La trucha salmonada de esta tostada la ahuman en tu mesa.

Escondidito en la zona de Arboledas, el restaurante Raíz ofreció por años fine dining a una zona que no goza de opciones más allá de las cadenas.  Y un plus ha sido la mancuerna que hace con Espaisucre, una escuela catalana de postrería vanguardista.   Hoy, todo ese concepto dejó Atizapán y se reubicó en Polanco, en el lugar que antes ocupaba Kaah Siis, y los chefs de dicho restaurante, se sumaron para redefinir Raíz.  El resultado es una comida mexicana, sofisticada, detallada, pensante, y siempre conectada a sus raíces modestas, ya sean las vegetales, las históricas, o las emocionales.

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El arroz a la tumbada – Esta porción del menú de degustación de ese día. Tradición mejorada.

Los platillos suenan familiares: Tostada de trucha ahumada, lengua de res, arroz a la tumbada, sopa tarasca.  Pero lo que vas a recibir será mucho más interesante que su nombre.  Por ejemplo, la ensalada de pato ahumado, además de la rica carne ahumada en casa, lleva foie y una jalea de capulín.  El pecho de ternera braseado es una delicia carnosa, en un caldillo de tomatillo y chipotle, que me impactó por tener un sabor muy profundo y muy brillante a la vez. No pude dejar de pensar en ese platillo toda una semana.  Pero su menú, siendo muy de ingrediente, cambia regularmente, así que tu carta puede ser muy diferente a la mía.  Yo te recomiendo que consultes su menú de degustación, que te dará un recorrido maravilloso, a un precio muy razonable.

Pecho de ternera entomatado. Belleza de platillo!

El famoso helado de mole.

Y no olvides de guardar espacio para el postre.  ¡Prepárate a quedar maravillado!  La insignia de Espaisucre México es el llamado “helado de mole” que es una montaña rusa de sabor.  Todos sus postres son una aventura, y probablemente no has probado nada igual, ya que cada uno tiene sabores, texturas, y sensaciones que los mortales jamás hubiéramos imaginado.  Por estas razones, creo que Raíz merece convertirse en un referente de como hacer una comida mexicana contemporánea, de autor, que no pierde la vista de su identidad.

Raíz

Schiller 331
Polanco
Tel: 5250 0274

Viajero del tiempo : El Olvidado

Sabores de otra era y otras tierras.

El Olvidado es un café que recientemente apareció en una pequeña calle de Coyoacán.  Como otros, es un lugar atractivo, con energía joven, y cosas deliciosas para comer.  Pero lo que pocos tienen es una increíble historia como la que hay aquí, y la mayoría de los que pasen por un latte o un scone probablemente jamás la conocerán.  Así que mejor se las cuento así:

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Torre de panqués y scones.

Era una caja llena de libros, parte de una herencia que los tres hermanos Luisa, Christopher, y Anthony recibieron cuando falleció uno de sus tíos. Pasaría algo de tiempo antes de que los chicos descubrieran el verdadero tesoro que contenía esta caja: un cuaderno olvidado.

Una página del recetario

En las páginas de “El Olvidado” se encontraba una historia muy personal.   Con hermosa caligrafía de mano y tintero, las palabras venían de un tiempo y lugar muy lejanos: los 1850s, en Inglaterra. Pero estas líneas, más que relatos, eran recetas. La autora era la tatarabuela de los muchachos, quien vivía en Moreton-in-Marsh, un pueblo a unos 150 kms de Londres.

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Anthony, Christopher, y Luisa.

“Venimos de un largo linaje de panaderos,” me platica Anthony. Ellos conocían algunas de las historias de familia y otras las fueron descubriendo en el recetario. “Por varias generaciones tuvieron una panadería. Sabemos, por ejemplo, que cuando llegó la segunda guerra mundial, nuestros familiares se inscribieron al ejército, pero no para pelear. Se unieron para ayudar haciendo pan para los soldados.”

Al descubrir este cuaderno, a los muchachos se les prendió el foco que detonó la inspiración para concebir este lugar. Unieron sus talentos para diseñar y administrar, y poco a poco se creó “El Olvidado”.

“Algunas recetas nos costó mucho trabajo adaptar a la actualidad,” comenta Anthony. “En ese entonces, se escribían las recetas no con el peso o volumen de los ingredientes, sino por el precio. ¿Cómo traduces “un céntimo de harina” a gramos?”.  A pesar del estilo contemporáneo del lugar, hay muchos detalles llenos de ese encanto inglés que nos transportan al pasado.  Desde los mandiles eduardianos diseñados por Luisa, la torre de pastelillos para servicio de té, y los estupendos scones con la tradicional clotted cream, en El Olvidado se siente alma.

