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México DF

Catamundi: Una cajita de sorpresas

Parque de diversiones del buen comer

¿No te ha pasado que vas a una película de la cual no sabes absolutamente nada, y resulta ser una joya total?  Ese mismo sentimiento de deleite sucedió hace unos meses cuando caminando por Polanco nos topamos con CATAMUNDI, un lugar que es un parque de diversiones para los que amamos la comida y bebida.

Por fuera, el enorme ventanal comunica “tienda”.  Se ven estantes.  Y muchísimo vino.  Pero en realidad no sabes lo que te espera hasta que estás adentro.  Verás pan artesanal.  Verás muchísimos productos que seducen al gourmet.  Verás monadas de accesorios de cocina y comedor.  Verás una selección de vino que parece interminable.  Ya con eso estaría contento, pero lo que no se ve desde la calle es la mayor sorpresa: Existe una cocina, que está por hacerte más feliz que todas las cosas ricas que has visto ahí.

(dale click a los puntitos para recorrer las imágenes, click al signo de “+” para más info)

Al núcleo del local, hay una gran isla donde te puedes sentar sobre un banco en forma de corcho de champán para comer o beber en la barra. A un lado tiene confitería hecha en casa, como chocolates, malvaviscos, y palomitas gourmet.  Hay repostería en la vitrina.  De los otros lados, hay quesos, pescados y embutidos dignos de cualquier deli extranjera.

La joya de la corona es la carta de alimentos que viene con el renombre de Eduardo García, chef de Máximo Bistrot.  Pero la batuta de la cocina la lleva el joven chef Pablo Carrera. Sinceramente, pocas cocinas me han sorprendido con la calidad de ingenio, ejecución, y buen gusto que Catamundi ofrece.  Con franqueza les platicaría de sus errores o fallas, pero todo lo que salió de la cocina de Carrera fue impecable.

Además de excepcionales comidas y cenas,  Catamundi también tiene un estupendo brunch.  En la parte trasera del local hay un lindo patio ideal para un domingo de asueto. La estrella del servicio es un excepcional French Toast que llegó a ser uno de los favoritos de la famosa #Chompetencia que realizamos en el otoño.

Por estas razones, Catamundi es ahora mi lugar feliz, y si realmente amas comer, no te lo puedes perder.

Catamundi
Alejandro Dumas 92B
Polanco

 

 
LO FUERTE: Grandes platillos aquí, pero mi favorito son los calamares tempura.
LO DÉBIL: Le estuve pensando, y me cuesta trabajo.  Macarrons, habemus mejores.
CUANDO REGRESARÍA: Una vez al mes

Curso para dominar Twitter

Aprende lo que Twitter puede hacer por tu negocio gastronómico

Antes de comenzar a escribir como Gastronauta DF, Twitter se me hacía un concepto lejano, distante, y demasiado nerd.  Cuando me eché el clavado, cometí muchos errores y poco a poco nos fuimos entendiendo. Año y medio más tarde, @Gastronautadf cuenta con más de 12 mil seguidores, lo cual se traduce a un posible alcance de más de 450 mil impactos por tweet, según sondeos.

Nunca fue mi intención crecer a este nivel. Hoy día, el mercado nos llama “influencers” porqué más allá de los números hemos logrado una conexión con nuestro público que con frecuencia se traduce a ventas para los lugares, o productos de quienes hablamos. Es el famoso efecto “boca a boca” que desde siempre ha sido ese ingrediente efímero que puede construir (o destruir) un restaurante o bar, y hoy, se realiza en la red.  Por ello, con regularidad recibimos invitaciones y propuestas de muchos negocios que quieren nuestro apoyo para fomentar sus redes sociales.

Así que en vez de “darles un pescado”, prefiero “enseñarles a pescar”. Por eso he diseñado un pequeño taller casual para compartir con quien necesite algunas de las técnicas que he aprendido sobre la marcha, y lo que he observado que funciona (o no) en las redes.  Si tu vida gira alrededor de la comida y bebida, Twitter es una herramienta esencial que debes entender, y dominar.  En mi curso, hablaremos desde lo más básico que es twitter, hasta las más complejas técnicas y trucos que he afinado en este tiempo.

Te invito a que des click a este link para inscribirte https://twitter-culinario.boletia.com/.  ¡Nos vemos el sábado!

 

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Predicciones del sabor 2015

Mirando a las tendencias del futuro, desde hoy

Silencio.  Concéntrate en tu paladar, y que tu mente inicie un viaje en el tiempo….  a un tiempo futuro llamado 2015!

No, no tengo poderes extrasensoriales, nomás que después de un año de intensa tragadera y recorrido por los manteles de la ciudad, les comparto lo que bien pueden ser las tendencias gastronómicas que están por venir.

…Veo palabras que empiezan con la letra “C”

Mexicano Remix

Con “C” de Chilaquiles Con Conejo

Mis oráculos me indican que empezaremos a ver con más fuerza el Mexicano Nuveau. ¡Como debe de ser! Los chicos de LONCHES BRAVO nos demostraron que tomar sabores vibrantes de la cocina mexicana, como el acidito Relleno Negro de Yucatán, con un toque gourmetoso como el hacerlo con short rib, da resultados increibles.  De igual manera como ellos mismos lo empezaron hacer en el foodtruck veterano Primario, otros footrucks están tomándolo muy en serio.  Como Solobino Food Truck, que ha demostrado excelente técnica y gusto al crear platillos ingeniosos, vibrantes, que llevan un núcleo 100% mexicano.  En esta veta, vendrá el nuevo concepto de Daniel Ovadía llamado NUDO NEGRO en la colonia Roma. Este año, veremos muchas variaciones gourmet de platillos mexicanos, y antojitos. Como tlayudas, sopas y caldos, gorditas y más tortas gourmet.  Lo veo con mi tercer ojo!

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Sopa de frijol y hoja santa de Cassius

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Una impresionante costilla marinada, con piña, cilantro y queso cotija, de Primario

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Chilaquiles con conejo de Duo

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Back to basics

Y así como hay muchos que están explorando el futuro de la cocina mexicana, hay algunos interesados en su pasado.  En 2014 hubo propuestas que nos lleva al lado prehispánico, en especial cocinar con insectos.  Hubo escamoles por doquier.  Restaurantes sofisticados como LIMOSNEROS hicieron hincapié en rescatar platillos con otros insectos, como los cocopaches. También hay mucho interés en rescatar técnicas tradicionales:  hay un boom en la cultura del café, y en lugares como Freïms, y Espressarte vemos una pasión por múltiples técnicas antiguas para extraer el mejor café posible.  Realizar embutidos, la charcutería, está empezando a tomar forma en el DF con artesanos obsesionados en crear salchichas y carnes frías de calidad que no existe en productos comerciales. Lugares como JUCY LUCY, MAXIMO, o ABARROTES MARYLIN que ahuman su propio tocino, o salmón. Veremos en 2015 más prácticas de embutido y ahumado. Estamos también viendo un interés por el pan rústico antiguo, y comienza a nacer un deseo por rescatar las tortillas y el nixtamal.  En este año, veremos una cutura que apreciará la belleza detrás de la masa de maiz sin Maseca ni otros productos industriales.