No toda la comida proviene del recetario.  Gran parte de lo que ofrecen es más contemporáneo e internacional.  Ensaladillas típicas de una delicatessen, y sandwiches, como de roast beef, y mi favorito de pollo al curry.  El brunch (otro invento inglés del siglo XIX) es perfecto momento para disfrutar aquí.  Huevos, cereales, y el tradicional “proper English breakfast” (con huevos, salchichas, tocino, y frijoles dulzones) están entre los favoritos matutinos.

Sandwich de pollo al curry con mermelada de chabacano.

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Huevos revueltos con salmón. Favorito desayuno europeo.

¿Qué pensaría la tatarabuela del pan rústico y postres que hay aquí?  Creo que estaría orgullosa.  El día que visitamos,  encontramos panqués, pasteles de chocolate y de zanahoria, más las barras de limón amarillo.  Pero el postre más llamativo de la vitrina es el “trifle”.  Por si no conoces esta delicia inglesa, es un bocado muy antiguo que se creó para sacar mayor provecho a todos los pedacitos sobrantes de pastel y fruta.  En un molde de cristal, se alternan capas de algún panqué o bizcocho, crema inglesa, y fruta.  En El Olvidado sirven una versión antigua que además lleva una enorme capa de gelatina y crema batida encima.  Me tomó por sorpresa al principio, pero todos en la mesa acordamos que funciona, y muy bien.

Amigos, postres, café, y té. ¿Existe mejor manera de pasar una tarde?

El Trifle de El Olvidado. Curiosidad inglesa de otros tiempos.

 

Un denso y decadente pastel de chocolate

Barra de limón

 

 

 

 

De esta visita me llevo un muy grato sabor en boca.  Sé que cuando busque  un lugar para pasar una tarde en Coyoacán, pensaré en este café.   Y tendré presente el pasado tan lejano que acompaña estos scones.  La tatarabuela ya no está aquí, pero su historia se cuenta una y otra vez cada vez que sus scones salen del horno.

El Olvidado

Presidente Carranza 267
Colonia Coyoacán
Tel: 7095 6125

LO FUERTE: Panes y postres.
LO DÉBIL: Los huevos benedictinos.
CUANDO REGRESARÍA: Dos veces por semana.  

 

 

Los Debutantes del 2015

Un aplauso a los mejores restaurantes nuevos del año

 

¡Vaya! ¡Qué año fue 2015 para el mundo restaurantero capitalino!  Fue tan dinámico que parecía imposible estar al corriente de la enorme cantidad de estrenos.  Y al enfocarnos en lo bueno, llegaron a escena muchas voces muy contundentes, ideas revolucionarias, y hasta un poco de nostalgia.  Surgieron inesperadas tendencias, y en general disfrutamos de extraordinaria comida, tanto casual como de alta cocina.  Y encontramos calidad en todos los niveles, desde los modestos proyectos de barrio hasta los restaurantes ultra-comerciales.  También desde el lado del comensal defeño vimos como su entusiasmo por comer y beber bien se consolidó aún más.  Era más difícil encontrar mesa en algunos restaurantes de moda que boletos para Star Wars.

Para mi en lo personal, 2015 fue una gran aventura culinaria, donde a ojo de buen cubero disfruté más de 200 comidas en restaurante, por lo que les comparto mis reflexiones sobre algunas experiencias destacables.  Sin ningún orden de preferencia, estos son algunos de los mejores nuevos restaurantes.  Dale click a cualquier galería para leer más sobre sus platillos, y ¡buen provecho!

Cauro

¿Qué es?

Cocina mexicana contemporánea de autor.

¿Por qué es de lo mejor?

Había una vez un señor heladero que lo metieron a abrir un restaurante.  Un día, su novia le comentó que no le encantaba el mole debido a su textura.  Así que el chef, como un buen científico loco, tenía extrañas máquinas de laboratorio y con ellas comenzó a experimentar.   No solo logró crear moles, pipianes, y todo tipo de salsas “impalpables”, sino sabores y texturas inesperadas que realmente nos tomaron por sorpresa.  Sus carnes, como la lengua o el lechón, están cocinados de manera irreal, y su compromiso con el maíz nixtamalizado garantiza que tus tortillas y tostadas serán de la más alta calidad.  Con ello, Cauro logra tomar la cocina clásicos mexicanos y elevarla al siguiente nivel.

Cauro

Havre 71
Entre Chapultepec y Marsella
Col. Juárez
Tel. 5208 4735


 

Fonda Fina

¿Qué es?

Platos caseros mexicanos de antaño con un giro de alta cocina

¿Por qué es de lo mejor?

En el año en que Jorge Vallejo y su restaurante Quintonil fueron galardonados como lo mejor de México en los Latin America’s 50 Best, él abrió junto con su colaborador el chef Juan Cabrera este lugar que logra darle una vuelta gourmet a los platos que nuestras abuelas cocinaban, y traer al siglo XXI algunos otros que quedaron rezagados en el pasado.  Platos como sopes, peneques, corundas, y muchos guisados cobran un nuevo aire gracias a los chefs.  Es una propuesta vibrante, relevante, y que en cierta manera rinde homenaje de manera lúdica a la paleta de colores de la cocina mexicana.

Fonda Fina

Medellín 79
Entre Colima y Tabasco
Col. Roma Norte

Tel. 5208 3925


Galanga

¿Qué es?

Cocina tradicional tailandesa

¿Por qué es de lo mejor?

Una dupla de chef tailandesa y marido sommelier mexicano abren este pequeño espacio dedicado a la maravillosa comida Thai, y generó una sensación en la Roma.  A la mesa nos llegan platos elaborados con amor, y servidos con detalle.  En un punto medio entre lo refinado y lo casero, estos son platillos luminosos, aromáticos, que inyectan un poco de electricidad a quien los disfruta. Aunque llevan muy poco tiempo abiertos, siempre que voy, me encuentro a comensales que se han vuelto regulares.  Me llena de esperanza de que Galanga sea el inicio de un romance entre el comensal capitalino y la comida thai.

Galanga Thai Kitchen

Guanajuato 202
Col.Roma Norte

6550-4492


 

Lucas Local

¿Qué es?

Cocina contemporánea de autor

¿Por qué es de lo mejor?

Hay una cocina itinerante que desde hace unos años ha fascinado a los foodies de corazón.  Se llama Escondite, quienes pocas veces al año creaban creativas e inolvidables cenas que giran alrededor de un tema.  Lo único malo de ellas era tener que esperar hasta que surgiera la siguiente.  Pues gracias a Lucas Local, esa espera desapareció.  Las maravillosas chefs detrás de Escondite, Alejandra Coppel y Alexander Suástegui abrieron un excéntrico espacio en la Roma donde su contemporánea cocina de autor nos maravilla.  Si hay un restaurante al cual seguir de cerca, es este, ya que lo más predecible de estas chefs es lo impredecibles que son.

Lucas Local

Colima 65
Esquina Frontera
Colonia Roma

55 6812 1073


 

La Docena

¿Qué es?

Barra de ostiones y neighborhood grill

¿Por qué es de lo mejor?

Los restaurantes nuevos suelen tomar tiempo para agarrar vuelo.  Pero como lo platicaba en en este artículo, La Docena llegó al DF con una base de fans muy apasionados que conocían su fama y sazón de sus sucursales en Guadalajara.   Conocido por su barra de ostiones y otras joyas de mar, La Docena cuenta con una amplia gama de platos a la parrilla, con un espíritu desenfadado, casi como de un changarro en una pequeña carretera en EUA.  Las veces que lo he visitado, he disfrutado de platillos excelentemente ejecutados,  señas de que es una maquinita bien aceitada, y que le da a la Docena un mérito culinario muy digno que supera ser simplemente un lugar muy trendy.

La Docena

Av. Álvaro Obregón 31
Colonia Roma

5208 0748


 

Corredor Tonalá

¿Qué es?

Cinco conceptos: Catalina: Europeo fino, Kumo: ramen, Secundino: parrilla mexicana, Petit 87: barra de vino, y Marieta: cocina de mar.

¿Por qué es de lo mejor?

Corredor Tonalá es como un cocktail de 5 ingredientes:  no tienen nada que ver uno con otro, pero en conjunto crean una experiencia especial con sabores distintivos.  Con jóvenes talentos como los chicos de Primario, los chefs Jorge Avendaño, y Rodrigo Chávez, más el sommelier Memo Camargo, le dan vida a este quinteto de lugares donde se come y bebe de maravilla.  Desde el impecable desayuno en Catalina, de los suculentos tacos y carnes en Secundino, hasta la última copa de Shiraz en Petit,  esta es una de esas propuestas que ayudan darle personalidad a un barrio como la colonia Roma, y pienso que su labor creativa es importante.