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Bichos gourmet: Los cocopaches de Limosneros. Foto del restaurante.

El ingrediente omnipresente

Con “C” de COLIFLOR.

El ingrediente que parece surgir de la nada es la coliflor.  Esta verdurita tan equis formará parte de tus comidas y cenas por todos lados, ya sea en sopas, ensaladas, guarniciones, y tal vez en los platos fuertes.  Lo empezamos a ver ya en lugares como CASSIUS, donde la hacen especatularmente, CATAMUNDI, y otros de mis favoritos. Inclusive en bares como SALINGER, la coliflor ya es botana para acompañar el gin & tonic.  Esta tendencia ya lleva mucho tiempo en todo el mundo.  Es mas, este año la revista New York Magazine coloca a la coliflor como “Tendencias que ya nos hartaron”.  Yo soy fan, y les pido que en 2015 no me traigan flores, me traigan coliflores.

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Blanco no lo es todo: En Catamundi, un elegante plato de distintas variedades de coliflor

La coliflor asada con quesos de Cassius. Una guarnición disfrazada de protagonista.

La coliflor asada con quesos de Cassius. Una guarnición disfrazada de protagonista.

Tendencia de comida nacional

Con “C” de CARNE

Veo un ganadero bigotón y sombrerudo en tu futuro.   No es tu predicción sentimental, estoy hablando de la comida norteña que veremos en 2015.   En años pasados, vimos como el DF se enamoró de la comida de Baja California.  Esos tacos de pescado y aguachiles ya abundan en cada colonia.  Pero estamos viendo como la geografía culinaria comienza a irse un poco al este:  Empezamos a ver propuestas de Sinaloa, Sonora, Chihuahua, y Nuevo León en las cartas de la ciudad.  Lugares fastuosos como LA BUENA BARRA y LA ÚNICA, se apoyan de esta región, con platillos como los “chicharrones”, que son trozotes de carne fritas, generalmente muy buenos cortes de res como arrachera o rib eye.  Y se comienza a manifestar con la comida casual:  TACOS EL CHINO, con sus espectaculares tacos de cabeza sonorense causaron sensación, y en LINARES, el nueva bar del grupo Belmondo, trajo una serie de platillos de Monterrey a deleitar y sorprender.

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Chimichangas de Linares, fritas, grasosas, y deliciosas.

 

Chicharrones de Arrachera:  carne frita.  ¿Qué más quieres?

Chicharrones de Arrachera: carne frita. ¿Qué más quieres?

Tendencias de comida internacional

Con “C” de CAMELLO

No, la carne de camello no se ha vuelto cool.  Es la comida árabe y mediterranea que parece será un sabor importante en el 2015.  Esta cocina, generalmente rezagada a la “exótica” comida libanesa en nuestra ciudad, creció en popularidad en 2014 y todo indica que estaremos viendo más y más de ella. Vimos la apertura de MYTHOS, restaurante griego en Polanco, y PAPRIKA de Josefina Santacruz, el cual hará mucho ruido este año. Y lo que nació como un modesto changarro de Mercado Roma, ARBANUS, está programado a abrir dos sucursales.

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En Paprika, muchos de los sabores nos llevan al Medio Oriente: Yogurt, jocoque, menta, trigo y más.

La segunda tendencia que veremos parece simple:  Americana.   En estos últimos años, lo estándar de la ciudad es ver comida contemporánea internacional, sin mayor identidad que esa.  Sin embargo, por si el éxito de PINCHE GRINGO BBQ nos indica algo, es que la veleta apunta a que veremos más comida americana en 2015:  la supuesta apertura de CHEESECAKE FACTORY,  en Polanquito, el chef Daniel Téllez traerá RUBICON que se enfoca en sabores Americanos contemporáneos, mientras que el chef Phillip de RUSTIC KITCHEN nos traerá los exquisitos sabores de la cocina Cajun de Louisiana.

 

Aspectos de Pinche Gringo BBQ, uno de los fenómenos del 2014.

Aspectos de Pinche Gringo BBQ, uno de los fenómenos del 2014.

Hamburguesas

Carne, carne y mas carne!

Yo pensé que en 2014, veríamos menos hamburguesas.  Pero la realidad es que el boom continúa. Vimos un sin fin de burgers abriendo por todo el DF, y en Food trucks también. El Food Truck SIMONNA sacó hamburguesas deliciosas, mientras que BURGERS BY BUBA demuestra que no necesitas faramallas para hacer una excelente hamburguesa. Inclusive en invierno, aparece JUCY LUCY, una nueva hamburguesería gourmet de muy alta calidad, lo que afianza la pasión y compromiso que los chilangos tienen hacia la hamburguesa, así que esperen a ver más. BUTCHER & SONS estrena nueva sucursal en 2015.  Confío que continuaremos viendo propuestas que elevan la calidad, como B-Town, pero prepárense, porque también estamos viendo una alza de precios.  En LALO!, la hamburguesa cuesta $180, y la hamburguesa de wagyu en B-town llega a $220

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La wagyu de B-Town: El Ferrari de las hamburguesas

Jucy Lucy:  Prueba contundente que el boom de hamburguesas perdura

Jucy Lucy: Prueba contundente que el boom de hamburguesas perdura

Panadería y Repostería

Con “C” de CARBOHIDRATOS

Aunque ha sido un proceso lento, parece que el DF si quiere elevar la calidad de su pan, y pasteles.  Si lo que pasó en 2014 es indicación de lo que viene, creo que podemos esperar mayor competencia y calidad en el mundo panísitico de la ciudad.  Panadería ROSETTA, el mejor pan del DF, abrió su segunda sucursal en la colonia Juárez.  Panadería BOHEME, que importó a su panadero desde Francia y trae a reposteros con técnicas francesas abrieron sus puertas con gran éxito en La Roma.  Uno de los grandes ejemplos es la micro panadería PANCRACIA con sus altos estándares de calidad.  Si todo sale bien, veremos una nueva camada de ambiciosos panaderos en 2015.

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La calidad de Pancracia no baja. Estos focaccias fueron inolvidables bocados del 2014

Algo de la repostería de cuento de hadas de Panadería Bohéme

Algo de la repostería de cuento de hadas de Panadería Bohéme

La inevitable explosión del té

Vete despidiendo de tu venti doble caramel macchiatto.   Este año, más que el café, creo que vamos a ver una pasión por el té que no se ha visto desde la era victoriana.  En 2014 se dio un callado pero evidente boom en las casas de té en esta ciudad.   TOMÁS Casa Editora de Té, TEA CONNECTION, CASA TASSEL, y otros más nos demostraron que si hay un mercado que quiere su bebida infusionada.  Y en todos los lugares de productos gourmet, han brotado incontables nuevas marcas de té artesanal.

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Té en todas sus formas, con cada detalle bien cuidado es lo que destaca de Tomás Casa Editora de Té

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Casa Tassel es un rinconcito encantador para ese espíritu bohemio que adora el shabby chic y las tazas de te de vajillas disparejas.

Platillo del 2015

Hay un platillo que de repente comencé a ver en muchos restaurantes como el as debajo de la manga:  El Risotto Negro.  Hay muchas maneras de interpretar este platillo, pero los comunes denominadores son cremoso risotto, mariscos y/o pescado, y tinta de calamar son los elementos que lo hacen un hit asegurado.  Apareció en muchos lugares, incluyendo en Eloise, Limosneros, Casa Portuguesa, La Loggia, Central Central, y Salón Progreso, entre otros.   Por eso, predigo que el Risotto Negro será el platillo rúbrica de 2015.

Risotto negro de Casa Portuguesa

Risotto negro de Casa Portuguesa

La revancha vegetariana

Toda corriente tiene una contracorriente. Asi como auguro que 2015 va a ser un año muy carnívoro, también creo que la comida vegetariana y vegana se va a abrir como margarita en primavera.  En twitter, las conversaciones sobre vegetarianismo o veganismo demuestran una pasión como ninguna otra. La taquería callejera POR SIEMPRE VEGANA por siempre tiene una larga cola.  PAN COMIDO siempre tiene clientela en sus dos sucursales hasta altas horas de la noche, y en Mercado Roma, EL HUERTO DE CATE ofrece una línea de tacos veganos. Además, hay un pequeño boom de jugos y smoothies, como MORA MORA en Purveryor Roma, ELIXIR en la Condesa, y pronto veremos más marcas de jugos frescos, como Jugos Básico.  Los no-carnívoros demuestran que ausencia de carne no es ausencia de sabor, así que en este año, comerás más frutas y verduras.

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Las albóndigas de tempeh de Pan Comido.

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Tacos veganos de El Huerto de Cate.  Foto tomada del twitter de Mercado Roma

Tacos veganos de El Huerto de Cate. Foto tomada del twitter de Mercado Roma

El popular puestito "Por Siempre Vegana"de tacos callejeros, foto por MX-DF.net

El popular puestito “Por Siempre Vegana”de tacos callejeros, foto por MX-DF.net

Espero que 2015 traiga maravillosos comeres y beberes para todos nosotros.  Gracias por acompañarme, y buen provecho, mis queridos gastronautas!

Regalar buen gusto: Compras gourmet

Una guía rápida sobre las mejores tiendas gourmet del DF

Ya sea en fiestas navideñas cumpleaños, o casi cualquier ocasión, un regalo comestible de alta calidad y escogido con cuidado, es un regalo estrella.  Cuando das un obsequio, o primero que debes pensar es en la persona que lo va a recibir.  Si tienes una idea clara de sus gustos, pues ahora es tu oportunidad de lucirte.

Existen muchos lugares y muchas formas de seleccionar un producto gourmet.  Piensa en lo siguiente:  ¿Algo de comer o de beber?  ¿Algo para comer inmediatamente o que puede vivir en resguardo? ¿Algo para quien ama cocinar o para quien no puede ni hervir agua? Darle cariño al paladar de ese ser querido es una manera de alimentar su alma.  Aquí una lista de lugares que me encantan para comprar productos gourmet:

 

Mercado Roma

Mucho se ha hablado de los múltiples micro-restaurante que habitan aquí.  Pero la verdad es que si cuenta con locales que nos remiten más a mercado que a restaurantes.  Les voy a platicar de algunos de mis favoritos:

Villa de Patos, es una marca de productos de granja que tienen una calidad altísima, son deliciosos, y generalmente a buen precio.   Hacen productos con quesos, nueces y frutas, conservas, mieles (la de agave es inmejorable), todo muy orgánico.  Busquen la cocada con nuez.  Un producto espectacular.IMG_4726.JPG

Para vinos, Acento es el lugar a visitar dentro de Mercado Roma.  Están comprometidos con la promoción de vinos mexicanos y la selección es hermosa.

Si compras para impresionar, Lactography es un gran destino.  Este es un proyecto que pretende promover la excelencia del queso mexicano.   Recuerdo la primera vez que degusté la linea de Lactography, quedé profundamente impresionado.  No te lo puedes perder.

Hanseatik es una tienda que ofrece muchos productos de importación, principalemente ingredientes de cocina, y ultramarinos de muchas partes del mundo.  Para ese enlatado, salsa, aceite, o vinagre especial, este local puede tener algo que te sorprenda.

Que Bó Chocolates.  Si, los chocolates son una salida fácil.  Pero lo que el famoso chef chocolatero José Ramón Castillo tiene de sobra es creatividad.  El cuenta con una amplia gama de bombones rellenos de sabores muy lúdicos.  Tomarse un momento y seleccionar una serie de sabores pensando en los gustos o historia de alguien en particular puede ser un gran obsequio.  Que Bó constantemente tiene productos temporales que son de finísimo diseño y maravilloso sabor.IMG_4026.JPG IMG_4020.JPG

Theurel & Thomas-   En tiempos recientes, el macaron francés se ha vuelto tremendamente popular.  Estos ligerísimos sandwichitos de colores vivos y sabores intensos se dicen que eran el dulce favorito de María Antonieta.   Así que si quieres verte como realeza, una selección de estos elegantísimos bocados, siempre te hará ver como héroe de cuento de hadas.

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Mercado Roma
Querétaro 225
Colonia Roma


 

Mercado del Carmen

Foto: Chilango.com

 

Ubicado en la plaza San Jacinto de San Ángel,  Mercado del Carmen es uno de los nuevos destinos culinarios en el sur de la ciudad.  Yendo de local en local fácilmente puede armar una inmejorable canasta gourmet.  Es un lugar compacto en comparación con Mercado Roma, pero cuenta con locales muy originales que merecen dedicarle una tarde entera y mucho apetito.

Abarrotes Marilyn está a la mera entrada del lugar.  Si te seduce la charcutería, carnes frías, quesos, embutidos, y productos delicatessen, corres el riesgo de quedarte ahí sin visitar lo demás (ya me sucedió).  No hay nada con el lujo, placer de un buen salami, salchichón, o tocino artesanal.  Aquí puedes armar tu selección para llevar o simplemente sentarte a comer una baguette de sus maravillosos productos.  Busca el salmón ahumado hecho en casa, el tocino, y el queso de cabra con trufa.

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Los productos envasados de Distrito Foods siempre me han impresionado.  Los probé hace como año y medio en una República Gastronómica y desde entonces siempre hay alguno de sus productos en mi casa.  Chutneys, conservas, salsas, todo en impecable gusto, tanto visual, como gustativo.

Foto: distritofoods.com

Foto: distritofoods.com

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Foto: distritofoods.com

 

 

A veces, darle un gustito a ese ser querido vegetariano o vegano puede ser un reto.  Milkbar es un rinconcito de placeres dulces pensados en ellos. Galletas, helados, todo de un gran sabor.  No le pide nada a las versiones convencionales.