Corredor Tonalá

Tonalá 87
Entre Álvaro Obregón y Chihuahua


 

Porco Rosso

¿Qué es?

Patio de barbecue

¿Por qué es de lo mejor?

Se que para algunos, les sorprenderá ver a Porco Rosso en esta lista.  Es fácil descartar a un BBQ como si fuera simple y golosa comida de feria gringa.  Pero si miras más de cerca, te darás cuenta que esta es gastronomía con mérito.  Las carnes aquí logran un ahumado y cocinado espectacular, empezando con las costillitas St Louis que se desprenden del hueso con solo mirarlas. Los platillos tienen técnica, ingenio, detalle y cuidado, como el mac & cheese que cada porción se termina en la sartén. Los sándwiches con excelente pan y componentes.  La cebolla frita que es una pecaminosa obra de arte.   Y además, es un lugar al que con el paso del tiempo solo ha mejorado y mejorado.  Por algo es que este lugar se convirtió en favorito de la Roma y siempre está lleno de comensales felices, no solo los golosos, sino los sibaritas también.

Porco Rosso BBQ

Sucursales en Coyoacán, Roma y Condesa


Hotel Carlota

¿Qué es?

Cocina vanguardista de autor

¿Por qué es de lo mejor?

¿Por qué? Porque no es tan común que pruebes cocina que te haga mirar la comida desde un punto de vista nuevo.   Hay algo muy intelectual en la gastronomía de Carlota, donde sabores, colores, formas, texturas e ingredientes interactúan para crear una verdadera arquitectura culinaria.  Los jóvenes chefs, ambos ex-Pujol, rinden homenaje a sus ingredientes, experimentan, y sacan a flor las bondades de su producto y a la vez, marcan una voz muy contundente.

Hotel Carlota

Río Amazonas 73
Col Cuauhtémoc


Huset

¿Qué es?

Cocina de leña y humo con matices europeos.

¿Por qué es de lo mejor?

Antes de inaugurar Huset, Maycoll Calderon, ya había demostrado su amplio talento en su restaurante anterior, así que los foodies moríamos de curiosidad por descubrir qué se traía entre manos. Pero cuando abrió, la sorpresa no fue encontrar comida espectacular, lo sorpresivo fue encontrar un concepto muy redondo. Una cocina que parte de un sentimiento y se expande más allá del menú, hacia el comedor, y hacia el recuerdo.  Huset es una cocina donde lo que vemos, oímos y probamos toca fibras muy emotivas. Cocinando con leña, carbón, con sartenes de hierro y hornos de piedra, logran no solamente sabores maravillosos, sino experiencias inolvidables.

Huset

Colima 256
Roma Norte

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J by José Andrés

¿Qué es?

Fusión española y mexicana con enfoque contemporáneo

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando el W Hotel invitó al reconocido chef internacional José Andrés a tomar las riendas de su restaurante pasaron muchas cosas antes de llegar a lo que hoy es J by José Andrés.  No esperes Jaleo, pocos son los platos estrictamente ibéricos.  Esta es una cocina que es una parte España, una parte México, y una parte Las Vegas.  Hay un aire de exuberancia y espectáculo no solo en los múltiples comedores, sino también en lo que llega en los platos (o zapatos de cristal, o donde lleguen tus alimentos). Aquí no hay platos sencillitos, todo tiene un nivel de complejidad en montaje, en ingrediente, y especialmente en técnica.  Como un show de Cirque du Soleil, esta es una mega-producción.  Pero al final del día, la obra habla por si sola.  Y habla muy bien.  La comida es deliciosa, divertida, con giros y sorpresas que te mantendrán estimulado.

J by José Andrés

Campos Elíseos 252
Col Polanco

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Lardo

¿Qué es?

Comfort food europeo

¿Por qué es de lo mejor?

Cuando me reúno con mis amigos, no hay nada como unos buenos platos de carnes, quesos, pan, y copas de vino sin fondo.   La reconocida chef Elena Reygadas (de Rosetta) logra capturar ese espíritu casual amiguero y bullicioso sin perder la sofisticación en Lardo.  Muchos de los platos están pensados para picar. Y como es mucho su estilo, encontrarás sabores sutiles y elegantes, pastas divinas. Y de repente, llega algún bocado con sabor explosivo, como la pizza de cebolla caramelizada (que es una cosa cercana a la diosa de la perfección) o el mil hojas con helado de estragón.