 

 

Mercado del Carmen
Amargura #5
Colonia San Ángel


 

El Liquor Store

Hay un lugar en la Colonia Roma que se ha convertido en un consentido porque está dedicado a beber bonito. Esta no es una tienda de vinos y licores convencional, El Liquor Store es un lugar estético con diseño y onda, con una selección de productos excelente que van más allá de sus botellas.  Este es un lugar para verdaderos amantes de los destilados, la coctelería, vino y cerveza, y para todos ellos hay libros, parafernalia, y herramientas.  Aquí también ofrecen talleres, catas, y otras actividades relacionadas con el buen beber.   Y lo más inesperado de todo es que sus precios son iguales o hasta más baratos que muchas de las otras tiendas de alcohol más

El Liquor Store
Orizaba 203
Colonia Roma


Catamundi

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Este lugar se volvió uno de mis lugares favoritos del planeta tierra.  El restaurante dentro de este emporio del buen comer es magnífico.  Pero la tienda es un parque de diversiones del buen comer en Catamundi.  Desde coquetas tazas, platos, y utensilios de cocina, hasta aceites, kits, vinagres, conservas, y otros ingredientes de importación.  Además, esta tienda cuenta con una de las selecciones de vino más impactantes de la ciudad.  Parece interminable, y además tiene una increíble variedad de precios, estilos, y procedencias.  Es muy probable que puedan comprar obsequios para muchas personas muy distintas todo en este mismo lugar.

Catamundi
Alejandro Dumas 97
Colonia Polanco


 

COSTCO

Una de las grandes virtudes de esta cadena de almacenes es que sus estándares de selección son altísimos.  La comida e general es magnífica y no me apena admitir que me apoyo muchísimo de COSTCO tanto para mi vida diaria como para ocasiones especiales, incluyendo regalos.   Para obsequios, los departamentos que más te recomiendo son:

1) Vinos y licores:  La calidad de su selección de vinos es legendaria. Vinos de todo el mundo, y muchos a precios ridículamente accesibles.  Sus alcoholes son estupendos también, incluyendo los que son de la marca propia de COSTCO.

2) Nueces y frutos secos.  Repartidos entre la sección de harinas y la selección de botanas, las nueces y frutos de COSTCO son fenomenales.  Entre nueces de la India, almendras, piñones, nueces de Castilla, pecanas, y mixtas son de óptima calidad.  De frutos secos, los dátiles, arándanos, higos secos, chabacanos, y blueberries deshidratados, son una exceente compra.

3) Botanas.  En el departamento de botanas, hay una variedad de snacks maravillosos que no encuentras en ningún lugar.  Como los chicharrones de lenteja, los cojincillos de pretzel rellenos de crema de cacahuate, los enjambres de nuez de la India, o las palomitas mezcladas de queso cheddar con caramelo (suena raro, pero son adictivísimas).

4) Quesos-  Tanto por selección como precio, COSTCO gana de nuevo.  Desde el parmesano en elegantes láminas, hasta el bloque de cheddar, estos quesos me vuelven loco.  No te pierdas la variedad de quesos de cabra (algunos mexicanos), o el cremosísimo queso havarti en rebanadas.

 

COSTCO
Múltiples sucursales


 

Galia Gourmet

Foto: galiagourmet.com

Foto: galiagourmet.com

Por muchos años, Galia Gourmet ha sido un pequeño refugio cuando necesito apapachar el alma a través de mi paladar.  Esta pequeña tienda fue pionera en la colonia Roma para los gourmands de la zona.  He asistido a múltiples catas de vino ahí, y en noches de invitados especiales, esta fue mi salvación para conseguir quesos interesantes, embutidos importados, mostazas, frutos secos, dulces y otras maravillas.  Es un rinconcito de París en el DF.

Galia Gourmet
Álvaro Obregón 101-b
Colonia Roma


 

 

La EnoTK

IMG_4485.JPG IMG_4480-0.JPGEste es uno de mis restaurantes italianos favoritos de la ciudad.  No hay nada que me emocione más de un lugar que tener evidente una pasión y compromiso por sus ingredientes.  La EnoTK hace honor a su nombre, porque en el núcleo de este lugar hay una bodega donde puedes comprar algunos de los maravillosos vinos que sirven en las mesas.   Pero lo extraordinario es su selección de vinagres balsámicos.  Puedes encontrar desde uno excelente por menos de $300, hasta uno de 100 años que cuesta $17,000.  Una gota de ese vinagre te dispara hasta el espacio en sabor!

La EnoTK
Presidente Masaryk 298
Colonia Polanco


 

Olio Fino

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Recién estrenado en la Colonia Roma, esta tienda se enfoca a dos productos:  Aceite y Vinagre.  Ahora, busca la más alta calidad y encuentra variaciones.  Aquí encontrarás aceites de oliva, puros, o infusionados con múltiples sabores muy interesantes.  Lo mismo aplica para los vinagres ¿Qué tal un vinagre balsámico blanco, o uno con sabor a higos?  Los vinagres y aceites pueden ser tan interesantes o complejos como el vino.  Yo le pedí a Santa Claus que mi regalo de navidad venga de esta tienda.

Olio Fino
Monterrey 159
Colonia Roma


 

Mercado de San Juan

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Sin duda, encontrar un regalo especial en el Mercado de San Juan no es tarea difícil.  Pero yo recomiendo ir a este lugar con lujo de tiempo.  Es un lugar muy curioso, divertido y lleno de delicias por probar.    La lista de productos inusuales que se encuentran aquí es interminable:  increíbles embutidos europeos, quesos, frutas y verduras difíciles de encontrar.  Pero lo que más llama la atención es la selección de carnes.  Si buscas algo como pavo, pato, conejo, lechón, eso es lo obvio.  ¿Qué tal regalar carne de cocodrilo, serpiente, canguro, o caballo?

 

Mercado de San Juan
Ernesto Pugibet No. 21
Colonia Centro


 

Marche Dumas

 

Foto: Facebook de Marché Dumas

Foto: Facebook de Marché Dumas

Este maravilloso rincón de Polanco es un micro mercado que en poco espacio ofrece una amplia variedad de productos para los paladares refinados.  Entre las marcas que están ahí figuran Amores y Sabores, mermeladas y conservas; Atelier Chocolates, Helados Glacé (que muchos consideran los mejores de la ciudad), los macarrons Theurel & Thomas, Villa de Patos, charcutería premium de Humo y Sal, y muchas opciones más.

Marché Dumas
Alejandro Dumas 125
Colonia Polanco

 


 

Tomás Casa Editora de Té

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Una tendencia marcada en 2014 en el DF fue el ascenso del té.  Tan solo en la zona Roma Condesa abrieron por lo menos 5 lugares nuevos dedicados al té.   Quizás el más popular es Tomás, Casa Editora de Té.  Si hay alguien en tu vida que sea fanático de esta bebida, aquí puedes encontrar una exquisita variedad de refinados tés.  Todos están clasificados por su género de té, y perfil de sabor.  Además de las hojas y flores, puedes comprar teteras y otros productos hermosos para fomentar esta cultura.  También cuentan con local en el Mercado del Carmen.

Tomás, casa editora de té
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Colonia Condesa

y dentro del Mercado del Carmen


Delirio

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La celebrity chef Mónica Patiño estableció esta delicatessen hace varios años ya, y es ya un punto obligado en la Roma Norte.  Hay una extensa selección de platillos, panadería y repostería para disfrutar ahí mismo, pero quizás la joya sea los productos que se pueden comprar ahí mismo.  Bajo su propia marca, Delirio envasa salsas, sales, mermeladas, bebidas, aderezos, chocolates, y a diferencia de otras opciones del lugar, los precios suelen ser muy razonables. También cuentan con una muy bien elegida selección de vinos y licores.  Además, todo el empaque es muy coqueto.  Un paquetito de Delirio siempre te hace quedar muy bien.

Delirio
Monterrey esq. Álvaro Obregón
Colonia Roma


 

Bottega Culinaria

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Este es otro de mis rincones favoritos de la ciudad.  Bottega Culinaria es como un bodegón italiano donde encuentras una selección mundial de especias, ingredientes, vinos y licores, ultramarinos, salchichonería, y dulces.  Además de que la variedad parece interminable, ellos también cuentan con su propia línea de productos.  Por sencillo que suene, sus papas fritas son lo máximo.  También cuentan con un muy respetable departamento de panadería y pastelería que en muchas ocasiones me ha sacado de apuros.  Los precios de esta tienda son muy disparejos, sin embargo todo se compensa con lo maravilloso de la selección, y con el magnífico servicio de su staff.  Una belleza adicional son sus horas, ya que cierran a las 12 am.

Bottega Culinaria

Av Sonora 180.
Colonia Condesa


Interlomas:
Parque de Granada 57,
esq. Boulevard Magnocentro

 

Thanksgiving en el DF

El día del pavo, según los restaurantes mexicanos

El día de acción de gracias es quizás el festejo estadounidense más importante.  Al ser en un inicio, una celebración de la cosecha otoñal, es un evento que gira alrededor de la comida.  Los sabores son clásicos:  el pavo es la estrella, seguido por arándano, tubérculos como papas y camotes, y hartos dulces. El pay de calabaza es también un pilar.

A continuación, una lista de restaurantes que ofrecen platillos pensados en esta festiva ocasión, a todos los presupuestos en muchas zonas de la ciudad.  Adjunto la información que pude recolectar.  Si tienes alguna otra  sugerencia, te invito que la agregues en la sección de comentarios.

¡Buen provecho!

 

J&G Grill del hotel St Regis

La cocina del chef Maycoll Calderón siempre me hace muy feliz.  El hermoso J&G es uno de mis espacios favoritos.  No es sorpresa que recién ganaron un premio a mejor restaurante de hotel.  Muy recomendado.

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Hotel St Regis
Reforma con Río Mississippi

Colonia Cuauhtémoc


 

Fonda Garufa

En la Condesa, Fonda Garufa es una institución que siempre garantiza calidad.  Este menú a me me llama directo, con nombre y apellido!

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Fonda Garufa
Michoacán #93
Colonia Condesa


Jaso

Moderno y sofisticado es lo que define a Jaso.  Abajo de esta imagen, el menú que ofrecen.

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Bisque de Pumpkin Butternut Squash con acentos de Vainillade Papantla, Especias de Invierno, servido con un Puré de Manzana, Camarón Jumbo y sutil toque de BBQ.

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Ravioles de Pumpkin y Foie Gras, bañados en Salsa de Mantequilla, Biscotti de Almendra, Arándanos deshidratados y deliciosa Pierna de Pavo rostizada.
o
Terrina de Cerdo con frutos secos, Pistaches tostadas, Muffin de Brioche y Manzanas en Vino Tinto.
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Pavito orgánico servido con cremoso Puré de Camote y Bombones de Chocolate Blanco, Puré de Papa y tradicional Picadillo, Chutney de Arándano y Colecitas de Bruselas rostizadas, bañado en Clásico Gravy.
o
Mahi Mahi con Salsita de Langosta con Coco & Lemongrass, Brócoli y Cremoso Macaronni & Cheese.
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Sorbet de Ponche
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Suntuoso Cheesecake de Pumpkin rostizado acompañado de Cubos de Butternut Squash, Cranberries y Hojuelas de Chocolate Amargo
o
Adictivo Pastelito de Dátil del oriente acompañado de Caramelo Dorado acentuado con Sal de mar y Helado de Vainilla de Papantla.

$850

Jaso
Newton #88
Colonia Polanco


Bistrot Marion Díaz

Este lindo espacio (que yo no conozco todavía) en la colonia Del Valle tiene un menú omnívoro, y uno vegetariano para la ocasión.  Los pueden ver aquí: http://www.bistrotm.com/dia-de-accion-de-gracias/

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Bistrot M
Amores #1403
Colonia del Valle


Bistrot Mosaico Condesa

El tradicional Bistrot Mosaico tiene un menú que representa los sabores de Thanksgiving toda la semana.

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Bistrot Mosaico
Michoacán 10
Colonia Condesa


Pinche Gringo BBQ

Uno de los lugares más populares del 2014 es sin duda Pinche Gringo. Y más estadounidense, imposible.  En su tradición de ahumar y asar sus deliciosas carnes, ellos oferecen un pavo rostizado que pinta delicioso.  Y un gran precio. Y si eres fan del fútbol americano, tendrán partidos en sus pantallas, igualito que en muchisimos hogares gringos.

Debes comprar tu entrada por adelantado aquí: http://bit.ly/1xaYsEj

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Pinche Gringo Barbecue
Cumbres de Maltrata #360
Colonia Narvarte


Los Dones del hotel Hilton Reforma

Este menú es tan gringo, pero TAN gringo que solo lo escribieron en inglés.   Lo que me resalta, es el pavo estilo cajún, que promete ser muy condimentado.  Ah, ¿y qué tal un pay de nuez de Jack Daniels?

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Hilton Reforma
Juárez #70
Colonia Centro


Xanat, en el hotel JW Marriott

Este hermoso hotel tiene una cena para los de apetito fuerte.

 

LO BUENO:  Un increíble y extensísimo menú que incluye: clam chowder, sopa de flor de calabaza, res a las 3 pimientas,  pechuga de pollo hongos rellena con salsa de arándano, salmón a la parrilla con mantequilla de jalapeño, pavo asado.  verduras baby puré, ejotes, stuffing, roast beef en merlot, jamón virginia, panes, barra de ensaladas, ceviche, vegetales marinados, estación de quesos y carnes, y una enorme selección de postres.  ¡¡Uff!!

LO MALO:  Es necesario pre-pagar la cena en persona para asegurar reservación.

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Hotel JW Marriott
Andrés Bello 29

Colonia Polanco


 

Temporal

Uno de mis restaurantes favoritos del 2014, Temporal, tiene un menú de otoño que tiene muchos sabores de Thanksgiving, como el pato sobre camote, y el dulce de calabaza.  Sin embargo, esta semana tiene un menú que da un giro al festejo, con hamburguesas de pavo en pan de arándano, ensaladas y pay de manzana.  Solo 200 pesos.