Lardo

Agustín Melgar 6
Esquina Mazatlán
Colonia Condesa

¿Qué opinas?  ¿Cuales están en tu lista que no aparecieron aquí?  Agradezco tus comentarios!

 

 

Navidad y Año Nuevo fuera de casa

Estupendos espacios y cocinas para celebrar en grande.

Aunque los festejos de fin de año están muy arraigados como fechas familiares, hay un sinfín de buenas razones para encontrar calor de hogar en algún restaurante: Si estás de viaje, o si no hay tiempo para cocinar, o quizás quieres huir de la terrible cocina de tus tías.  Sea cual sea, algunos de de los mejores cocineros de la ciudad están preparados para recibirte.  Comerás delicioso, la pasarás libre de estrés, y posiblemente conocerás gente interesante como tu.

A continuación, una galería de los restaurantes que tienen eventos para navidad y año nuevo in situ.  Dale click a cualquier imagen para verla en grande.  Esta lista la iré actualizando según encuentre más ofertas.  ¡Felices Fiestas!

Rulfo en el hotel Hyatt Regency

He vivido la experiencia del brunch, y de celebraciones especiales en el restaurante Rulfo del Hyatt.  Siempre son momentos de lujo y delicia.  Su pastelería Amado, que crea magia con azúcar juega un papel central y en fechas navideñas hará feliz a niños de todas las edades. Aquí hay 3 opciones para navidad, año nuevo, y una oferta que incluye habitaciones.

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Balcón del Zócalo

Si quieres recibir al 2016 con fuegos artificiales y la vista más mexicana que México ofrece, entonces tu opción es Balcón del Zócalo.

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Fogo de Chao

¿Qué tal empezar el 2016 a ritmo de samba?  La casa de carne brasileira Fogo de Chao en Polanco te espera.

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Hotel Carlota

Por original y moderna, esta es una de mis cocinas favoritas del 2015.  Aunque no tienen plan para nochebuena y cierran en navidad, ofrecen este menú hasta el 7 de enero que cuesta $550 .  Y si para año nuevo buscas un lugar moderno con mucho estilo, mira la fiesta y menú que tienen planeado!

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J by José Andrés

Hay una nueva luminaria en Polanco dentro del W Hotel.  Es el nuevo concepto del renombrado Chef José Andrés.  Si buscas un ambiente contemporáneo y comida con electricidad, esta es la opción para ti.  Ya probé la mayoría de estos platillos y te garantizo que comerás muy bien.  Para año nuevo, el legendario bar tiene una serie de opciones para pareja o para ti con tu tribu con distintos niveles de lujo.  Mira los flyers abajo.

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Casa Fran

Dile adiós al 2015 con sabores ibéricos.  ¡Mira que bello menú!

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Market Kitchen

Uno de los lugares mejor reseñados de Santa Fé, es Market Kitchen, conectado con Hotel Westin.  Ellos te reciben para cenar el 24, o brunchear el 25, y un paquete para hospedarte en sus deliciosas habitaciones!

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Alboa

Otra opción para recibir el año en Santa Fé es Alboa, que con una noche llamada “Circus” te dan la opción de cenar y festejar hasta que amanezca, o brincarte la cena y solo pachanguear.

El menú de su cena de 5 tiempos suena excelente.  Tiene interesantes platos como terrina de foie gras, robalo, short rib, y muchas cosas más.  Si quieres la cena, tu cita es a las 8 pm y te cuesta $2000 pesos.  Si solo quieres ir de fiesta, es un after midnight que comienza a la 1, y te cuesta $600.

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Bellini

¿Qué te parecería celebrar la navidad desde la corona del WTC?  El restaurante giratorio con vista privilegiada, Bellini, ofrece este menú para esa noche especial.

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JW Marriott

Si Santa Fé es donde quieres estar cuando llegue el 2016, el hermoso JW Marriott tiene este plan para ti.

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Cassius

Si tu noche de año nuevo requiere algo trendy, la opción para ti es el hiper-cool Cassius, que ofrece no solo este contemporáneo menú, sino un garantizado ambientazo.  Eso si, asegúrate de reservar porque este lugar se llena!

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Balmori

Otra opción para pasarla rico en la Roma es el hotspot terraza Balmori, quienes tienen dos opciones de menú para noche vieja.

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Mercado Roma

Otro de los lugares más populares de la colonia Roma, Mercado Roma, te recibe nochebuena y navidad, con horarios normales!

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