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Temporal
Saltillo #1, esquina Nuevo León

Colonia Condesa


 

Rulfo, en el hotel Hyatt Regency

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Hotel Hyatt Regency
Campos Eliseos No. 204

Colonia Polanco


 

Marie Callender’s

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Marie Callender’s es una cadena estadounidense famosa por sus pays.  Tienen decenas de variedades.  Pues ellos no se quedan atrás con la celebración de Thanksgiving.  Ofrecen un menú con tres opciones a escoger de entradas, plato fuerte, y postre por $290.  Ojo, esta publicidad que usé es de un año anterior así que posiblemente no sea válida la promoción de vino.

Marie Callender’s
Insurgentes 1168

Colonia del Valle


Hotel Condesa DF

Un chef que respeto mucho me dijo “Si yo fuera a cenar algún lugar sería el hotel Condesa DF”.  Me explicó que los chefs presentes son muy buenos y estadounidenses.  Así que yo también le apostaría a este chic espacio de la Condesa!

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Hotel Condesa DF
Veracruz #102

Colonia Condesa


American Legion

El refugio secreto de la comunidad estadounidense en la colonia Condesa es la Legión Americana.  Era obvio que ellos reciben a todos sus paisanos y al público general este día.  No va a ser el más glamouroso, pero buscas el menú más tradicional y auténtico, este es el que debes de probar.

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Legión Americana
Celaya #25

Colonia Condesa


 


The Palm, del Hotel Presidente

Otro importante restaurante de hotel es The Palm.    Aquí su propuesta de comida, cena, y hasta comida para llevar.  thnksgiving-the-palm

Hotel Presidente Intercontinental
Campos Elíseos 218

Colonia Polanco


Bretón Rosticeros

¿Cómo iba a quedarse atrás la rotisserie premium de la ciudad?  Bretón Rosticero ofrece una constelación de platillos otoñales alrededor de su pavo a la carta o en paquete.

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Bretón Rosticeros
Zamora 33

Colonia Condesa


 

Sanborns

Y por último, el tradicional de siempre.  Sanborns cuenta con un menú todos los años.  


 

Halloween y Día de Muertos

Eventos culinarios de fechas oscuras

En estas fechas, pueden morirse de miedo, pero no morirse de hambre. Les muestro esta galería encontrarán algunas opciones gastronómicas de varios tipos relacionado con estas fechas festivas. Den click a cada imagen para desplegar sus detalles.  Diviértanse!

 

Postales de verano del J&G Grill

¡Nos estafaron!  El verano en el DF ha sido una interminable nube gris que no tiene nada que ver los colores y calores que esperamos en esta época del año. Pero hay otras maneras de redimir el verano, y una de ellas es en una buena mesa.  Dentro del hotel St. Regis está una de ellas en el J&G Grill.  

El Chef Ejecutivo Maycoll Calderón compartió con nosotros una probadita de su carta de verano. “Este menú es una inspiración a los frutos frescos y a los colores vivos de la temporada estival. Los ingredientes son perfectamente ligeros y estoy seguro que nuestros comensales apreciaran la frescura en esta época de calor.” comenta Calderón.

Así que si buscan un rayito de sol en su paladar, les comparto unas cuantas imágenes y palabras de algunos platillos que pude probar. Usar bikini es opcional.

Dale click a cualquier imagen para conocer más sobre cada plato. El menú completo se encuentra al final. ¡Buen Provecho!

J&G Grill

(dentro del hotel St. Regis)

Paseo de la Reforma 439,  Colonia Cuauhtemoc

MENÚ DE VERANO

LO FUERTE: Sashimi de salmón, costilla, pastel de melocotón volteado.

LO DÉBIL: Ensalada de calabacitas, gazpacho de sandía.
CUANDO REGRESARÍA: Una vez al mes durante el verano. Pero iría más veces solamente por el pastel y el sundae. 

Espaisucre: Anatomía de un postre asombroso.

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Espai-Sueños

En tu memoria existen momentos cuando te topaste con un bocado creativo -un pensamiento, una canción, una imagen — que te tomó por sorpresa.  En una reciente visita al restaurante Raíz, tuve uno de eso momentos al conocer por primera vez las creaciones de la prestigiosa escuela de postres Espaisucre, que ahí reside.

Espaisucre se origina en Barcelona, idea del chef Jordi Butrón.  Su objetivo es mirar al postre como protagonista, digno, moderno, complejo, y estético.  Sus creaciones son audaces, los sabores atrevidos, las texturas dementes, y el resultado espectacular.   Es una fortuna que esta escuela cuenta con una sede en el área metropolitana.

En esta visita, probamos cuatro maravillas, pero me quiero enfocar en uno en particular el día de hoy:  El helado de mole.

What?

“Este es un postre que ha causado polémica.  O lo amas o lo odias,” nos contó la chef repostera Fernanda Prado, quien además de llevar la cocina mexicana de Espaisucre también es una de sus maestras. Y si la idea de mole en helado ya cuesta trabajo procesar, ahora vamos por partes para ver la magnitud de este postre:

espaisucre 71-  Al fondo de un bowl, se coloca un cuadrito de bizcocho de chocolate remojado en café sobre un espejo de una cremita de piloncillo.  Lo acompañan unas cuantas pasas güeras remojadas en tequila.  No se ustedes, pero si el trayecto terminara aquí, yo ya estaría contento.

 

espaisucre 82- Una capa de yogurt natural y otro toque de la crema de piloncillo terminan la base. “Se sabe que la grasa de lacteos y el alcohol ayudan a reducir la sensación picante,” explica Prado. “Por eso el yogurt y las pasitas con alcohol, para ayudar a nivelar”

 

espaisucre 93- El efecto crunch: Una delgadísima oblea de caramelo con ajonjolí son el tercer piso.

 

 

espaisucre 64-Una quenelle de helado mole con unos granitos de sal de mar terminan el platillo.

 

¡BOOM!

 El primer bocado anuló la conversación en la mesa.    Silencio total.    Fue un verdadero momento matrix, donde el tiempo real parecía frenar y doblarse, y en cámara lenta volaban las sensaciones e ideas.

espaisucre 5El sabor era extraordinario, enorme, y completamente inesperado. Dulce, salado, ácido, picante, alcohólico, amargo en un equilibrio acrobático.  El helado de mole en si, no es particularmente dulce, y es mole de verdad, complejo, especiado, y con buen picante.  No exagero, me dieron palpitaciones, y mi cerebro no daba para entender que pasaba dentro de mi boca.  Hay veces que una cuchara de 4 cm te genera sensaciones que se expanden por metros más allá de tu cabeza.  Esta es una de esas cucharas.

Los otros tres postres que probamos también estaban llenos de ingenio y técnica.  Si te apasiona el postre como a mi, y te interesaría elevarlo a un nivel de complejidad e innovación, Espaisucre es el lugar para ti, ya seas comensal o cocinero.

La chef

La chef repostera Fernanda Prado de Espaisucre

Quería saber más sobre el origen del helado de mole. La chef Fernanda nos cuenta: “El postre nació en México creado por Jordi Butrón y es parte de la revolución postril que Espaisucre busca, que incluye incorporar ingredientes mexicanos. El mole fue uno de los favoritos de mis jefes, en especial el poblano. Pero la pregunta fue ¿Podemos llevar el mole a un lugar de postre? Empezamos a analizar todos los matices que puede tener.  Tiene chocolate, especias cálidas, picante.  Un pastelero trabaja mucho con esos elementos, y la respuesta fue si.”  

Me explicó que aunque detrás de cada creación hay ideas muy complejas y audaces, a fin de cuentas el postre debe de ser un placer.  “No solo te puedes quedar en el concepto, el postre tiene que invitarte, a querer probar más y más”.

Más y más es lo que queremos.  Ese mismo día, pedimos una segunda porción a la mesa, y la realidad es que probar ese postre fue una de las experiencias culinarias más memorables de fechas recientes.  Aplausos Espaisucre.

 

Espaisucre
(dentro del restaurante Raíz)
Calz de Los Jinetes 104 Las Arboledas, Ciudad López Mateos, MEX

 

 

Sobreviviendo en mundial: Comer sin fútbol

Sabemos que estas semanas del mundial los partidos van a ocupar primer plano en bares y restaurantes.  Genial que la gente se divierta y que los negocios generen ingresos.  Pero ¿Qué pasa si el futbol no te interesa?  ¿Qué pasa si alguien necesita un momento para comer en tranquilidad? ¿Y cómo generan ingresos los restaurantes que prefieren no tener televisiones en su espacio?

Si tu eres como yo, que a la hora de comer preferimos escuchar música ambiental en vez de gritos y vuvuzuelas, que preferimos los tacos de guisado a los tacos de futbolista, aquí una lista que puede serte útil.  Aquí restaurantes y bares que no mostrarán partidos del mundial, que iremos actualizando en cuanto nos lleguen más:

 

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Bretón Rosticeros
Zamora 33
Colonia Condesa

Mapa: 

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Bello Puerto
Sucursal Polanco:
Julio Verne y Virgilio

Sucursal Santa Fe:
Vasco de Quiroga 1900
(Frente a la Ibero)

Mapa:

Sucursal Reforma:
Florencia y Hamburgo

Malamén
Emilio Castelar 121
Colonia Polanco

Mapa:

Restaurante Kaah Siis
Emilio Castelar 121
Colonia Polanco

Ofrecen 15% de descuento en la cuenta durante horarios de transmisión de partidos

Mapa:

Restaurante Eloise
Revolución 1521
Colonia San Ángel

Mapa: 

Quintonil
Newton 55
Colonia Polanco

Mapa: 

Pujol
Francisco Petrarca 254
Colonia Polanco

Mapa: 

Bistrot de la Paix
Anatole France 70
Colonia Polanco

Mapa: 

Restaurante Les Moustaches
Río Sena 88
Colonia Cuahtémoc

Mapa:

 

 

#Chompetencia Dos- Tornado de Fideo Seco

La #Chompetencia es una loca búsqueda que varios Twitteros y bloggeros hacemos para encontrar lo mejor en el DF de algún antojo o platillo.  Buscamos algo que se preste a versatilidad, desde casero hasta gourmet.  Cuando hemos recibido las sugerencias de los lectores, nuestro desafío maratónico es recorrer físicamente cada uno de los restaurantes en el transcurso de un día, lo cual puede ser brutal.  Lo hacemos con el afán crear entusiasmo y conversaciones sobre la comida en nuestra ciudad.  La respuesta del público ha sido maravillosa.

Tras una larga decisión, el tema de la segunda edición fue el Fideo Seco. Los jueces en esta ocasión fuimos Las Chilangas Hambrientas (@dfhambrientas), Gastrogram! (@gastrogram) y Lienzo Culinario (@lienzoculinario), y su servidor @Gastronautadf.  En cada lugar, calificamos 4 rubros: SABOR, TEXTURA, PRESENTACIÓN, y RELACIÓN VALOR/PRECIO.  Aquí el relato de cada uno de los 9 lugares nominados:

1-Café El Popular

image (5)Entre organilleros y merolicos llegamos a la primera parada, en el inquieto Centro Histórico. Café el Popular es uno de esos rincones de confort y de tradición, como los cafés de chinos, o las loncherías.   Mucha gente nos señaló que su fideo seco era de los mejores. ¿Pero qué lo hace especial? La chef y sus hermanos, nos lo explican.  “La salsa se hace con chorizo que hacemos en casa”.  Todos los jueces hicimos “Mmmm” en unísono al probarlo. Este fideo es va cargado de sabor. Es uno de esos platillos donde se siente el amor, y el sabor de hogar.  A @Gastrogram y a mi, se nos hizo un poco muy grasoso, pero es un problema muy pequeño en comparación con el gran placer que nos dio.  Vale la pena señalar que ellos mismos elaboran su pan en casa, y está delicioso.

Café El Popular
Avenida 5 De Mayo 50 y 52
Colonia Centro


 

 

2-Guadiana

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Del bullicioso centro, a la tranquilidad de Las Lomas, Guadiana es un elegante restaurante bar que tiene un fideo muy famoso.  La chef Mónica Beteta nos recibió y yo moría de curiosidad por probar su famoso platillo:  Fideo a los tres chiles.  El platillo capturó mi atención de inmediato, empezando por el oscuro color de su salsa, y por usar fideos gruesos y carnosos.  La salsa me hizo suspirar.  Los chiles secos, para mi, son una de las joyas más valiosas de la cocina mexicana, y en este platillo ellos son la estrella.  Es una de esas salsas que tienen sabor profundo, ahumado y complejo.  Eso es terciopelo para mi. Los jueces se mostraron divididos ante este platillo, debatiendo que es demasiado caldoso para ser “seco” y los fideos gruesos no fueron del agrado de todos.  Mi única observación es que por deliciosa que era la salsa, era un poco monocromática ya que no había toques de contraste, como un poco de cilantro, que le podrían aportar destellos. De todos modos, quedé feliz, y sin duda regresaré a comer este platillo con calma.

Guadiana
Av. Paseo de Las Palmas 810
Colonia Lomas de Chapultepec

(otras sucursales disponibles)

 


 

3-Salón Progreso

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El reloj se nos vino encima. Ya íbamos casi con una hora de retraso y solo con dos visitas concluídas. Siguiente parada: Colonia Roma, Salón Progreso.  Este lugar es hermanito de Lampuga, que se conoce por su cocina de mar.  Y justo en ese tenor, fue lo que el chef Emmanuel Zúñiga nos preparó: Fideo seco con pescado, camarones y crema al chipotle.  Este platillo es un lujazo, desde el enorme trozo de pescado asado a la parrilla, hasta los jugosos camaronzotes que lo acompañaban.  ¿Creerán que se me está haciendo agua a la boca al escribir esto?  Me encantó el giro que el chef le aplica al fideo seco al agregarle una buena porción de proteína, creando algo especial y sustancioso.  Pero quizás fue el hecho de que la salsa misma del fideo estaba hecha a base de camarón lo que le dio a este platillo el toque estrella.  Pocos concursantes crearon un platillo nuevo a partir del fideo, pero Salón Progreso lo logró.

Salón Progreso
Av Álvaro Obregón 120
Colonia Roma Norte


 

4-Broka Bistrot

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A paso acelerado trotamos a nuestro siguiente destino. Broka Bistrot es un espacio contemporáneo en la colonia Roma lidereado por el chef Marco Margain.  El comedor es un curioso patio con toques bohemios, que es perfecto trasfondo para comida de autor a precios razonables.  Los jueces, ya bien sentados, nos dispusimos a probar la propuesta el chef.  Su fideo seco estaba construido con los sabores que ya esperamos, pero de muy alto volumen.  La salsa tenía el dejo de aquellas que se pasan horas y horas reduciéndose a fuego lento.  El toque picante era claro en su salsa.  Pero más allá, el chef supo muy bien como manejar la textura.  Rábanos, cilantro criollo, y quesos creaban un juego en el paladar con distintas firmezas.  y el fideo, por supuesto, a la perfección.  ¡Pero no tenemos tiempo para saborear delicias, tenemos que correr!

Broka Bistrot
Zacatecas 126
Colonia Roma Norte

 


5-La Capital

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Casi sudando llegamos a La Capital, un restaurante de comida mexicana contemporánea en la Condesa que nunca me ha decepcionado.  Al recuperar el aliento, llegó a la mesa el Fideo Seco que reconozco: Un tamborcito de fideos envuelto en un cinturón de rebanadas de aguacate, y cubierto con una paja de chile guajillo.  El plato siempre va decorado con grecas de crema. Espectacular a la vista, sin duda, pero ¿Qué tal sabe?  Ninguna desilusión. Es más, las partes decorativas del platillo todas juegan una parte en el divino sabor y textura del fideo, condimentada en una exquisita salsa de tomates y chile.  Y ese sabor anuezado de fideo frito a la perfección. Podría comerme tres, pero no tenemos tiempo ni para uno!

La Capital
Nuevo León 137
Colonia Hipódromo Condesa

 

Íbamos camino a Polanco cuando descubrimos algo que nos sorprendió:  El hashtag #Chompetencia se convirtio en Trending Topic!  Para los que no saben mucho de Twitter, eso quiere decir que hay tanta gente utilizando ese hash en su conversación que es uno de los temas calientes de ese momento.20140614-200759.jpg


6- Estoril

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Después de hacernos bolas con los parquímetros, llegamos a este restaurante que representa generaciones de comida tradicional en la zona de Polanco.  Un guitarrista clásico tocaba mientras nos daban la bienvenida más cordial en esta mesa para seis.  Meseros pasaban con bandejas llenas de platillos con domos de plata cuando el chef Alejandro Ortega vino personalmente a traernos su Fideo Seco.  Su presentación, agradable pero un poco anticuada, no nos impresionó.  Sin embargo, el sabor si causó impacto: fue perfecto, y todos los jueces estuvimos de acuerdo que hay una real maestría culinaria en este platillo.  Se siente una precisión en los sabores que no se espera en un platillo como el fideo seco.  Estoril comprobó que la práctica hace la perfección.

 

Estoril
Alejandro Dumas 24
Colonia Polanco

 


7- Malamén

20140610-023405.jpgNadie tenía tanto entusiasmo por la #Chompetencia que Malamén.  Este rinconcito chic de la calle de Emilio Castelar tiene sus fans.   La buena onda la sentimos desde la llegada  por parte del chef, cocineros y meseros.  Su fideo llegó, con toques de chipotle, y pollo deshebrado encima.   Después de las obligadas fotos, empezamos a probar:  Una de las Chilangas Hambrientas y yo, nos vimos a los ojos sin decir palabra.  No nos gustó.  La textura del fideo estaba mal.  La salsa estaba demasiado dulce, casi como catsup.  El pollo hervido no le dio ningún servicio al guiso. Y nos sorprendió que,  siendo esta una competencia, hayan usado un aguacate que estaba oxidado para decorar.   Amigos, esta es una de las situaciones más difíciles de reseñar restaurantes, cuando la gente te recibe con toda la hospitalidad del mundo, y el platillo no funciona.  Cuando vayan a Malamén, no pidan el fideo seco, pidan mejor la malteada de flan de queso.  Es más, hagan un viaje especial para disfrutarla.

Malamén
Emilio Castelar 121
Colonia Polanco

 


 

8- Nicos

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Desde un inicio, había un sentimiento de anticipación muy fuerte, de probar el fideo seco de Nicos.  Verán, Nicos es amado por los chefs y conocedores del buen comer, y la expectativa es muy alta.  Inclusive el chef Gerardo Vázquez Lugo tenía porra de parte de personalidades como José Ramón Castillo y Rick Bayless para la #chompetencia.  El chef nos explicó que ofrecen una variedad de fideos secos y nos sirvió el más tradicional de ellos.  Escuchamos sobre el origen de todos los ingredientes, inclusive del fideo mismo, todos de primerísima calidad.  Esto nos habló de un respeto admirable por el platillo, lo cual lo demostró un poco de queso cotija rayado en el momento, como si fuera parmesano añejo sobre fino guiso italiano.  Este fideo seco lo visten huevos duros, aguacate, y brotes de cilantro criollo.

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Al probarlo no decepcionó, y no se como  describirlo mejor, pero el paladar identifica la calidad de los ingredientes claramente, y cada elemento del platillo brillaba por su cuenta.  Me quedé con ganas de comer otros platillos, pero teníamos que partir.  Y justo cuando lo hicimos,  una tromba se dejó caer sobre Azcapotzalco.   No hay opción, ni las tormentas pueden detener la #Chompetencia!

Nicos
Cuitláhuac 3102
Colonia Clavería

 


 

9- El Bajío

20140610-023900.jpgMetimos la pata.  No contábamos con que la sucursal de la cadena El Bajío, en Azcapotzalco, cerraría temprano en sábado.    Así que en pleno tormentón, el sexteto de empapados jueces nos regresamos a Polanco para cumplir con la misión.  Entre todos tenemos opiniones divididas sobre la calidad de El Bajío, pero yo me confieso admirador.   Al llegar el fideo seco, a grandes rasgos, no hubo mucha sorpresa: de buena calidad, con los sabores que esperamos.  Pero El Bajío si entiende algo que no todos: los destellos de contraste.   Este fideo viene espolvoreado de cilantro picado, y esos destellos de sabor brillante son los que hacen que un platillo como este baile en el paladar.  Este fue tal vez el fideo que más me hizo recordar a mi abuelita guisando en la cocina de mi infancia.

El Bajío
Alejandro Dumas #7
Colonia Polanco

(Múltiples sucursales disponibles)

 

Conclusión:

El Fideo Seco ganador de la #Chompetencia número dos fue La Capital, cocinado y sazonado a la perfección, presentado de manera espectacular, y a un precio muy razonable. Los invito a que vayan a probarlo, al igual que los otros 8 competidores.

Los hashtags #chompetencia y #fideoseco crearon una actividad impresionante.  En promedio, se crearon más de 1000 tweets,  llegamos a más de 900 mil usuarios, y se dieron un poco más de 3 millones de impactos.   ¡Los esperamos para la siguiente!